枣泥坚果三角卷

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今日做了枣泥坚果三角卷，蒸制时满室氤氲着枣香、坚果香与奶香交织的暖意，三角形面卷饱满丰盈，光是看着便令人垂涎；轻咬一口，外皮柔韧微弹，内馅软糯香浓、层次丰富，枣泥的清甜、坚果的酥香、红糖的醇厚在舌尖温柔绽放，一口入魂，再难忘怀。

取中筋面粉500克，加入奶粉100克增香提味，磕入鸡蛋1枚增添柔润，酵母1.5克唤醒面团活力，猪油20克赋予面皮酥软光泽；缓缓注入210毫升温水（约35℃），边倒边搅至絮状，静置松弛十分钟，待面絮吸饱水分；随后揉成光滑柔韧、富有弹性的面团，覆保鲜膜置于温暖处，静待发至两倍大。

面团发酵之际，同步备制灵魂馅料：精选腰果、核桃、花生、白芝麻各50克，与红枣碎、葡萄干各60克一同入料理机，短时脉冲打成粗粒，保留坚果嚼感与枣香本味；再拌入红糖20克提鲜增色，熟面粉了30克吸油定型，融化的猪油50克润泽增香，最后加入适量清水调和至湿润可塑、不干不稀的枣泥坚果馅，香气扑鼻，丰盈诱人。

待面团发酵完成，移至案板上揉搓排气，然后擀成厚薄均匀的长方形大片；再将枣泥坚果馅均匀铺满面片上。

由上而下紧紧卷起，收口朝下轻压粘牢，再将长卷轻轻按扁，表面刷上一层蛋黄液。

撒上白芝麻点缀，再用刀斜切成大小匀称、棱角分明的三角形生坯。

生坯置于温水上进行二次醒发，不拘时间，唯观状态：待发至约1.5倍，轻按指印缓慢回弹，即为醒发恰到好处；中火蒸16分钟，关火后焖3分钟。出锅刹那，热气升腾，满屋飘香，暖意满心。