科学小实验—自制酸奶

🌺坤🤗

苏教版五下科学：做酸奶（实验全解）

这是课本第一单元《微生物的“功”与“过”》里的经典实验，核心是乳酸菌发酵。

🧪 实验材料（家庭版）

• 纯牛奶 250–500ml（全脂更易成功）

• 原味酸奶 2勺（含活性乳酸菌，不能是常温灭菌酸奶）

• 白糖 1–2勺（给乳酸菌“供能”）

• 小奶锅、温度计、勺子、保温杯、玻璃碗

• 沸水（消毒用）

✅ 实验步骤（按课本要求）

1. 消毒（关键！防杂菌）

所有器具（锅、勺、碗、保温杯）用沸水烫3–5分钟，沥干备用。

2. 加热牛奶

牛奶+白糖搅匀，小火加热到60℃（别煮沸！会杀死乳酸菌），搅拌至糖全溶。

3. 降温接种

关火，冷却到37℃左右（和体温接近）；加入2勺原味酸奶，充分搅匀。

4. 保温发酵

倒入消毒好的保温杯，盖紧；保温8–10小时（别频繁开盖）。

5. 完成与保存

凝固成酸奶状即可；放冰箱冷藏2小时口感更好，3天内吃完。

🔬 科学原理（考试常考）

• 酸奶里有乳酸菌（有益微生物）。

• 37℃是乳酸菌最适合繁殖的温度。

• 乳酸菌把牛奶里的乳糖变成乳酸，牛奶变酸、蛋白质凝固，就成了酸奶。

• 消毒是为了杀死杂菌，避免酸奶变质、变味。

⚠️ 常见问题与解决

• 没凝固：温度太高/太低、时间不够、酸奶无活菌、器具没消毒。

• 太酸：发酵时间太长。

• 有异味：杂菌污染，别吃。