香香海蛎炸

云淡风清

美篇名:云淡风清

美篇号:18771676

几次做海蛎煎，90后都说好像不够酥。

记忆中，老妈做的海蛎煎确实比较干酥好吃。以前在同文路老房子的三楼厨房，还请邻居同样是厦大的颜老师、杨伯伯过来喝酒吃海蛎煎呢。

没得到老妈的真传，干脆来做一次海蛎炸。

做出来后，蘸本地海堤牌特级辣椒酱吃。您别说，还有几分闽南海蛎炸的意思。

饭后迫不及待地先发了一个日常，这篇再详细记录一下。



因为平时很少开大油锅，而且是第一次做，如临大敌，全员上阵。

阿姨清洗海蛎。

清洗海蛎，要把里面那些残留的海蛎壳全部挑出来丢掉，还要动作轻柔，不要把海蛎搞破肚。

清洗干净，控干水分。

先生将青蒜、胡萝卜、生姜切碎。

敲了两只鸡蛋。

将青蒜、胡萝卜丁、姜末放入鸡蛋中，加白胡椒粉、适量食盐和少量味精调味，搅拌均匀。

再加入地瓜粉、海蛎子、香炸粉翻拌均匀，调成没有干粉的糊。

海蛎子容易出水，地瓜粉和香炸粉都根据情况加了不少。

调成糊状后，就要开火炸，不然放着还会出水。

锅烧热，倒入食用油。

我用了一碗油，没有用太多。中大火烧至筷子伸进去会冒泡，就改小火，用勺子舀一勺糊，倒入锅中，第一次倒了三勺。全程小火慢炸。

一勺一只，定型后翻面，再炸至金黄。成熟一只，出锅一只。

全部炸完，再用中大火复炸。

小西红柿清洗干净，淡盐水浸泡后，对半切开，围边摆盘。

把海蛎炸堆叠在盘中，加芫荽点缀。

这盘海蛎炸就做好啦。

第一锅炸的，每一只海蛎炸里包裹了3只海蛎子。先生和阿姨看了都说海蛎太多了、个头太大了。所以后面的海蛎炸，基本上都是一只包含两海蛎。只有最后那只，剩最后一只海蛎子了，也不知道是谁吃到了。

不管怎么说，第一次尝试做海蛎炸，还算成功。吃完香香的海蛎炸，再来一块甜甜的小西红柿，相得益彰。

闽南风味，私厨小食。

也表达对老妈的怀念。

本美篇所有图片均为手机实拍。

本美篇背景音乐，《渔家姑娘在海边》。