<p class="ql-block">春风一吹，菜市场里就热闹起来了。前两天我去买菜，远远看见一个大爷推着三轮车，车上堆满了翠绿翠绿的蔬菜，水灵灵的，还带着清晨的露珠。旁边围了一圈人，你一把我一把地往袋子里装。我凑过去一看——原来是它。大爷笑着说：“这个时节吃这个，最养人了。”</p> <p class="ql-block">回到家一查资料，好家伙，这不起眼的绿叶菜，叶酸含量竟然是苹果的20倍。关键是现在正当季，鲜嫩得能掐出水来，价格还便宜。可很多人根本不知道它的好，要么嫌它有点特殊的味道，要么压根不知道怎么吃。今天就好好跟大家聊聊这个“春天第一菜”。它到底是什么？它就是芦笋。有人叫它“蔬菜之王”，有人叫它“龙须菜”。春天是芦笋最鲜嫩的季节，这时候的芦笋，从地里刚冒出来就被采下，杆子翠绿，芽尖紧实，轻轻一掰，“啪”的一声脆响，汁水都能溅出来。老一辈人常说：“春吃芽，夏吃瓜。”春天的芦笋，就是这个季节大自然给我们最好的礼物。</p> <p class="ql-block">一排毒，给身体来个大扫除冬天吃得多、动得少，身体里难免积攒了不少“垃圾”。春天万物生发，人也该跟着“清理清理”。芦笋里有一种叫“天冬酰胺”的物质，是个天然的“清道夫”。它能帮助身体把多余的水分和代谢废物排出去。我有个朋友每年春天都会用芦笋煮水喝，她说喝完之后整个人都觉得轻盈了，脸也不那么浮肿了。</p> <p class="ql-block">而且芦笋富含膳食纤维，对肠道特别友好。你想想，一个冬天大鱼大肉吃过来，肠道也该“洗洗澡”了。二祛湿，把身体里的“潮气”赶出去春天雨水多，湿气重。很多人一到春天就觉得浑身没劲、头昏沉沉的，吃什么都觉得没胃口，这其实就是湿气在作怪。芦笋性凉，有利尿的作用，能帮助身体把湿气排出去。别小看这个功能，湿气一除，整个人都觉得清爽了。</p> <p class="ql-block">我奶奶以前每到春天就会给我们做芦笋炒肉丝，她说：“吃了这个，腿就不沉了。”小时候不懂，现在才明白，这就是祛湿的道理。三强免疫，给身体加道防线芦笋的叶酸含量特别高，每100克芦笋的叶酸含量能达到200多微克，而苹果只有10微克左右。叶酸不仅对孕妇重要，对所有人来说都是增强免疫力不可缺少的营养素。除此之外，芦笋里的硒元素也很丰富。硒是什么？是被称为“抗癌元素”的好东西。平时多吃点芦笋，等于给身体加了一道保护屏障。</p> <p class="ql-block">怎么吃才最好？芦笋最怕的就是“老”。买的时候记住三个字：直、嫩、尖。杆子直挺挺的，用手一掐能轻松掐断，芽尖紧实不散开的，就是好芦笋。吃法其实特别简单。最简单的就是白灼。水烧开，放一点盐和油，芦笋下锅焯一两分钟，捞出来淋上生抽和香油，清脆爽口，原汁原味。想吃得香一点的，可以清炒。蒜末爆香，芦笋下锅大火快炒，加点盐调味，出锅前淋一点点蚝油，又嫩又鲜，比肉还好吃。</p> <p class="ql-block">还可以凉拌。焯过水的芦笋切成段，加点蒜泥、醋、香油一拌，开胃又解腻。讲究一点的，可以用芦笋炒虾仁、炒鸡蛋、炒腊肉，怎么搭配都好吃。说在最后以前在城里工作的时候，一年到头吃的都是大棚蔬菜，反季节的、长途运输的，总觉得菜没有菜味。后来回到老家，春天跟着妈妈去菜地，看着芦笋从土里冒出来，现摘现吃，才发现原来蔬菜可以这么鲜甜。春天很短，芦笋的鲜嫩季也很短。等天气一热，芦笋就老了，杆子变硬，味道也差了。所以，趁现在芦笋正大量上市，趁它还鲜嫩水灵，多买几次，变着花样做给家人吃。既是对身体好，也是不辜负这个春天。菜市场里那一抹翠绿，是大自然给我们的请柬——春天来了，该好好吃饭了。</p>