沂蒙山香椿芽

黄埔奇兵

　　沂蒙山区有句老话叫“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，谷雨前这段时间，正是吃芽的好时候。香椿芽就是香椿树春天的头茬嫩芽，它不但味道醇香鲜美，而且营养丰富，含有丰富的维生素E、C、Ａ、蛋白质、脂肪和胡萝卜素、磷、铁、钙等微量元素，每100克香椿芽中，含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克，磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克。吃香椿芽可以开胃健脾、美容抗衰老、收敛固涩、止痢止崩、清热利湿、保护眼睛，预防心血管疾病和缺铁性贫血，促进骨骼发育等。

　　沂蒙山香椿芽产自山东省临沂市的沂南、沂水、蒙阴、费县、平邑，淄博市的沂源等山区县及其周边地区。每年的3、4月份，是当地采摘头茬香椿芽最佳时段，这时的香椿芽粗短鲜嫩、香气浓郁，是一年香椿芽中的上品。尤其是沂南县岸堤镇姚家峪村，凭借位居山前，背靠高山天然屏障，冬季寒风受阻，阳光充足，气候偏暖的优势，致使这里的香椿树发芽早、芽短粗、叶肥厚、色泽艳、香气足、上市早、无药残、口感好，远近闻名，远销北京、上海、济南、青岛等大中城市，在当地也十分畅销，姚家峪的香椿被评为“临沂市十大无公害绿色蔬菜”，是沂蒙山香椿芽的优秀代表。

　　香椿原产中国，用香椿芽做菜，大约始于唐代，确认于宋时。宋代苏颂的《图经本草》指明：“椿木实而叶香，可口取”。元好问有描写采椿芽的诗句：“溪童相对采椿芽”。明《救荒本草》上说：“采嫩芽炸熟，水浸淘净，油盐调食”。明《农政全书》亦说，“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹”。清代民间有“门前一株椿，春菜常不断”之谚和“雨前椿芽嫩无丝”之说。

　　沂蒙山区种植香椿至今已有四五百年的历史。但过去仅是个人自家零星栽植，老百姓的房前屋后，山角地边，一般都栽有香椿树。改革开放以后，随着经济形势的发展，人民生活水平不断提高，对香椿芽需求量逐步增大，其价格也不断攀升，成片规模栽培、商品香椿发展已成趋势，沂蒙山香椿芽也成了当地重要的经济作物之一。

　　香椿在中国传统文化中，有着吉祥如意的美好寓意，它是春天到来的重要标志；它既承载着深厚的文化内涵，又满足了人们的味蕾需求，是春季不可错过的时令美食。沂蒙山香椿芽口感嫩滑，香气纯正，味道醇美，是很好的美味菜肴，食用方法也多种多样，可以将新鲜香椿芽洗净切碎后加入调料凉拌；也可以将香椿芽腌制后长期保存，常年作为调味品使用；早晨上班、上学，时间紧迫，一碗清水面，加上点香椿鸡蛋卤子，特别美味；农忙时节，来不及做饭，煎饼卷腌香椿芽和鲜蒜苔（小香葱、鲜韭菜）也别有风味；城里人外出野餐，煎饼卷上煮鸡蛋和腌香椿芽，也是不错的选择。招待客人用香椿做菜也是首选，诸如香椿炒鸡蛋、油炸香椿芽、香椿拌豆腐等等，道道香椿菜都是沂蒙特色美味。

　　沂蒙山香椿是一份记忆，也是一份眷恋，更是镌刻在心间的童年印记。离开家乡多少年，走南闯北，吃过很多佳肴，尝过不少风味，但总忘不了母亲的香椿炒鸡蛋。这种别样的香味，任谁都抵挡不了，或许，这也是一种乡愁吧！春天，香椿树红翡般的嫩芽，宛如枝头上一抹朝霞。我们喜欢香椿树，不是因为它能为我们提供美味的菜肴，也不因为它那沁人心脾、淡淡清香的阔叶，是因为它风过不折、雨过不浊男人般的倔强精神，让人们有了百折不挠、昂扬向上的坚强意志。