<p class="ql-block">每年的清明前后，是艾草大量上市的时节，又是我做艾草点心的时候了。这两年我都是买艾草，坚持传统做法做艾糍，无论自己吃还是送与亲朋好友，得到他们的肯定，我很开心！在生活节奏快的今天，很多人想吃就会去买，顶多买预拌粉来做，可哪有自家做的香呢？只要按如下步骤，您也能做出传统美味的艾糍：</p> <p class="ql-block">食材及制作：新鲜艾草约400克，清洗干净只取嫩叶。</p> <p class="ql-block">起锅烧水，放入艾草及少许小苏打，焯水约30秒。</p> <p class="ql-block">捞出艾草放入清水中，彻底过凉。</p> <p class="ql-block">挤干水份。</p> <p class="ql-block">放入破壁机，加适量清水（不要放多，机器能转动就行）打成艾草泥。</p> <p class="ql-block">把艾草泥倒进小锅里，加入50克白砂糖，中小火把糖煮融化。（因为我自制的豆沙馅甜度刚好：红豆250克，煮至软烂沥水，加入白糖100克，黄油30克炒制而成）。</p> <p class="ql-block">糯米粉500克，粘米粉100克，混合均匀（这个比例做出的艾草青团口感软糯适中不塌陷，如喜欢爽口一点的可适当增加粘米粉的比例）。把煮滚的艾草泥趁热倒入米粉中，快速搅拌成面絮状。</p> <p class="ql-block">趁热揉成团，加入约20克玉米油后再揉至较光滑即可。</p> <p class="ql-block">把炒好的豆沙馅团成小团，方便包制。</p> <p class="ql-block">取一小块面团，包入豆沙馅，用虎口收拢法收口，一个个包好，搓圆。</p> <p class="ql-block">提前把锅烧开，水开放入艾糍生胚，大火蒸13分钟，焖3分钟。</p> <p class="ql-block">这样做的艾糍，虽然工序多且耗时，但是，艾草的特有清香与豆沙的甜香融合在一起，软糯香甜，十分美味！我在一次又一次的制作过程中不断总结经验，做出的艾糍，无论甜馅还是咸馅，与亲朋好友分享，都很受欢迎的。而我则收获了制作及分享的双倍快乐！</p> <p class="ql-block">600克的米粉，只做了二碟艾糍，个个圆润饱满，色泽诱人！为了春天的这一口，关健是艾草的处理程序要一洗二烫三挤水，在焯水时及打好汁时需放小苏打，粉与艾草汁的比例要恰当。</p>