四阴四阳2--大红豆小黄豆“阳中之阳”

韦彦刚

【四阴四阳2--大红豆小黄豆“阳中之阳”】今天4月1日二月十四，“阳中之阳”当值日，我在端州六汤之选买了些大红豆小黄豆，而没有选购小红豆及大黄豆，网搜下大小红黄豆之间的差别，求同存异。

我已选购的大红豆(学名:Vigna angularis var. angularis)，无资料。我没选购的小红豆，日本小红豆，又称东北红小豆(学名:Vigna angularis var. nipponensis)，也无资料。红小豆（Vigna angularis）与赤小豆（Vigna umbellata）的含硫氨基酸含量均不高，且在常见豆类（如大豆）中属于偏低水平。这条信息有一定参考价值考，不过网络信息，红豆赤豆红小豆赤小豆等名称时常出现混淆。

“阳中之阳”极化物，小红豆>大黄豆

* 一项针对我国主要食物蛋白质的研究指出，黄豆蛋白质中含硫氨基酸的总量为2.39%（按16克氮计）。

* 其他营养成分表显示，每100克黄豆的含硫氨基酸含量约为778毫克或902毫克。

* 含硫氨基酸的组成：黄豆中的含硫氨基酸主要包括蛋氨酸（甲硫氨酸）和胱氨酸。

* 蛋氨酸是人体必需的含硫氨基酸，而胱氨酸是非必需的。

* 有数据显示，每100克黄豆中，蛋氨酸含量约为372-385毫克，胱氨酸含量约为406-517毫克。

* 与其他食物的比较：黄豆的含硫氨基酸含量显著低于谷类、肉类和鱼类等食物。例如，谷类、猪肉和牛肉的蛋白质中含硫氨基酸含量均达到或超过了FAO/WHO推荐的标准（3.52%），而黄豆及其他豆类的含量仅为“参考蛋白”的一半左右。

据对1479份小(红)豆种质资源测试结果，蛋白质含量平均22.56%，变幅为20.92%～24.00%；脂肪0.59%；总淀粉53.17%，其中直链淀粉11.50%。蛋白质中人体必需氨基酸组成较全，但含硫氨基酸的含量较少，是第一限制性氨基酸。籽粒中蛋自质与碳水化合物的比例约为1∶2～2.5，而禾谷类仅为1∶6～7。小(红)豆蛋白质含量也比畜产品含量高。如瘦猪肉含蛋白质为16.7%，牛肉为17.7%，鸡蛋为14.7%，牛奶为3.3%。

“阳中之阳”极化物，大红豆(红小豆) > 赤小豆

营养成分的对比显示，赤小豆的蛋白质含量更高，每100克含约21克蛋白质，且富含皂角苷、膳食纤维等活性成分。其突出的利水消肿功效源于较高的钾元素（每100克含1200毫克）和皂苷物质，这些成分能促进钠代谢，对缓解水肿、高血压有辅助作用。

而红小豆的碳水化合物含量相对突出，达到60%以上，铁元素（每100克含7.4毫克）和维生素B族更为丰富，这使得它在补血养颜方面更具优势。赤小豆蛋白质和皂苷含量是红小豆的2倍，口感更硬。两种豆类都含有丰富的多酚类物质，但赤小豆的花青素含量高出30%左右，抗氧化能力更强。

蛋白质质量 含硫氨基酸是红小豆和赤小豆的第一限制性氨基酸，即其含量是限制蛋白质整体质量与利用率的关键短板。因此，从补充优质蛋白的角度看，这两种豆类的效果均不及蛋氨酸含量更丰富的大豆或动物蛋白。

“阳中之阳”极化物，小黄豆 > 大黄豆

大黄豆的蛋白质含量相对较高，通常在36%左右，而小黄豆的蛋白质含量则略低，一般在30%左右。大黄豆的脂肪含量一般较高，约为20%-25%；而小黄豆的脂肪含量相对较低，一般在15%左右。小黄豆和大黄豆都富含维生素B群、维生素E以及多种矿物质，如钙、铁、锌等。但小黄豆中的维生素含量相对较高，尤其是维生素E。