<p class="ql-block">4月1号 美食教学班 开课啦</p><p class="ql-block">⏰2:00-3:30教做美食</p><p class="ql-block">⏰3:30-6:00接着掼蛋</p><p class="ql-block">📕本期教大家做：过桥排骨 & 风味茄子，并品尝🍽️</p><p class="ql-block">🫕两道经典家常菜，外香里嫩，下饭一绝！</p><p class="ql-block">活动地址：</p><p class="ql-block">825 Denison St, Unit 25</p><p class="ql-block">Markham L3R 5E4</p> <p class="ql-block">一到美食班，就看见孙老师在厨房细心处理茄子，今天做风味茄子</p><p class="ql-block">先挖掉茄瓤，切成薄薄的菱形块，再用清水冲干净，步骤超讲究。</p><p class="ql-block">孙老师做事认真又细致，跟着学太放心啦！</p> <p class="ql-block">英子姐也把今天要用的所有食材一一摆上桌，让大家看得明明白白，跟着学就特别容易 知道该买哪些食材</p> <p class="ql-block">1. 名字：“过桥”二字的由来</p><p class="ql-block"> 借鉴“过桥米线”：借用云南过桥米线的“过桥”概念，指食材先卤/先煮→再炸/再烫→再浇汁，多道工序“过一遍”，像过桥一样。</p><p class="ql-block"> 象形“拱桥”：选用猪大排/肩胛骨/带骨肋排，自然呈弧形拱桥状，骨肉分离后再还原，造型像一座桥，故名“过桥”。</p><p class="ql-block">过桥排骨</p> <p class="ql-block">风味茄子🍆 主料</p><p class="ql-block">- 长茄子：250g</p><p class="ql-block">万能糖醋汁（可适配锅包肉、溜肉段、藕夹等）</p><p class="ql-block">原料 用量 作用 </p><p class="ql-block">美极酱油 36g 提鲜增香，赋予底味 </p><p class="ql-block">绵白糖 210g 中和酸味，提升甜度 </p><p class="ql-block">陈醋 60g 提供核心酸甜风味 </p><p class="ql-block">蚝油 60g 增鲜提味，浓稠酱汁 </p><p class="ql-block">清水 90g 调节酱汁浓度 </p><p class="ql-block">拍粉用料（修正版·干粉拍粉法）</p><p class="ql-block">- 百味佳脆炸粉：1份</p><p class="ql-block">- 玉米淀粉：2份</p><p class="ql-block">核心干粉比例：脆炸粉 : 玉米淀粉 = 1 : 2，无需提前调糊，仅用清水分次喷水</p><p class="ql-block">炝香辅料</p><p class="ql-block">- 花椒、干辣椒段</p><p class="ql-block">- 熟白芝麻（出锅增香）</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">风味茄子🍆</p><p class="ql-block">1. 预处理茄子</p><p class="ql-block">1. 茄子切滚刀块/长条，放入清水中浸泡10分钟，捞出彻底沥干水分（用厨房纸吸干表面水分，避免炸制时溅油、吸油过多）。</p><p class="ql-block">2. 调制糖醋汁</p><p class="ql-block">1. 将美极酱油、绵白糖、陈醋、蚝油、清水全部倒入锅中，小火加热至白糖完全融化，搅拌均匀后盛出备用（无需煮沸，融化即可）。</p><p class="ql-block">3. 拍粉挂糊（核心修正步骤）</p><p class="ql-block">1. 按脆炸粉:玉米淀粉=1:2的比例，将两种干粉混合均匀，放入大盘中备用。</p><p class="ql-block">2. 把沥干水分的茄子放入干粉中，分次拍粉、分次喷水：先给茄子拍一层干粉，用手轻轻按压让粉粘牢，再用喷壶在茄子表面喷少量清水，让干粉微微湿润，接着再拍一层干粉，重复2-3次，直到茄子表面形成均匀、干爽的粉壳。</p><p class="ql-block">3. 拍好粉的茄子静置2分钟，让粉层回潮定型，避免炸制时脱落。</p> <p class="ql-block">油温在150-160左右</p> <p class="ql-block">4. 炸制茄子</p><p class="ql-block">1. 锅中倒油，烧至油温5-6成热（约150-160℃）。</p><p class="ql-block">2. 下入拍好粉的茄子，下锅后先静置6-7秒不要翻动，待粉壳定型后再轻轻推动，炸至外皮金黄酥脆，捞出控油。</p><p class="ql-block">3. （可选复炸）油温升高至7成热（约190℃），复炸10秒，逼出多余油脂，口感更酥脆，久放不回软。</p><p class="ql-block">5. 炝炒出锅</p><p class="ql-block">1. 锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段小火炒出香味。</p><p class="ql-block">2. 倒入约50g调好的糖醋汁，大火翻炒至酱汁微微浓稠、起小泡。</p><p class="ql-block">3. 放入炸好的茄子，快速翻匀10-15秒，让每块茄子都均匀裹上酱汁即可（翻炒时间不宜过长，避免外皮回软）。</p><p class="ql-block">4. 出锅前撒入熟白芝麻，翻炒均</p> <p class="ql-block">翠花上菜啦</p> <p class="ql-block">美食班今日高光必须是这道风味茄子！</p><p class="ql-block">刚上桌就被大家抢光，一锅直接空盘，孙老师又专门多炸了一锅。</p><p class="ql-block">外皮超酥脆，裹着酸甜酱汁，巨下饭，我第一次吃到这么脆的茄子，太惊艳了～</p><p class="ql-block">孙老师说按这个配方做，放两小时都还是脆的，大家全都赞不绝口，彻底被这道菜征服！</p> <p class="ql-block">菜品名称</p><p class="ql-block">川味过桥排骨</p><p class="ql-block">（外酥里嫩，麻辣鲜香，川味经典硬菜）</p><p class="ql-block">菜品介绍</p><p class="ql-block">选用新鲜猪肋排，先经卤制入味至七八成熟，再高温炸制外皮金黄酥脆，最后以川式复合酱料大火爆炒，肉质软嫩脱骨、外皮焦香入味，麻辣鲜香层层递进，是下饭佐酒的招牌硬菜。</p><p class="ql-block">核心食材</p><p class="ql-block">- 主料：猪肋排</p><p class="ql-block">- 辅料：姜、蒜、洋葱</p><p class="ql-block">- 香料/调料：红油豆瓣、豆豉、青花椒、红辣椒、辣椒面、盐、味精、鸡精、生抽</p> <p class="ql-block">1. 预处理：排骨切段，冷水下锅焯水去腥，捞出洗净。</p><p class="ql-block">2. 卤制入味：将排骨放入卤锅，卤至七八成熟，捞出彻底沥干卤汁。</p><p class="ql-block">3. 炸制定型：油温烧至150-160℃，下入排骨炸至外皮金黄酥脆，捞出控油。</p><p class="ql-block">4. 爆炒出锅：锅中留底油，下姜蒜粒、红油豆瓣、豆豉、青花椒、红辣椒、洋葱、辣椒面炒香，加生抽、盐、味精、鸡精调味，放入炸好的排骨大火翻炒均匀，即可出锅。</p> <p class="ql-block">美食班也太幸福啦～</p><p class="ql-block">英子姐还特意煮了一大锅酸菜面，酸爽开胃，不管下饭还是拌面都超绝，暖心又好吃！</p> <p class="ql-block">用的就是这种北京风味挂面</p> <p class="ql-block">周三美食课小记✨</p><p class="ql-block">每周三最期待的美食课又开课啦～今天解锁两道硬菜：风味茄子&过桥排骨！</p><p class="ql-block">孙老师教学超细心，手把手教我们处理茄子，要挖掉中间的囊，还细致讲解裹粉的配比技巧。茄子切条油炸后，裹上酸甜特制酱汁，外酥里嫩超入味。过桥排骨做法更是讲究，先过水、卤制，再油炸，最后淋上秘制酱汁，香到舔手指～</p><p class="ql-block">英子姐怕大家没吃够，特意煮了酸菜面，酸菜都是自制的，搭配越南风味北京面，有汤有面超满足。</p><p class="ql-block">边学边做边品尝，不仅学到厨艺，还吃得开心又尽兴～真心感谢细心教学的孙老师，用心搭配的英子姐，也超感谢博康美食班，让每周三都充满烟火气与快乐！</p>