<p class="ql-block"> 说起兰州拉面，想起了十几年前的一段美好时光。那是2012年的9月份，济南新开发了青藏高原游的项目。我和好朋友第一时间就报名参加了。来自全国各地的旅游者在兰州成团，所以我们提前一天坐火车来到兰州。在火车上刚好遇到了两个兰州姑娘，她们热情的为我们介绍了当地的美食，并告诉我们可以去小吃一条街品尝，当晚我们即来到正宁路小吃夜市，各种美食琳琅满目，令人垂涎欲滴。第二天早晨，在我儿子的遥控指挥下，我们乘坐公交车来到当地比较有名气的位于黄河岸边的“中国兰州牛肉拉面”馆，前来就餐的人都排到了大门以外。我们各自要了一碗拉面和一小盘牛肉，朋友还加了红油，美美的吃了一顿。下午我们与团队汇合，游览了黄河大桥～中山桥，黄河母亲像，第二天还参观了甘肃省博物馆，有幸见到了镇馆之宝～马踏飞燕。然后开启了我们的青藏高原之旅。</p><p class="ql-block"> 分享晓瑀的散文《兰州拉面》。</p><p class="ql-block"> 照片均为相机拍摄于2012年9月。</p> <p class="ql-block">兰州拉面～晓瑀</p> <p class="ql-block"> 兰州拉面</p><p class="ql-block"> 晓瑀</p><p class="ql-block"> 想到一个地方，总是有一些东西可以作为这个地方的代名词，特别在以“食文化”著称的中国，我们常常因为某一道菜或者一种小吃、某种口味而记住一个地方。有些时候一个地区会让人记住一种风格，比如重庆的麻辣、广东的早茶等等。有一个地方因为一碗面出了名，这就是兰州，我实在想不出还有什么单一的吃食可以比兰州拉面更加鲜明到位地代表一个城市了，只有兰州。</p> <p class="ql-block"> 好多我认识的甘肃人总会不经意地说起拉面的美味，每次我看到那样说起来都陶醉的神情都会被深深地感染，那是人家故乡的味道呀!其实说到的兰州拉面，很多人都吃过，我也相信大多数人和我一样吃过的不一定是正宗的兰州拉面。在兰州，拉面的确不一样，而且招牌上只注明牛肉面，根本没必要说出那多余的字。前几天到兰州，了却了在兰州街头的面馆里面吃上一碗正宗的兰州拉面的夙愿。照理说在兰州吃拉面一定要在上午，我们的时间不凑巧，是赶在下午上火车之前吃的，按兰州人说，时间上还是不正宗。我也管不了那么多了，毕竟是在兰州，是在拉面的故乡。我到的这一家是水车园附近的马子禄牛肉面馆，门头的匾额上还写着“金城一绝”，据说是一家老字号，这也应了兰州牛肉面姓马不姓牛的成规，朋友告诉我，但凡有名的牛肉面馆，都是马家人开的。因为不是饭点，这个时间没有人，倒也清静。服务员把师傅从里面喊出来，专门给我们下这几碗面，也算是特别的待遇。面馆拉面的案板与灶间和客厅就隔了一个柜台，台口两侧还工整地挂着“孝弟传家根本，诗书经世文章”的楹联，觉得这面馆多了一些书卷气。等面的关口看见柜台上的几口大海碗，里面盛着的正是油泼辣子、香菜蒜苗、白萝卜和牛肉丁，看上去就很有胃口。拉面师傅是位年轻人，不过拉起面来却很帅，一点不拖泥带水，动作舒展麻利。很快，一碗诱人的牛肉面摆在我眼前了，那里面有刚从大海碗里抓上的牛肉丁，有刚从牛肉汤里捞出来煮足了味儿的白萝卜片，加上一勺调好的油泼辣子和一小把香菜蒜苗末儿，这成色已经足够诱人了。难怪这兰州牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的说法，色清气香的是牛肉汤；洁白纯净的是萝卜片；鲜红油亮的是辣椒；新鲜翠绿的是香菜和蒜苗；柔滑透黄的则是面条。兰州牛肉面好吃首先是汤料鲜美，汤是由牛肉加花椒、姜皮、草果、八角等若调料炖制，据说每锅肉都要炖上四五个小时，色清透亮的汤才好。还有那面是加了碱的，但不是普通的碱，而是蓬灰，戈壁滩所产的蓬草烧成的灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。至于和面、醒面，还有溜条和拉面的功夫，那更是兰州拉面的独门绝技了，当地人告诉我一句顺口溜——“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”，此言不虚，吃拉面之前看到的好像是杂技表演，赏心悦目。吃拉面配上凉拌的萝卜皮，很对味，用筷子抄起面条入口，瞬间就感受到了兰州的味道。</p> <p class="ql-block"> 在兰州，单纯用小吃来定义拉面显然是不够的，拉面已经成为兰州人生活中必不可少的一部分。兰州很多人的清晨就是从一碗拉面开始的，这次在旅馆吃早饭，我也会要一小碗拉面，体会一下兰州的生活方式，但还是觉得不过瘾，即便错过了早上的时间也还要到纯正的面馆感受一下，拉面已经变成兰州的一种市井文化。兰州人吃拉面是街头一景，早晨路过拉面馆必然是人声鼎沸。拉面是快餐型的，直接交钱取面，服务员只是收拾残局而已，这也符合西北人的性格，和慢条斯理、细细品味的广式早茶截然不同。到了兰州才知道，拉面的面型有很多，在这里点牛肉面和在青岛点啤酒一样精细，“大宽”“二宽”“韭菜叶”是扁面条，“头细”“二细”“毛细”是圆面条，还有一种面型独特的“荞麦楞”也很有特点。这些都是我到了兰州才见识的，以前我只会说要一碗拉面，现在也可以专业地点上一碗“二细”了。一下子觉得兰州拉面很感性，不同年龄、性别，甚至不同性格的人都会点食白己喜欢的那款牛肉面，这已是大众化之间的个性选择了。据说兰州地区大大小小的牛肉面馆有三千多家，在面馆就业的就有几万人，人们告诉我国内兰州牛肉拉面馆的数量远远超过了肯德基和麦当劳在全球的总和，我深信不疑。</p> <p class="ql-block"> 我吃过和我到过的拉面馆也许不是最好的，每个人的眼中都有着自己最好的面馆，不管我到的这一家是不是最有名，却是我吃过的最美味的拉面了。怀念兰州带给我的味觉体验，无拉面，不兰州!</p><p class="ql-block"> 2012年11月22日</p>