鸡块红烧八爪鱼（小厨美食694)

老顽童（裕鑫）

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图/文/编辑:老顽童(裕鑫)

大润发超市购物，意外发现一款海鲜名叫“八爪鱼”。该鱼不同于目鱼和鲜鱿鱼，全身均有黑色粘粘的液体。清洗时很麻烦，小时候还是媽媽烧给我们吃过“红烧肉烤八爪鱼”，当时还不知大名叫“八爪鱼”，这会叫“小目鱼烤肉”。如今回忆起来，味蕾再一次告诉我“好吃”，不比目鱼大烤差，比炒鲜鱿鱼还要有滋味。

八爪鱼清洗不象一般的鱼类去鳞与内脏即可，又不同于鱿鱼和鸟贼(目鱼)。先要去除表面粘液、清理头部内脏、摘除牙齿与眼睛，最后进行深度冲洗与焯水‌。

通过盐、醋或面粉搓洗可有效去除粘液，剪开头部取出墨囊和内脏时需注意避免墨汁污染，牙齿和眼睛必须彻底清除以保证口感，处理干净后可短时间焯水去腥 。‌‌‌



‌八爪鱼腕足上的吸盘容易藏匿淤泥和脏物，清洗时需逐个仔细搓揉，确保吸盘内部无残留 。‌‌‌用剪刀剪开八爪鱼头部，小心取出内部的墨囊和内脏。

清洗干净的八爪鱼可进行焯水，锅中加水、姜片、料酒，水开后放入八爪鱼焯水时间不宜过长，待腕足卷曲立即捞出，防止肉质变老。

烹饪过程:

①清洗八爪鱼，按步骤清洗干净，沥干水分，等待焯水去腥。

②切配半只洋葱块和几片姜片。

③童子鸡斩块，焯水洗净待用。

④炉灶煸炒洋葱姜片，加入鸡块翻炒，淋入黄酒与红酱油烧煮。

⑤待鸡块半熟时，加入焯好水的八爪鱼，加入美极鲜酱油翻炒。

⑥转入不锈钢鍋小火焖煮片刻，最后收汁出鍋。

一款深受家人欢迎的家常小菜。该款小菜除了主角八爪鱼外，付料也可选择五花肉，肋排，肉丸。如今四条腿不如二条腿，为着吃着健康，减少油脂，我选择了鸡块搭配烧煮提鲜。

八爪鱼‌可有几种烹饪吃法‌，白灼、酱爆、爆炒、清蒸、凉拌、炖煮、烧烤及卤制，不同烹饪方式能充分展现其鲜嫩、脆爽或浓郁的风味，满足多样口味需求 。

谢谢您的浏览欣赏。愿每一个读到这些文字的人，都能在自己的厨房里，找到那份属于春日的宁静与满足。烟火气不在别处，就在这一粥一饭、一菜一汤之间。它不轰轰烈烈，却足以抚慰炽热的心。