深沪润饼菜，满是家的味道

瀟湘竹淚

春卷的一种，发源于泉州深沪，又称润饼、嫩饼菜，这是一种比春卷更为古老的食法。

说起泉州的传统美食，润饼菜算得上是排头兵。泉州清明、除夕等传统节日里，家家户户大都备有润饼菜。这个习俗大概来自历史上的“春盘”。唐《四时宝镜》云：“立春日，食菜菔、春饼、生菜，号春盘。”不但自家食用，且于立春曰以春盘相赠。几种食物上桌，备有用面粉烤好的薄饼皮，油食客自己铺开饼皮，夹上各种菜，自己动手卷起来即可食用。春饼全国各地都有，但类似的吃法，似乎为闽南所独有。

润饼馅料中的主食有：五花肉、胡萝卜、高丽菜、嫩豆干、净笋干、海蛎等。辅料有：芫荽、花生仁（末）、海苔、米粉条、豌豆、青蒜等。同时还可根据自己的喜好添加或减少馅料。

一般来说，先将以上主料炒熟拌匀盛一大盆，然后将辅料洗净或炒熟，分盛成小蝶。食时，各料一并上席，取一张润饼皮，铺于干净的盘内（粗糙的一面向上），先铺一层薄海苔，再铺花生末，然后按个人口味选择配料、佐料，舀适量的食物于润饼皮上，整理成条状，然后加几根芫荽，将润饼皮卷起来，包成两端拆拢的长枕头状，捧于手上即可食用。

在泉州深沪想吃润饼菜，馅料一般自己做，饼皮则可以到西街一带购买。深沪老街有一间老字号润饼皮店，菜市场也可买到。

润饼作为深沪传统美食，馅料中胡萝卜富含维生素A，海苔中含钾，花生富含植物蛋白，香菜可降低血压，还有各种蔬菜含有多种维生素，所以也算是一道绿色食品。

每到清明时节，泉州深沪人有吃“润饼菜”的食俗，这也是古时寒食节食俗之遗风。同时，润饼已然成为闽台一带家庭聚会的重要饮食。