丽水美食(上)——华夏絮语二四三

张剑杰

2026年03月06-21日，赴丽水一市五县游览，尝到不少当地菜肴，开心之后记录如后。

青田·吴记百家私房菜，网红老店。专做鱼头汤，称作“民间手作菜，地道青田味”。

01千峡湖鱼头汤，汤里有辅料，蟹、虾、小乌贼、豆腐等，调料蒜叶、香菜、香葱、胡椒粉。

02配菜有油麦菜和菌菇。油麦菜很新鲜，烫熟是甜的。

03还配青田烧饼和小食盒。

青田·西菜大师 克拉格意式餐厅。在青田住两夜，一餐青田菜，那么第二餐应该是西餐了，于是随机选一家，很不错。

04三文鱼芝麻菜。一道前菜，好吃的，但是显示不了技术含量。

05金枪鱼色拉。与三文鱼芝麻菜的感觉相似。

06鲜奶油蘑菇汤，竟然比上海的一些西菜馆做得好。

07鲜奶油南瓜汤+南瓜子仁，比蘑菇汤更好喝。

08M3+谷饲眼牛肉，七分熟，店家怕我们年老不便，将牛排切开在铁板上再翻一个身，关心在意。

09薄壳球水果色拉。这是店家创新菜品，尚未定型，也无菜名，奉送我们，听取意见。味道不错，但水果切得太细，缺少果汁口感，店家接受反馈很开心。

10意大利浓缩咖啡，店家已经研制完毕，但因我在拍照，回来后店家重制一款，烫烫的，特别好喝。这样操作比上海不少咖啡店更正规。

11卡布奇诺也不错。青田的咖啡喝过了，就不再寻找咖啡店了。

丽水·厨娘牡丹亭(处州府城店)，吃丽水本地菜，其实与平时所说的浙江菜难有明显差异。

12咸肉雷笋风炉，笋非常嫩，有点汤，始终有火烧着，暖呼呼的。

13遂昌窑肉，遂昌的传统名菜。端上桌来，竟然与梅干菜烧肉难分伯仲，味道是好的，很下饭。

14青蒜炒香干，里面有不少肉片。香干极好吃，我以为比肉好吃，结果香干全吃光，肉剩余颇多；青蒜，老了一点。

15手工豆角包，除了豆角，还有粉丝、萝卜丝、胡萝卜丝，包子皮极薄，生煎，很好吃。

丽水·陈掌柜山里土菜，菜品很多，几乎都是丽水本地菜。更有趣的是“米汤撩饭”，对刚爬山回来的我们尤其适合。

16红烧稻花田鱼。鱼好看，肉很嫩，但是味道一般，尝新了。

17豆瓣炒蘑菇，非常清口。

18掌柜麻糍，绵糯，裹上黑芝麻末香。一荤一素一点心，我们足矣。

丽水·万廷大酒店餐厅。我们住宿万廷，酒店提供双早，它有两款菜品印象深刻。

19缙云土索面，它有九种调料和配料供选择，关键是面特好，香而耐咀嚼。在缙云没有吃到，这里补偿了。面碗也漂亮。

20水南糯米饭，有15种调料和配料，任意选择调于糯米饭里，有咸甜两味。此饭别说吃，连听也没有听见过。好吃。

21已经调味的水南糯米饭。

丽水·厨娘山野小炒，此店就在我们住宿的酒店隔壁，食客很多。

22浓汤鱼头，鱼汤特鲜，比青田吴记百家私房菜的鱼头汤更鲜。全鱼头，两人吃需要努力加餐。

23紫苏螺丝，辣了一点。现在应该是吃螺丝的时候。