春之味——笋香肉糯

刘老更

烹制/拍照/撰文:刘老更

春笋炖五花肉，一道融合了春天清新与肉香醇厚的家常佳肴，做法并不复杂，只需几步，便能将这份美味搬上桌。

一、准备食材与调料:

干春笋150克、五花肉200克、油豆腐7个；葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖各适量。

二、处理食材：

1、干春笋用温水浸泡变软，洗净挤干水分，下入压力锅按“筋蹄/豆”档位煮熟，捞起过凉，切小段备用。

2、五花肉洗净，切方块，焯水后过凉备用。

3、将处理好的食材归类装盘，为烹饪做好准备。

三、烹饪进行时:

1、起锅，无需倒油，放入五花肉块小火煸炒，慢慢逼出五花肉中的油脂，待肉块表面微微金黄，加入葱、姜、蒜、炒香，随后，放入适量冰糖，炒出糖色，让五花肉均匀裹上焦糖色，增添色泽与香甜。接着，将竹笋和油豆腐倒入锅里与五花肉混合翻炒均匀，依次加入料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀。

2、往锅中加入没过食材的开水，大火烧开后转至砂锅，小火慢炖约20分钟，让五花肉充分吸收调料的香味，变得软糯，春笋也吸足肉香。最后，开大火收汁，汤汁浓稠后，依据个人口味加入适量盐调味，一道春笋炖五花肉就大功告成了。

四、这道家常菜的特色在于，春笋的鲜嫩脆爽与五花肉的软糯醇厚相互交融。春笋吸收了五花肉的油脂香，五花肉则少了油腻，油豆腐的加入，增加丰富了口感。每一口都饱含着春日的气息与浓郁的家常风味。