<p class="ql-block">作 者 学 伟</p><p class="ql-block">图 片 网 络</p> <p class="ql-block"> 我到青海高原当兵的时候，已经二十岁了，不再挑食，从西南吃到了大西北。为什么要在西北的面前加一个“大”字，这是不难理解的，西北包括：陝甘宁青新五个省份，面积约占中国版图的三分之一，但吃的名气就赶不上“川菜”糸列，不但比不上，甚至是差多了。</p> <p class="ql-block"> 到青海海南藏族自治州的首府共和县去照新兵照，有四川老乡就介绍说，去吃“手扒羊肉"。有的战友说，羊肉有膻味，不好吃，在藏区这种“羊膻味”就弥满在空气中了，因为羊在草原吃草，屙的羊屎就是这种味道，自然就在空气中弥漫。我从西宁一下火车就能感受到这种味道，何况我们还翻过日月山来到真正的藏区生活。这“膻”味就会很自然的渗到我们的身体中。当我们那一天都闻不到这种“膻”味时，其实内地人一定能闻到我们这些人身上的膻味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 既然来到青海，当了青海人，还怕什么“膻味"，"走！吃一回手扒羊肉" 我们下定决心撩开了歺馆门前那挡御寒汽的厚厚门帘。当我们坐到餐馆桌上就喊：上几盘“手扒羊肉”来。</p> <p class="ql-block"> 记不清多少钱一盘羊肉，反正很便宜，当时市场的羊肉才3角钱一斤。很快“手扒羊肉”就上桌了，一大块，一大块的，手抓着羊排的骨头就开始啃，感觉还不错，辣椒也放得多，其他作料也下得重，沒有感觉有很大“膻味”。青海人如果要招待你一下就喜欢说：“今天请你吃羊肉饺子”，那就是最好的吃食了。</p> <p class="ql-block"> 多年后，我翻了翻书，查了一下“手扒羊肉”的具体吃法，想考证一下。其实“手扒羊肉”在各个藏区就有各种吃法。最正宗的可能要算内蒙古的“手抓羊肉”即：白水煮全羊。整只羊(最好是秋天的羊，大概是阴历九月，羊才上膘才肥叫“贴秋膘”)放在锅里只煮三十分钟，各人用刀割取自已中意的部位，蘸一点用草原上的野菲菜花腌制的酱或只备一碗盐水，近年来有了较多的作料醮着吃。羊肉要带生，只煮七成熟，一刀切下去，会汪出一点血水，但味道鲜嫩无比。蒙古人说，羊肉越煮越老，半熟的才易消化，也能多吃。</p> <p class="ql-block"> 七十年代到过藏民的帐篷里去看过，藏民让我吃羊肉，我看煮都没煮熟，用藏刀切下去还冒血泡泡，这能消化吗？不敢吃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 从此再没吃过“手扒羊肉”。“烤全羊”吃过，整只羊在火上烤四，五个小时，抹上各种作料，除去“膻味”这在重庆到处可见。但那已经是汉化的“烤全羊了”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 至今我还记得青海的“手扒羊肉”和西宁火车站旁边餐馆的羊肉小笼包子，笼底铺着软软的松针，包子皮薄馅多，筷子夾着包子闪悠悠的，醮着酸酸的醋，真好吃！</p> <p>作者简介：谭学伟，西南师范大学汉语言文学专业毕业。从重庆理工大学退休。曾当过知青，工人，军人。业余爱好：读书，写作，绘画，书法，音乐，古玩及手工工艺。</p> <p>手扒羊肉</p>