童年的记忆（一）那残留在舌尖上的余香

大自然（建军）

走南闯北走的多了，见得自然也就多了，说心里话还是觉得江南的生活水准比较高，再加上改革开放后收入和消费水平的逐年提高，生活好了，可享用的东西也多了，丰衣足食、吃穿不愁，久而久之，酒足饭饱后还真的对一些所谓的“山珍海味”失去了兴趣！ 忘不了小时候在胶东老家的山区农村，困难时期饭桌上经常能见到有一种吃起来有点涩并带点苦味的叫“渣”（胶东口音，音译）饭的！带着大山里的苦涩和飘着田野上那原始的清香……记得用料为：从山上采挖来大量的苦菜（胶东大山里特有的一种野菜）或槐树花，用少量玉米粉、豆渣（一种为榨油后剩下的花生渣饼，少时饿了经常啃着吃，特硬却很香。还有一种也可用磨豆腐剩下的黄豆渣，现在农村一般作为牲口的精饲料）搅拌。条件差些的为混个肚饱会掺合些少量榆树叶；条件好些的农户可奢侈的拌上些豆腐；吃饭时端上来一大盆便是主食，大家围坐在炕上抢食。还有用槐树花做馅，用地瓜面做的黑不溜秋的槐树花包子，吃起来有一股清香味。那时生活虽然清苦，但那吃饱后随意伸个懒腰而带着不经意间喷出的饱嗝却是实实在在的。困难时肚子空空如也，填饥倒不失为一种好食材！现在吃到的所谓“山珍海味”多了去了，不知为何却倒经常会想起那些来自自然界大山里的原生态…… 来到江南后，別说吃了，听都没听说过。不过听家乡人说现在已是稀罕物了，据说从大山里挖来的苦菜很难买到，价格也贵！槐树花在江南也能偶然见到，不过沒见过江南人为了吃而采摘过这东西！ 医学上认为，苦菜具有清热解毒、凉血止血、消炎杀菌、辅助降血糖和养心护血管等作用。 槐树花则具有清热凉血、止血抗炎、降血压、清肝泻火等多重功效。中医临床上主要用于治疗出血性疾病：如痔疮、便血、吐血等。 老家山区田野上的苦菜和山沟沟里随处可见的槐树花 听母亲说，芋头的营养价值高。那时候家里穷，山沟沟里更不知奶粉为何物。家乡人就喜欢拿芋头喂幼儿。（我的老家后山上产的芋头在莱阳县很有名，又糯又香，很有嚼劲）那时家乡人习惯大家庭吃喝在一起。每当吃饭时我的大妈（胶东语，即伯母）即在灶头里先焙上一小蓝子芋头，那时我尚在吃奶。餐毕，大妈总是抢先抱过我，然后从灶头里扒出已焙烧熟的芋头放于小篮子里，抱着我就出去了。母亲说：从村子里转了一圈回来，你已喂饱睡了…… 母亲也特别爱吃山东家乡产于大山上的芋头。学会网购后，刷遍网上芋头的售卖广告，特地找到山东莱阳产于父亲村庄(西留乡西王家庄)的芋头。母亲吃了很高兴，翘起大拇指连说：“不错，不错，就是这个味！” 我自2018年事故致残后胃口一直不好，鱼肉不香，茶饭不思，导致身体失重，使一直引以为傲（175公分身高、70公斤体重）的国标身材缩水了近10公斤……值得欣慰的是“瘦了自已却胖了老婆”！何因？老婆大人不得不担负起餐餐横扫“残渣剩菜”的重任，虽然说再好的菜嚼多了也无味，可一旦要当垃圾扔掉，在节省惯了的老婆大人眼中顷刻间那可就变成是“山珍海味”了、真的揪心肉痛啊！ 就说前段时间吧，老婆大人买菜回来说：你不是很喜欢吃羊肉吗？今天在路上发现新开了一家羊肉店，特地去买了斤给你尝鲜……谁知道我的牙齿也“残疾”了，只咬了一口，嚼不烂不说，牙缝里还嵌入了至少半两肉！老婆大人可从来不吃羊肉的。这倒好，“苦”的老婆大人皱着眉头啃了足有一星期，还说：羊骚味反胃熏得半夜一直想呕吐！我问：为什么不扔掉？老婆大人却说：“说说容易的，几十元一斤的东西说扔就扔了？” 前几天老婆大人见我胃口不好，见饭店门口摆摊有烧好的河豚鱼卖，不和我商量又买了几条回来说给我尝鲜。刚巧女儿又送来了几只蒸熟的大闸蟹。反倒又愁眉苦脸了几天。江南有句俗语：拼死吃河豚！意为河豚鱼鲜美无比，虽有毒，但拼了老命也要去吃！可我只吃了一筷，觉得皮糙肉粗，顿感味同嚼蜡、淡而无味。老婆大人觉得弃之可惜，只得包圆。还有那几只大闸蟹，我知道老婆大人从来不吃，因是发物，吃了皮肤过敏。以前这可是我的最爱，每顿至少吃三只方感过瘾，否则宁愿不吃（反正在饭店里用餐从来不吃，怕刚吃上瘾就没了）。可恨的是那手术后遗症，导致浑身不舒，怕发物引起反复，早就从我的食谱中剔除。老婆大人每每也只得苦笑着说：没办法，这么贵的东西总不能扔掉吧？先吃粒“扑尔敏”药再说吧…… 春节时胶东老家寄来十几个面饽饽（胶东语，意为馒头），每个足有一斤多重。网上刚炫耀了一番，沒想到江南人也喜欢吃北方的面食，亲朋好友吃够了南方那松如发糕又粘牙的馒头，都想尝尝北方那散发着麦香而又揉的紧实的面饽饽，这样一来留下的就不多了。赶紧先给女儿几个，谁知女儿又捎来话：读高二的小孙特爱吃，一顿能吃一个！想想也对，本是咱山东人的后代，再说已是182公分的大小伙子了，正当能吃时。当爷辈的可不敢少了孩孙的！无奈只得自己“紧衣缩食”般应急了事……想想心有不甘，忙活了半天自己倒没享用到。没想到此时灵机一动，脑洞大开，闲时用手机“淘宝”了一番，谁知这一翻，竟解决了自己多年来“饭来张口”、嫌好嫌坏、挑剔苛求的恩恩怨怨……方才感受到如今网络已十分发达，泱泱大国、大江南北什么东西买不到？巍巍华夏、长城内外什么东西又没有？真可谓是不怕你吃勿到，就怕你想不到！ 网上翻阅到并瞬间下单、凭童年记忆刷到的家乡美味食材 偶尔刷屏，卧槽，这不是小时候在老家经常吃到的一种豆虫吗？（又称豆青虫、豆丹）是一种以大豆叶子、洋槐树叶子为食的昆虫幼虫，与江南饲养的家蚕很相似！ 记得小时候大人们在犁田时经常会在土里捡拾到。那可是大补之物啊，成熟体呈青黄色，滿肚是油！捡起后掸去沙土收于囊中。回家后用一种当地叫“普茹叶”的树叶一包，往炉灰里一焙，一会儿香气扑鼻，大人们都舍不得吃。这可是孩子们的最爱，咬一口真的是嘎嘎香！虽然它是大豆的天敌，但却是一种高蛋白食物，做成菜肴十分鲜美，我们江苏灌云的豆丹还是连云港地区的特色美食，具有重要的文化地位！据网上传说在2023年11月还荣膺江苏省第五批省级非物质文化遗产呢！ 豆虫的营养价值极高，据说在苏北地区旺季请客必吃豆丹，淡季则作为招待贵客的菜肴，饭店一份最高价格达2000余元，还需提前预订呐！记得在江苏丰县扶贫时偶然尝到过几次。 还记得早些年在我市青枫公园举办的美食节上也看到过，像烤羊肉串般每根竹签只穿一条，要价3元，二条5元。我还买了二条，先递给老婆大人一条尝鲜，谁知老婆大人不但嫌弃，还用迷惑不解的眼光直勾勾的盯着我说：你怎么什么都敢吃啊？下得去口吗？呛的我也只好自己闭着眼享受着这齿颊生香、脍炙人口的难得食材！ 豆虫的营养价值，据有关资料显示：高蛋白：每100克含24.8克蛋白质，粗蛋白占干重65.5%，高于鸡蛋和牛奶。其他营养：富含钙、铁、磷、维生素A、B1、B2、C等多种矿物质和氨基酸。食疗功效：具有滋阴补肾、健胃强身、治疗胃寒、营养不良等特殊疗效，现代医学研究证实其还有降低胆固醇、防治高血压、抗疲劳、抗氧化等作用。 网上购买的豆青虫美味至极 老家的莱阳梨可是梨中精品，据说多年来一直占据国内四大名梨评选的首位！莱阳梨皮呈黄绿色，粗糙而有褐色锈斑，果形头粗尾细，萼部凹入，表面上并不美观，但去皮后宛如一支乳白色的雪糕，其肉质细嫩，汁水丰富，甘甜如饴，口感清脆香甜，有独特的风味，是梨中的上上品。肉质细嫩脆甜，核小无渣，果香浓郁，果实成熟后坠落于地上即裂成数块，果肉入口即化，清乾隆年间曾被列为皇家贡品。莱阳梨、烟台苹果、肥城桃、乐陵小枣，被港澳市场誉为“水果四杰”。 莱阳梨的药用价值：莱阳梨可清喉降火，播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用；还可清肺、化痰止咳，用它制作的莱阳梨膏、止咳糖浆是治疗支气管炎、伤风咳嗽的良药。莱阳梨还有降低血压、清热镇静的作用。高血压患者，如果有头晕目眩、心悸耳鸣者，经常吃梨，可减轻症状。梨含有丰富的糖分和维生素，有保肝和帮助消化的作用。每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。 莱阳梨的正宗产地在莱阳市照旺庄镇五龙河流域一个叫芦港的地方，主要用于出口换汇。莱阳梨当地人称为“磁梨”！据说临睡前削一片莱阳梨含入嘴里能防咳嗽，第二天即化掉了！但莱阳梨有一个不好之处是不宜久存，特别是在湿润的江南，没几天就坏，而且是先从里往外腐烂，而且烂的很快。最要命的是“瓜熟蒂落”，梨在树上刚一成熟蒂就会脱离，摔于地上即四分五裂！由于这一特点，所以果农一般在莱阳梨只有七成熟时就开始采摘，以减少损失，这也因此使莱阳梨的外销品质大打折扣，声誉也严重受损，虽然莱阳梨中外驰名，这也是在外地基本上见不到莱阳梨的根本原因！所以我只从网上购买了一箱六只，先回味一下那残留在舌尖上的童年记忆，尝尝鲜吧，想吃再买。 网购的莱阳梨到货了 蜢虾酱是以新鲜的小蜢虾（是每年三月初到清明前的时令海鲜，上市时间很短，价格便宜且营养价值极高，此时正是品尝和制作蜢虾酱的好时机）为原料制作的一种酱类食材，是山东省威海市的特产，据“360百科”介绍，其具有鲜美清香的特点。蜢虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。 据说制作需要经过三至八年的天然发酵、盐渍等工艺才能制成的传统酱料，具有浓郁的海鲜风味和独特的咸香口感。它不仅可以用作调味品，还能搭配多种食材，制作出风味独特的家常菜，更是胶东半岛家家户户每餐必备的调味品或日常小菜！ 用山东大葱蘸蜢虾酱生吃、特别是用来炒鸡蛋其味十分独特，香味浓郁，鲜美无比！其有一种非常奇特的香味，一旦尝过便会刻骨铭心、经久不忘！被我视为残存在脑海中难以忘怀的几种“家乡味”之一！ 购买的蜢虾酱到货了 胶东饽饽历史悠久，花样繁多。是胶东地区特有的一种民间美食。不仅外观好看，而且是纯天然手工制作，营养美味，健康环保，2009年，胶东花饽饽民俗被列入了山东省非物质文化遗产名录。 胶东花饽饽的起源于生产力不发达的年代，那时小麦的亩产仅有200斤左右，而优质的小麦粉就成了“奢侈品”，胶东沿海的居民们用“稀罕”的小麦粉做成祭祀用的牛、羊、猪等祭祀海神，这就是胶东花饽饽的前身。其后逐渐演变成一种地方民俗。胶东花饽饽原材料简单，工具也十分“接地气”，造型千变万化，如戏剧人物、神话传说、鱼虫花卉等皆可选材，配以色彩，富有艺术感。如今，每种花饽饽都寓意丰富，都含有蒸蒸日上、幸福吉祥的含意。不仅是平时赏心悦目的一道美食，而且是逢年过节走亲访友，生日祝寿，婚庆乔迁等活动的理想佳品。胶东花饽饽，是一种游走在指尖上的非遗技艺！ 胶东花饽饽和胶东大饽饽在用料和食味上是一回事，只是前者在手工艺制作上需要精制雕刻，吃起来一样！ 购买胶东产大饽饽，我是专门选择家庭小作坊，故意避开大的生产厂家直销，防止科技狠活。从制作工艺和入口香味看并不输老家亲戚做的！ 胶东农家做的大饽饽到货 在冮南被称为玉米窝窝头的实际是对玉米制品的一种统称。窝窝头是一种古老的传统面食，主要材料是玉米粉，旧时家庭条件好点的可加点适量黄豆粉去涩。做出的玉米窝窝头香味浓郁，甜香可口，过去一直是穷苦人家的食品。胶东人不做窝窝头，做法是用大锅贴玉米饼的一种烙饼的制作方法，而我喜欢吃的玉米饼则是本人在胶东老家大锅做玉米贴饼的基础上、根据本人口味算是自己捣鼓出的一种延伸做法！ 我的做法是加重黄豆粉的比率，一般为三分之二的玉米粉配置近三分之一的黄豆粉，以增强其香味。（注：玉米粉宜粗不宜细，南方人磨的玉米粉太细，少嚼劲）另外，南方人爱吃甜，可增添少许蜂蜜，再贴于锅上，锅底放水，盖锅蒸烤即可！玉米饼贴锅一面能形成焦黄、厚实的一层锅巴最好，咬一口喷香，又有嚼劲，很是美味！ 玉米饼富含人体必需的多种蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、粗纤维和多种微量元素、矿物质，属低脂、低糖食品，尤其适合糖尿病人及肥胖人群食用。多食用有助于调理胃肠，改善消化功能，是现代人群首选健康食品之一。 老婆大人做的玉米饼，美味可口，其香无比，很有嚼劲，在我眼中已绝对是一把好手 山东大葱主要产地包括潍坊市安丘、济南市章丘、菏泽市曹县、德州市庆云、烟台市、寿光市、聊城市、胶州市等地，其中章丘大葱植株高大，有"葱王"称号！曾获得吉尼斯世界记录！ 胶东大葱的葱白粗长，生、熟食均可。生吃时嚼在嘴里有一种甜丝丝的感觉。口感生津、脆嫩，微辣、水分多！ 大葱含有很高的药用价值。富含蒜素，同时还富含纤维素，胡萝卜素以及B族维生素和维生素C，烟酸，钙，镁，铁，锌等多种营养成分。同时大葱还能够促进食欲，解毒调味，更有抑菌杀菌的作用，多食大葱，能够软化血管，降低胆固醇。山东人的平均身高全国第一，与其饮食有很大关系！ 网购的胶东大葱到家了，老婆大人说粗的一根就有七两重 大补蚕蛹，先加入了购物车，准备凑个机会悄悄买点尝尝鲜。为什么凑个机会还须悄悄的？以前和老婆大人曾在山东酒席上吃过！因为老婆大人曾说过：一看见就浑身痒痒起鸡皮疙瘩，別说吃了！所以怕老婆大人一时接受不了。本来随意弄点豆虫尝尝鲜，谁知已把老婆大人惊的不行，何况原来约好白头偕老的、又举案齐眉快到金婚了，不要再以这道在胶东普通的不能再普通的家常菜，而把老婆大人再吓着有点太不划算！我清楚的很，江南女子一旦受到惊吓后那少见多怪、魂飞魄散的恐惧心情和战战兢兢、大惊失色的异样眼光可千万别把我当成大山里跑出来的“怪兽”，实在有点吃勿消，真怕得！ 图中小的是桑蚕蛹，蚕茧剪开后即见蚕蛹，雌性带籽的特别好吃，南北均有。大的是柞蚕蛹，北方多产！蛹虫成形后，就是捏住大头，下方尖尾巴会旋转。其营养价值极高且都非常美味！ 据有关资料显示：蚕蛹是蚕吐丝做茧后在茧中变成的蛹虫，不仅味道鲜美，营养丰富，还是极其宝贵的动物性蛋白质来源，更是提取多种化学药品的原料，入馔在我国已有1400多年的历史了。 营养价值：优质蛋白质含量超过50%，含人体必需的8种氨基酸，氨基酸组成接近人体需求模式，消化吸收率高，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。 不饱和脂肪酸：脂肪中占比达70%以上，以亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸为主，约占总脂肪的72.5%，有助于降低胆固醇、甘油三酯，改善血液微循环，增强细胞活力。 维生素：富含维生素B族（维生素B₁、B₂、烟酸）及维生素E等。 矿物质：含丰富铁、锌、钙、硒等，其中铁含量约为牛肉2倍，锌含量高于常见肉类。 其他成分：还含有叶酸、钠、镁、磷、钾、锰、铜、胆固醇、脂肪酸、卵磷脂、甾醇、脂溶性维生素等。 增强体质：蚕蛹含有丰富的氨基酸、蛋白质及人体所需的矿物质元素，可提高人体免疫力，增强体质。 提高免疫力：含有的免疫球蛋白和抗菌肽能增强人体免疫力，抵抗病毒和细菌侵袭，甲壳素可以提高免疫功能。 促进脂肪代谢：富含不饱和脂肪酸，能够促进脂肪代谢，清除多余的胆固醇，对高血压、脂肪肝、高脂血症等有一定效果。 缓解疲劳：富含精氨酸，不仅可以提高性功能，也可以消除自身疲劳，对营养不良和心脑血管患者有改善效果。 调节代谢：对机体糖、脂肪代谢能起到一定的调整作用，蚕蛹油可以降血脂、降胆固醇、对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。 抗氧化抗衰老：多酚类化合物具有强大的抗氧化作用，能清除体内的自由基，延缓衰老过程，对皮肤保养有显著效果。 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适用于营养缺乏、体质较差的人群。孕妇补充营养效果最好。适宜高血压病、高脂血症、脂肪肝、糖尿病、肺结核、身体瘦弱之人食用。 食用方法有多种做法，如煎、炒、炸、烤等。 除了以上外，还有蝉蛹（又称知了猴、蝉猴）小时候经常吃，在丰县扶贫时更是餐餐的必备菜，只是觉得比蚕蛹、豆虫的香味差的太远，所以没下单购买！ 这些可都是来自大自然的恩赐啊，百分之百的原生态！如此美味，竟视为“龌龊之物”投以弃票？弃之是否枉活人生、可惜之极？冤哉…… 看来咱这辈子就是“苦命”之人，无缘于“山珍海味”，只配与吃起来忒香的粗茶淡饭为食……装腔作势成不了气候，附庸风雅更不是秀才！所以农村人还是不要学着城里人挤着到田埂头去看油菜花，更沒必要跟着大官们的屁股后面在衙门的厕所里背着手学着踱官步！ 从家乡山沟沟走出来的时间久了，走南闯北见得多了，懂得也就多了。随着年纪又虚长了几岁，悟出的道理也应该更多了。头发都白了，甭说别人不认识你，就是自己照照镜子，也得愣上半天！所以不必整天再去想入非非，假冒勒鬼（常州话，假扮圣人之意）的了，树高有根、水长有源！莫忘初心、方得始终！毕竟自己的根基是从穷山沟里走出来的“愣小子”，还是认认真真、实实在在的去做自己的山东人吧，模仿也行…… 俗话说的好：生活的幸福感，不在乎富足，而在于满足，想开点、简单点、糊涂点、开心点就好！ 一碗小米粥，一根大葱白，虾酱炒鸡蛋，大葱蘸蘸酱，清脆爽口，生津开胃，鲜嫩多汁，其香无比！主食胶东饽饽，虽胃口不好，这些东西吃起来却“嘎倍儿香”，一时间思乡情爆棚，怀旧感十足！简单又实惠，瞬间食欲大增，－不小心就有点吃撑了……