图：木南 /春天 文：春天 音乐：天之大 <p class="ql-block">提起陕南的浆水菜，就想起喝多了的时候，满街找浆水菜面的场景。虽然人人都会做，味道却千奇百怪，大相径庭，好的浆水菜入口酸度合口，不但开胃，还解酒。</p><p class="ql-block">对于浆水菜，起初作为外乡人，不屑一顾。那不是小时候用来发酵红苕藤或者牛皮菜，以备佩奇吃不完怕坏了的储存方法，没有什么好吃的。</p><p class="ql-block">久而久之，入乡随俗。随便你去哪个老乡家，或者酒场，最后上的都是酸菜面片，酸菜面条，酸菜汤，慢慢的喜欢上了这道开胃醒酒菜。也慢慢的三天不吃酸，走路打偏偏。</p><p class="ql-block">浆水菜，基本所有种的菜都可以做，白菜，上海青，钙菜，雪里红等等。野菜以苦菜，野芹菜，冲菜，油菜，荠荠菜等，尤其以各类菜苔最佳。在浆水菜里，野菜浆水菜是最好吃的，劲道，香醇，回味甘甜。</p><p class="ql-block">把菜焯水，要看菜的老嫩大小，不同的时间火候，然后挤掉多余水分，放置坛里，盆里，桶里皆可。不需要密封，只要老鼠虫子进不去为好，然后每天熬点面粉汤，浇在上面即可。最好有老浆水汤引一下，夏天三五天，冬天十天八天就行。特别是夏天，不能在容器里太久，以免脓了，识时间长短，吃不完最好取出放在冰箱冷冻或冷藏。</p><p class="ql-block">所以，哪家的浆水菜好吃，就卖的快，不但生意兴隆，还要排队。朋友家做的好吃，浆水作为引子，也会被要光的，还经常以浆水菜之名，行喝酒之事。</p><p class="ql-block">浆水菜的好坏，直接关系到家庭主妇的贤惠，关系到男人的胃，家庭的和谐，口碑和面子。</p><p class="ql-block">浆水菜很多吃法，简单的，浆水菜下面，下面片，煮汤；复杂一点，浆水菜呛辣椒，下包谷糊豆儿，浆水菜炒洋芋粑粑，浆水菜炒豆芽是绝配；也可以直接吃浆水菜，那才是原汁原味，绿色食品。</p><p class="ql-block">天地万物，人间烟火，各方都有各方的美食，饮食习惯，能传承至今，肯定都有它的道理。浆水菜，作为陕南的家常菜，会让你想起牵肠挂肚，瞬间引起远方的游子思念家乡，想念妈妈的味道，挂念远方的家。恨不得马上启程回家，吃上那一口魂牵梦绕，酸溜溜的浆水菜，然后大喊一声，舒坦。</p> 2026.04.04