食在海南

悠然

　　唯美食与美景不可辜负，这是我老人家外出的一条铁律，在我这里美食的概念绝对不是什么高端的名店、几星的米其林，我喜欢的是藏在大街小巷的人间烟火、最纯粹的地方味道……

　　海口的汤粉——居民楼下的小店，汤粉清淡鲜甜，是我喜欢的类型。

茴香肉饺子——海南是不长茴香的，据说大的超市里可以买到，就是价格高得惊人，味道也不如家里带去的好。

　　菠萝蜜——骑楼老街的菠萝蜜，价格公道，味道更是比运到北方的好太多。

河南菜——初到海南亲人们担心我们吃不惯当地菜，连续两个晚上都特意选了河南菜，光顾着兴奋了，忘记拍菜品了😄

　　肠粉——大姐家门市相邻的早餐店，这肠粉给得量太足了。

　　凉拌白花菜——昌江当地的一种野菜，没有什么特别的味道，跟荠菜差不多。

清蒸福寿鱼——昌江这边把罗非鱼叫做福寿鱼，听着就很幸福的名字。

　　伊面——感觉海南的早晨除了各种粉就是伊面了，这是在昌江山里的小镇上吃的，味道超级棒👍🏻

　　捞叶煎蛋——听海大的老师说捞叶只有昌江这边才有，应该也是一种野菜吧！

鲜槟榔和捞叶——霸王岭的街边有很多这样的小摊，新鲜的槟榔和捞叶，不知道这个捞叶和煎蛋的捞叶是不是一种叶子。

　　嚼槟榔——鲜槟榔切半，捞叶包上特制的石灰膏，放到嘴里就可以开嚼了，嚼出的汁水都是红色的，据说很上头，我没敢尝试。

　　昌江的汤粉——昌江的汤粉比海口的用料更足，量也更大。

　　蝴蝶贝——汤粉的海鲜搭子，白色的贝壳搭上特有的黑色花纹，贝壳打开真的很像蝴蝶。

　　昌江的炒粉——海南人很讲究，炒粉是配着汤一起上的。个人感觉炒得有点太软了，干爽一点儿应该会更好。

　　陵水酸粉——赤岭村的酸粉是我目前为止吃到的最好吃的酸粉，那味道一直到现在还是念念不忘。

　　服务区酸粉——村里的酸粉没吃过瘾，在服务区又吃了一次，味道也是相当不错，可能是先入为主，总觉得还是村里的更好吃。

　　东郊椰林的白切鸡——海南四大美食之一的文昌鸡，白切的半只肉质鲜弹，没有任何的异味，南方人做白切鸡真是一绝。

　　东郊椰林的椰奶鸡——另外的半只文昌鸡做了椰奶鸡，鸡肉的味道里多了椰奶的清香，尤奇喜欢那锅椰奶汤底，好喝得不得了。

　　椰奶芋头饭&白米饭——搭配文昌鸡的米饭，一碗椰奶芋头的一碗纯米的，一碗是椰奶和芋头的清香酥糯一碗是原汁原味的米香。

　　腌粉——做法有点儿像北方的冷面，有菜码和卤汁还有花生米调节口感。我觉得可能是这边的粉好，这边的人也都会做，每一种都很好吃😋

　　茴香饺子——背来的茴香还没吃完，第二顿茴香饺子，饺子皮都是粉粉的，好看又好吃😋

　　金桔——离开海南前的晚饭，二哥选了当地的特色馆子，餐前水果是金桔，新鲜金桔甜味彻底辗轧了酸味。

　　腰果——这是餐前的小零食，坚果特有的酥脆和醇香。

盐水鹅——因为语言不通，所以大部分菜名都是本人大胆揣测的，如有错误纯属正常。鹅肯定是鹅，具体名字对不对就不知道了😄

　　东山羊——海南四大名菜之一，这应该是红焖的带皮羊肉，没有一丁点儿膻味，口感极佳。

皮皮虾——这个没什么好说的，就是比家里的更丰满点儿、也更新鲜很多点儿。

　　龙凤呈祥——甲鱼鸽子汤，我不记得在哪里听说过这么一个名字，感觉用在这里很合适😊

　　甲鱼蛋——这个是炖在汤里的那只甲鱼的蛋，跟母鸡肚子里的鸡蛋很相似。我其实根本分不清乌龟和甲鱼，如果汤里面是甲鱼，那么这就是“王八蛋”了。

　　卤肚条——肚条肯定是肚条，但是不知道是牛的还是猪的。

　　甜虾——我吃着很像在深圳吃过的沙虾，肉质脆甜。

　　杂鱼煲——应该都是海鱼，好几个品种一起，我一种也不认识😔

　　花螺——这个我认识，非常确定就是花螺。

　　海蟹——这个我看着像梭子蟹，不知道对不对，但是叫海蟹肯定错不了。

　　蒜香猪手——这个跟我们北方的卤制不同，不是脱骨的软糯，而是保留了一定的嚼劲。

　　椒盐黄牛肉——我们路上遇到的海南的牛比北方的牛小很多，都是小黄牛。山羊比北方的羊也小很多，而且几乎都是黑色的。牛肉纤维好像更细，口感更软。

　　炒鸭血——我吃着应该是鸭血，不知道对不对，配料是小香葱和姜丝。

　　水芹菜炒粉丝——第一次吃水芹菜，不太习惯这种味道。

　　螺蛳韭菜——这道菜最废功夫的应该是螺蛳肉，这一小颗一小颗的取肉，不知道有没有特别的办法。

　　素炒菜心——这是最经典的南方青菜，一般都是用猪油炒，调料只有盐和蒜末。

　　素炒空心菜——南方的空心菜比我们这边更粗壮更嫩，纤维很少，跟菜心是同样的炒法。

　　干煸姜母鸭——独家冠名，有老姜有鸭块儿，鸭肉和姜片应该是炸过干爽醇香，整个菜没有汤汁。

　　青瓜烙——这个我们特意跟厨师沟通了，确定是黄瓜做成的。酥脆而又满口的黄瓜清香，表面还撒了少量椰丝和白糖。

椰子——新鲜而个大，知道为啥插着两根吸管吗？因为一个人根本喝不完。

　　油柑——原产印度、东南亚；我国粤、桂、闽、滇、海南等地广泛种植，有1800多年栽培史。初尝酸涩，几秒后喉咙回甘，鞣酸与有机酸是酸涩来源，褪去后甜味凸显。

　　燕窝果——我习惯叫它黄皮火龙果，原产南美厄瓜多尔、哥伦比亚；我国海南、广东、广西、云南有引种设施栽培，生长周期比普通火龙果长很多，产量偏低。果肉半透明乳白色，布满细小黑籽，质地极致绵密丝滑，似燕窝/布丁清甜带淡淡兰花/椰香，几乎不酸。

　　释迦果——也叫番荔枝 外皮像荔枝壳，果肉奶白、绵密、软糯，味道超级甜，带淡淡奶香，像吃冰淇淋。

　　玫瑰释迦——紫皮释迦果源自中美洲，近年我国海南（三亚、临高）等热带产区引种成功；种植周期长、单株产量低，产期多在夏秋季，价格远高于普通释迦。跟绿色释迦果比有天然奶香+淡雅玫瑰花香，入口似冰淇淋般丝滑不腻，几乎无酸。

　　火参果——我习惯叫它刺黄瓜，原产非洲卡拉哈里沙漠，我国海南、云南、广东等地有设施栽培，成熟果皮金黄/橙黄，布满坚硬尖刺；果肉是淡绿色凝胶状，满布细小可食黑籽。风味清淡微甜带酸，常被形容为黄瓜+奇异果+香蕉/柠檬的复合清新味，冷藏后更爽口。

　　蛇皮果——原产印尼爪哇、苏门答腊，我国海南、云南有少量引种。对高温高湿、排水好的土壤要求苛刻。果皮红褐色，覆瓦状密集鳞片，酷似蛇皮，果肉口感紧实脆爽，风味是甜中带微酸。

　　蛋黄果——外形像芒果，果肉金黄、粉糯、绵密，口感像蛋黄+红薯+板栗。味道香甜，不水、不脆，是粉面口感。