<p class="ql-block">《好好的时光》电视剧里庄先进一家吃饭，男主吃着饼子，用筷子头签了一点点虾酱抹在饼子上，精准刻画出早年北方沿海人家吃虾酱的样子……</p><p class="ql-block">虾酱多盐，哪怕加蛋锅蒸还是齁咸，必须小口。且熟虾酱有臭烘烘的味道，没有打小熏陶基本接受不了，高知家庭生长的元媛与工厂子弟好好之间的矛盾由此展开……</p><p class="ql-block">六零后童年日子虽难，却有很多吃食萦怀于心，单说虾酱，吃法很多。首先生虾酱直接可食，将各种葱掰了蘸着非常爽口，鲜咸解辣，尤其是红皮洋葱，让粗粮主食轻松下咽……</p><p class="ql-block">如今饭店有小窝头里陷入豆角丁吃法，含虾酱鸡蛋。玉米糊糊当年称面子饭，吃二顿时加虾酱调好咸淡，味道满满，虾酱与苞米面天生有缘。至于虾酱作盐，炖豆腐海带雪里蕻闻着味道不佳，皆是下饭经典……</p><p class="ql-block">蘸酱菜最家常，发芽葱山野菜，纯酱若加入炒鸡蛋则更上一层楼。然真正具有特色的是菜而不是酱，无芯白菜称扑喽棵子，通常喂鸡喂鸭，若经过霜打<span style="font-size:18px;">自然晾晒，</span>煮后柔韧甘甜，蘸酱绝然美味……</p><p class="ql-block">萝卜干儿最普通平常，泡酱油的称皮干儿咸菜，佐以葱姜油蒸了不仅具干菜之美，且口感丝滑，若与咸鱼同蒸，煮锅碴子粥，配贴锅饼子，能吃到撑。其实不单萝卜，茄子及各种豆角皆可晾晒，味道亦是特殊鲜香，与干蘑菇味道胜于鲜蘑有异曲同工之妙……</p><p class="ql-block">绸厂职工，对吃蚕蛹皆有心得。柞蚕壳是北方丝绸原料，缫丝工艺用碱水蒸煮，蚕蛹因此含碱，故味道独特，称碱蛹也不无道理，所有吃法前必须水煮去碱，诚如此，身体依然尿黄尿排碱……</p><p class="ql-block">煮蛹趁热盐拌上盘，最为简单，配蒜油炒至干爽蛹香最浓，熬白菜炖豆腐配蛹吃法不太正宗，因为绸厂职工吃蛹，都是满盘子满钵地端上……</p><p class="ql-block">掂蒜吃法味道最具特色，蛹煮后放入蒜臼子中轻捣，破裂且保持完整，加入蒜末味精与盐，咸蒜汁沁入蛹中，好吃得不得了……</p><p class="ql-block">烀茄子蘸酱极平常，将蒜末拌入酱中味道大变，且蒜末不要用蒜臼子捣碎，用刀剁成小颗粒最好，咀嚼时有颗粒感，蒜汁即时释放，与茄子相遇味道达到最佳……</p><p class="ql-block">早年菜品简单，久吃即成经典，如大骨重油加持的炖酸菜炖海带，生酸菜芯蘸酱，蒜茄子红头鱼熬汤腌雪里蕻炖豆腐<span style="font-size:18px;">酱焖杂瓣鱼油炸华</span>子鱼茄包儿茄盒儿粉条炒肉等等……</p><p class="ql-block">当年煤炉子无所不烤，单纯烤鱼就算一顿菜，烤饼子栗子蚬子蚂蚱馒头地瓜土豆等等是熊孩子最爱，尤其是烤蛹能烤出蛋白质的香味，连皮吞下……</p>