<p class="ql-block">春风拂面，柳树发芽了，桃花朵朵开，每年的这个季节都会去菜场看看有没有心心念的野菜上市，今天看到了榆钱儿，绿绿的圆圆的很鲜嫩，毫不犹豫买点回家，是做窝窝头呢还是蒸菜吃？</p><p class="ql-block">骑着自行车回家的路上我还在考虑咋做呢……</p> <p class="ql-block">榆钱儿是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是"余钱"的谐音，因而就有吃了榆钱可有"余钱"的说法。所以到了春天，人们都喜欢来点榆钱儿添个好寓意。</p> <p class="ql-block">先把里面的杂质挑出来，用水冲洗几遍就行啦……</p><p class="ql-block">我决定蒸榆钱吃了，因为做窝窝头有点麻烦，一时半会吃不上，蒸着吃方便，几分钟就能搞定…</p> <p class="ql-block">洗净的榆钱儿控干水份，可我等不及就用厨房纸巾吸干水份，喷上油…</p> <p class="ql-block">拌匀…</p> <p class="ql-block">我用一半玉米面一半白面，均匀洒在榆钱儿上…</p> <p class="ql-block">让每个榆钱儿都能裹上面粉…</p> <p class="ql-block">均匀铺在笼屉里…</p> <p class="ql-block">水开后，再把榆钱儿放上去蒸5分钟即可…</p> <p class="ql-block">时间到，立马打开锅盖，焖的时间长了，榆钱儿的颜色会变黄…</p> <p class="ql-block">盛到不锈钢盘里晾凉…</p> <p class="ql-block">蒸菜的时候做个浇汁：蒜泥、生抽、香醋、辣椒油，最普通的调料，自己喜欢就行…</p> <p class="ql-block">一盘刚出锅的蒸榆钱儿，拌上我的灵魂料汁，不要太好吃啦……</p> <p class="ql-block">友情提醒：无论蒸啥菜（如茼蒿、胡萝卜丝、槐花）都要用玉米面</p><p class="ql-block">用玉米面蒸菜的好处就是在菜叶表面形成一层“保护膜”，蒸熟后菜叶分明，不会粘成一坨，口感更松散。另外玉米面自带粗粮颗粒感，能让口感更丰富，且蒸后会有类似“粉蒸”的香味。玉米香与野菜的清香更搭，有独特的农家风味。</p><p class="ql-block">蒸菜的关键步骤：菜洗净后必须彻底晾干，带水裹粉必失败。要分次少量撒粉，边撒边颠，让每片叶子都均匀裹上薄薄一层，呈“毛茸茸”的状态即可，不要过厚。水沸上锅，铺平不要压实，大火快蒸（通常 5-8 分钟）。</p><p class="ql-block">当然如果不喜欢玉米面的粗糙感，用普通面粉或澄粉（更透亮）也可以，原理完全一样。</p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian.cn/22ua25pl?first_share_uid=240560&first_share_to=copy_link&share_depth=1" target="_blank">https://www.meipian.cn/22ua25pl?first_share_uid=240560&first_share_to=copy_link&share_depth=1</a></p><p class="ql-block">这是几年前写的另外一篇吃榆钱儿的文章，感兴趣的朋友可以打开看看…</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">爱生活 爱美食</p>