<p class="ql-block"> 美篇昵称：晓山</p><p class="ql-block"> 美篇号：4175156</p><p class="ql-block"> 图片：自拍或网络</p> <p class="ql-block"> 素鸡烩蘑菇属于江浙菜系（苏浙菜），更具体地说是上海及江南地区的经典家常菜。</p><p class="ql-block"> 为什么归为江浙菜？ </p><p class="ql-block"> 第一，原料根源：素鸡是豆制素食，起源于江浙一带，是当地素斋和家常菜的核心食材。</p><p class="ql-block"> 第二，风味特点：口味咸鲜为主，略带鲜甜，符合本帮菜/江浙菜的精典味型。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 原料：小素鸡、各种菌菇、肉汤、香菜</p> <p class="ql-block"> 调配料：葱姜、大蒜、蚝油、排骨酱、白酱油、糖、盐</p> <p class="ql-block"> 制作：</p> <p class="ql-block"> 1、将素鸡切成片，蘑菇、木耳洗净后撕成小块，胡萝卜去皮洗净切成细末，葱切段，蒜瓣去皮拍开，辣椒切丝备用；</p> <p class="ql-block"> 2、锅下油，将素鸡煎至两面变色，捞出备用。煸香料头，下肉汤、素鸡、菌菇、调配料，大火烧开，小火烧入味盛入砂锅。</p> <p class="ql-block"> 技术要领：油温高，素鸡要分批下，菌菇可以根据各人需要变化。</p> <p class="ql-block"> 这道菜的口感魅力在于植物性食材模拟出的复合肉感：素鸡提供结构支撑与吸味能力，菌菇贡献鲜味基底与滑润质地，辅以本帮式微甜酱香，成就一道下饭不腻、素食不寡、满口菌香，越嚼越香的经典家常味。</p>