年年清明螺蛳鲜

晓山

　　美篇昵称：晓山

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　　图片：自拍或网络

　 老家射阳河沿线，河塘沟渠纵横交错，水产丰富。螺蛳寻常能见，人们常叫它“螺螺”，

　　“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”。一直以来，螺蛳都是人们十分推崇的盘中佳肴。

　　“清明螺，赛肥鹅。”可能是螺蛳在水底的泥砺中潜伏了漫长的寒冬，待到春暖欲孕育新生命时，正是身子最肥腴肉质最细嫩，营养最丰富的时候。

　　小时候，每到这个季节，我就会挎着篾篮，和几个小伙伴们一起去河沟柴塘摸螺蛳。我们脱掉鞋袜，卷起裤管，直接下到水浅的地方，用手去摸。那时候螺螺很多，在水里随便摸摸，一手就能抓几个，要不了多长时间，就能摸满一小篮子。

　　摸来的螺蛳拿回家后，要将它们放在清水中，滴上菜油，漂养一到两天，以彻底将螺蛳的腮胃、肠体内的秽物排漂干净，并除去泥土腥味。螺蛳吐纳干净后，用钢丝钳剪去其尾部，放在小眼的篓子里上下反复甩洗，如此，螺蛳才能真正洗得干净，螺蛳肚肠爽净，肉质脆嫩。

　　爆炒螺蛳是家常菜。先将菜籽油放到滚热的锅里，加入切得细细的生姜和米葱炸一下，等姜葱香味四溢的时候，放入螺蛳大火爆炒，边炒边倒入些酱油和早已切好斩碎的红麻辣椒，直至炒熟起锅装盘。这爆炒螺蛳一吸一个，吃到嘴里细细一嚼，那真是又鲜嫩又有咬嚼。特别是那爆炒螺蛳的卤汁，用来拌饭，真是味道好极了。

　　也有细一点的吃法，先把螺蛳用开水烫熟，再用针尖把壳内的螺肉挖出来，去掉螺盖，螺肉配上各种菜品爆炒，或者烩菜，烧汤……每一道都称得上是美味佳肴。

　　尤其值得一提的是韭菜炒螺蛳肉。清明时的头刀韭菜非常鲜嫩。韭菜炒螺蛳肉这道菜比较简单。将割回来拣干净的鲜嫩韭菜洗净切成小段。先将油锅炸热，将螺蛳肉倒入煸炒几下，再放入韭菜大火爆炒，及时放入细盐，炒上几铲子韭菜熟了就可以起锅装盘，在上面撒些胡椒粉就可以上桌了。这时香味早已满屋三间。

　　螺蛳的清香，有鲜美的享受，更有乡愁的味道，就像水边丽人正在你耳边低语，令人心里一片波光旖旎。