山西临汾·襄汾·油粉饭

星星之光

　　俗话说，一方水土养育一方人，每个地方都有自己的特色美食。说起襄汾，不得不说的一道美食就是油粉饭。襄汾油粉饭是汾城镇一带家家户户都喜欢吃的一种面食，也是逢年过节和招待贵客的一种特色饭。油粉的产地以襄汾县的高一村、古城村、刘村等地比较有名。

　　“油粉是做绿豆粉面、粉条时，豆浆过滤出的水经过发酵而得。”省级非遗汾城油粉饭制作技艺传承人说“将浸泡好的绿豆经石磨推成豆浆，过滤后便剩下了淀粉，再几经沉淀。水在淀粉沉淀中发酵，这便是油粉。”

　　将油粉汤倒锅内熬开，当泡沫上涨到锅盖，就要开始迎沫，即舀出来又倒进去，直至浆汤中泡沫全部进入汤内。这时候就可以加入配料，先后放入小米、黄豆、花生米、绿豆等，慢火熬制15-20分钟，放入土豆片、海带、白萝卜、粉条、豆腐、胡萝卜等10余种辅料直至出锅。再放入面条煮熟，最后将肉末、葱、姜、蒜在热油中烹出香味，泼入油粉饭中，佐以香菜和食盐、辣椒油等调料，一碗鲜中有酸、酸中溢香、入口滑爽、营养丰富，带着浓浓乡土气息的油粉饭就做好了。

据了解，汾城油粉饭最早可追溯至唐朝。经过时代的发展，油粉饭已经成了襄汾人的一个味道“符号”，端上一碗地道的油粉饭，思念之情便溢满心间，这也许就是最朴素也是最美好的乡愁。

制作方法

　　吃多了大鱼大肉，必须得来一碗襄汾油粉饭解解腻。

浓郁醇香的油粉饭，可是招待客人的好饭。关键是“油粉”，就是制作绿豆淀粉后留下来的浆水经微微发酵 就成了油粉，再加入小米、 面条、 海带、豆腐、 五花肉等多种食材，一碗香喷喷的油粉饭就出锅了。这可是襄汾独有的美味，一碗入腹，思乡之情油然而生……

汾城古建筑 又一年，郁金香🌷🌷🌷

声明：部分文语、图片引自临汾日报，特此说明。