<p class="ql-block">作 者 学 伟</p><p class="ql-block">图 片 网 络</p> <p class="ql-block"> 我当兵的时候，在陝西的西安住过几个月才知道陕西有一种名食“羊汤泡馍”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 人一到饭馆，跑堂的就会问：“来几碗也”，一看那种斗大的海碗就知道吃不了几碗。“来一碗”，然后，发一个盘子，盘中有一块硬饼子，重庆人叫：“烧饼”，其实比烧饼硬多了。这种硬饼子不要拿来就吃，这是叫你在座位上坐着慢慢的将硬饼用手掰开，掰得如小指头一样的大小为最好。当地人很会掰饼子。四川人沒有耐心，掰得大一块小一块的。然后让跑堂的端回厨房。厨师将滾开的羊杂汤与指头大小的饼块混合在锅里煮一下，倒入海碗中，再撒上一把葱花，跑堂的就端着一海碗羊汤泡馍来让你品尝。那雪白的羊杂汤汁已完全侵入饼块。用筷子夾一小块放入嘴中，味道鲜美。这饼块就又有嚼头又有韧性，并无泡软的感觉。陕西人端着海碗那真是吃得“嗞溜，嗞溜”的。</p> <p class="ql-block"> 而掰得大一块小一块的饼块那就惨了，大的饼块中间浸不透，小的饼块又过早泡粑，不好吃。重庆人如果按自已的口味放了油泼辣子，那就品尝不出这道名食的味道了。所以一方水土出一方吃食，这是有一定道理的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 到了陕西为什么一定要吃一下“羊汤泡馍”，这是一来享一点口福，二来品尝一下地方特色的食文化。</p> <p class="ql-block"> “羊汤泡馍”为什么出自陝西，山西呢？我想这黄土地上，水是稀缺的，不象四川江河甚多，靠河吃河，就依靠这些大大小小的江河就出现了很多码头，就有挑夫，船夫。纤夫拉着船从这个码头走到另一个码头，水中潮湿，寒冷，就需要花椒，辣子除湿，所以四川人好麻辣。船夫不缺水，一根绳子栓了桶，伸到江面左右一晃荡，就能打上一桶清冽的江水(现在江水被污染了)，然后舀一瓢水在锅中，用旺火烧开放上盐，花椒，辣子，老姜，草果，三奈，八角，桂皮和便宜的牛油，将熬制好的大骨汤，鳝鱼骨头等也加到锅里，讲究点的舀一瓢耢糟在里面调味。然后就将码头上随处可见的包包白菜，大葱拿来丢在锅中烫着吃。如果还有一点小钱就买点毛肚，猪肝，鸭肠，血旺什么的，统统放入火锅里烫。四川火锅很包容，无所不烫，只要能吃的都可以烫。这就是四川火锅的源头。</p> <p class="ql-block"> “羊汤泡馍”同理，陝西，山西出脚夫，脚夫很苦，赶着骆驼，驴，骡子走西口，闯大漠风烟。一走就是好几个月，黄土地上好寂寞，只听着驼铃“叮叮，铛铛”在沟沟里悠悠的响，想婆姨了，想娃子了，想得撕心裂肺了就吼上一嗓子解乏。于是“信天遊”就在沟沟，梁梁，峁峁和塬上飘起。“信天遊”不断头，断了头穷人沒活头……。脚夫唱得嗓子冒烟，只能在皮囊口袋中呡一小口水润一润干得起裂的嘴唇。起风了，大风刮得沙石漫天飞，脚夫们缩着脖子，牵着骆驼在风沙中行进，驼队越走越远，隐隐约约地听得到叮……铛……铛的驼铃声在风沙中越抖越细直到到消失。</p> <p class="ql-block"> 一轮红日在金黄色的沙漠上跃起，终于走到某个村镇和驿站歇脚(四川叫幺店子)。脚夫们将婆姨们做的大干馍摔在脏兮兮的木桌上发出"嘭嘭"的声响，大声吆喝着：“掌柜的，来半斤烧酒，一碗羊杂汤，要滾开的，多汤！"然后，脚夫们就蹲在条凳上往桌子上的大海碗中掰干馍。这些馍，硬如石头，几月不坏，都是婆姨们准备好了的。干馍块在滚开的羊杂汤的浸泡下，冒着热气，飘着鲜香。脚夫们吃上一盘油炸花生米，喝半斤烧酒，端着斗大的海碗，“嗞溜嗞溜”地吃得滿头冒汗，头都要埋进碗里头了。这或许就是“羊汤泡馍" 的源头。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “你见过这种硬邦邦的馍吗？" “见过” 。 在青海当兵的日子里，有一次，我到西宁火车站去接连长，连长是山西农村人，接到车上，他从提袋里拿出一块干馍和一个鸡蛋给我，想必是他婆姨送的。那种硬邦邦的干馍我啃不动，背着连长我就将干馍甩了，将鸡蛋吃了。</p> <p class="ql-block"> 这种干馍，新彊也有，园园的很大，硬而脆，大的有如脸盆那么大，放一月也不会坏，叫“馕”。新疆人也要牵着骆驼走大漠，也缺水。看来这种馍产自最缺水的地方。</p> <p class="ql-block"> 走陝西，走甘州，过平凉，越沙漠，找秀秀，不要忘了一定要吃一碗“羊汤泡馍” 哟！</p> <p class="ql-block">作者在黄河壶口瀑布照</p> <p class="ql-block">羊汤泡馍</p> <p>羊汤泡馍</p>