善言不语的美篇

善言不语

秋葵炝拌虾仁：

1、秋葵洗净控干水分；鲜虾仁沿背部切开，取出虾线并洗净，控干水分后加少量盐、料酒、白胡椒粉拌均匀后再加一点点淀粉拌均匀；葱白切细丝，放水中泡一会；干红辣椒丝适量。

2、烧开水，加一点点盐、油，将秋葵焯水4、5分钟左右，出锅过冷水后控干水分，再斜刀切段，放入盘中；继续将虾仁焯水，出锅控干水分，放在秋葵上边。

3、把葱丝、辣椒丝放虾仁上边，淋适量蒸鱼豉油，另烧少量热油淋在葱丝、辣椒丝上即可。

白灼虾：

1、鲜虾洗净控干水分。

2、蒸锅烧开水，将虾放蒸屉上，大火蒸8分钟左右出锅装盘。

3、白灼汁：

①葱、姜、红尖椒切细丝，用清水泡15分钟，控干水分后放碗中。

②炒锅烧热放适量油，油六、七成热，将油浇在碗中的葱、姜、辣椒丝上。

③将生抽、蒸鱼豉油、蚝油、料酒、水（约4:4:3:3:20）及一点点糖、白胡椒粉放入刚烧热油的锅中，烧开后倒入碗中即可。

炖菜牛腩：

1、牛腩切块，用清水泡出血水，冲洗几遍后控干水分；将牛腩放入锅中，加凉水，烧开后去掉浮沫，出锅用温开水冲洗一下控干水分。

2、葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、干红辣椒适量；胡萝卜、土豆去皮后滚刀切块，西红柿、葱头切块，菜花剪（切）块。

3、炒锅烧热放油，油热放入肉块，煸炒出水分，放入葱、姜、蒜及适量白糖，继续煸炒至肉有点上色，加适量酱油、花雕酒，烧开后加开水（没过牛肉再多些），放入辣椒、香味，烧开后改小火，盖上锅盖，1个半小时后适量盐、糖，放入胡萝卜、土豆块，10分钟左右放入西红柿、菜花，10分钟左右放入葱头，继续烧10分钟左右即可出锅。

鱼香木须虾仁：

1、鲜虾去头、皮后沿背部切开，去虾线并洗净，控干水分后加少量盐、料酒腌一下，再加一点点淀粉拌均匀；胡萝卜、青尖椒切丝；木耳泡发好并焯水；鸡蛋充分打散、加少量盐、料酒；蒜瓣拍散。

2、味汁：碗中放酱油、醋、糖、水（约3:4:2:4），再加适量淀粉，搅拌均匀。

3、炒锅烧热放油，油热倒入鸡蛋，快速炒熟并打成块出锅。

4、炒锅烧热放适量油，油热放入虾仁、蒜，烧至虾仁变色出锅。

5、炒锅烧热加少量油，油热加少量豆豉辣酱，煸炒出“红油”，放入胡萝卜、青椒丝，大火快速翻炒至胡萝卜丝断生，放入虾仁、鸡蛋、木耳，翻炒一下倒入“味汁”，继续翻炒、收汁即可出锅。

注：炒鱼香肉丝的方法，将肉丝换成虾仁、鸡蛋。

珍珠花菇炖鸡块：

1、鸡切块，在清水中泡出血水后控干水分；葱段、姜片、蒜瓣适量，干红辣椒1、2个 香叶1、2片，八角1个。

2、珍珠花菇洗净后用清水泡发好。

3、鸡块放锅中加凉水，大火烧开，掉浮沫，鸡块出锅用温开沙洗一下后控干水分。

4、炒锅烧热放适量油，油热放入鸡块，翻炒出水分、鸡肉“发紧”，加少量白糖并放入葱、姜、蒜、八角，继续翻炒有点上“糖色”，加适量酱油及花雕酒，烧开后加泡珍珠花菇的水（将水烧开），再酌情加开水（使水没过鸡块），同时放入珍珠花菇及香叶、辣椒，大火烧开后改中小火，30分钟后加适量盐、少量糖，继续烧20分钟左右，稍收一下汁即可出锅。

注：如果是“柴鸡”烧的时间要更长些。

清炒碗豆尖：

1、碗豆尖洗净控干水分；蒜瓣用刀拍散。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入蒜，煸炒一下加适量盐，放入碗豆尖，翻炒均匀盖上锅盖，1分钟左右打开锅盖再翻炒一下即可出锅。

注：也可随蒜一起放点干红辣椒段。

小炖肉烧豆腐：

1、老豆腐掰块；“小炖肉”适量（做法见“小炖肉面”）；葱花少许。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入葱花，煸炒出葱香味加适量酱油，烧开后放入豆腐和“小炖肉”，酌情加少量盐，两加适量开水（刚刚没过豆腐），大火烧开后改中小火，盖上锅盖，烧至汤汁快干（中间翻炒2次）即可出锅。

葱烧珍珠花菇：

1、珍珠花菇洗净用清水泡发好；葱白切段。

2、炒锅烧热放适量油，油四、五成热放入葱段，小火煸炒至表面微焦黄，将葱段出锅（留油），放入花菇，中大火翻炒一下，加适量生抽、盐，翻炒出酱香味，加少量泡珍珠花菇的水，烧开后继续中烧15分钟左右，加少量蚝油（也可不放）及一点点糖，再放入葱段，改中大火翻炒一下，淋少量水淀粉，收汁即可出锅。

西红柿烧豆腐：

1、南豆腐切丁；西红柿剥皮后切丁；木耳泡发好；青尖椒切丁；葱花少许；水淀粉少许。

2、烧开水加一点点盐，将豆腐、木耳焯水，出锅控干水分；将青尖椒用开水烫一下并控干水分。

3、炒锅烧热放油，油热放入葱花，煸炒一下放入西红柿，翻炒出汁，放入豆腐、木耳，加适量盐及少量生抽、蚝油，翻炒一下加开水（没过豆腐3/4），盖上锅盖中火慢烧，汤汁不多时放入青椒、淋少量水淀粉，，收汁后即可出锅。

扒茄条：

1、线茄子切长条；蒜末（量稍大些）、半粒八角。

2、调味汁：碗中加适量生抽及少量盐、糖、蚝油、老抽（调色），再加一半的蒜末、少量淀粉和适量水，搅拌均匀。

3、将茄条放蒸锅蒸，烧开水后再蒸10分钟左右，出锅控一下水分。

4、炒锅烧热放适量油，油热放入茄条及八角，中火煎出茄条的水分并表面微焦，浇上“调味汁”，继续烧至收汁，出锅装盘，撒上另一半蒜末即可。

牛肉炒葱头：

1、牛肉切丝 ，加适量生抽、盐、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，再分几次加入“葱姜水”，搅拌均匀，最后加少量淀粉，搅拌均匀后淋少量油；葱头青尖椒切丝；香菜切段。

2、炒锅烧热放少量油，油热放入葱头丝、尖椒丝，翻炒到断生，加少量生抽、盐，翻炒均匀出锅。

3、炒锅烧热放适量油，油热放入牛肉，快速翻炒变色，放入葱头、尖椒，，酌情加点老抽（调色），继续翻炒1、2分钟左右放入香菜，翻炒均匀即可出锅。

注：喜吃辣可放点小米椒粒；不喜欢香菜可不放。

白灼蛏子：

1、蛏子吐沙、洗净；丝瓜去皮后滚刀切块；葱白丝、干红辣椒丝适量。

2、烧开水加一点点盐、油，先将丝瓜焯水，出锅控干水分并装盘；继续将蛏子焯水，出锅取出蛏子肉，放盘中丝瓜上边；将葱丝、辣椒丝将蛏子上边。

3、在盘中淋适量蒸鱼豉油；另烧少量热油，趁热淋在葱丝、辣椒丝上即可。

辣椒炒鸭：

1、线椒斜刀切块；鸭肉切块；姜、蒜切丁（量稍大些）。

2、将鸭肉放凉水中泡出血水，再冲洗几遍后控干水分。

3、炒锅烧热放适量油，油六、七成热放入鸭肉，中大火将水分煸干，放入姜、蒜，煸炒一下加适量花雕酒（料酒），再加适量生抽，酌情加点老抽调色，烧开后加开水（没过鸭肉），放1粒八角、1片香叶，盖上锅盖中小火烧30分钟左右，打开锅盖，加适量盐及少量糖，并放入辣椒，继续烧3、5分钟，改大火收汁后即可出锅。

鲜虾炒韭菜：

1、鲜虾去虾线后洗净并控干水分；韭菜洗净后控干水分并切段。

2、炒锅烧热放油，油热放入虾，中小火煸炒一下加一点点盐，继续煸炒出虾的水分、变红、表面微焦，淋少量白酒后放入韭菜，改中大火翻炒一下加适量盐，继续翻炒至韭菜九成熟即可出锅。

仿“费大厨”炒肉：

1、五花肉切片；青尖椒去籽，用刀拍散后滚刀切块；蒜瓣（量可稍多些）用刀拍一下；白木耳泡发好并烧水焯熟。

2、炒锅烧热放一点点油，放入尖椒，加少量盐，中火煸炒出水分并七、八成熟出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油热放入肉片，中小火煸炒肉片出油、表面微焦黄，加少量料酒，再放入蒜，煸炒出蒜香味加适量生抽及少量老抽（调色），烧开后加适量开水（没过肉再多些），盖上锅盖，中小火烧3分钟左右，放入青尖椒、白木耳，酌情加少量糖，改中大火快速翻炒，汤汁快干时即可出锅。

注：如有豆豉可随蒜一起放点。

烧比目鱼：

1、稻香村的“炸比目鱼”4条；葱段、姜片、蒜瓣适量，八角1粒、干红辣椒1个、香叶1片。

2、炒锅烧热放适量油，同时放入葱、姜、蒜、八角，小火煸炒至葱花段表面微焦，加适量生抽、料酒、醋、糖及少量老抽（调色），酌情加少量盐（炸比目鱼有咸味），烧开后放入比目鱼、干辣椒、香叶，再加开水（没过鱼再多一些），大火烧开后盖上锅盖，中小火烧15分钟左右，打开锅盖，中大火收汁后即可出锅。

清炒碗豆苗：

1、碗豆苗洗净控干水分；蒜瓣用刀拍散。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入蒜，煸炒一下加适量盐，放入碗豆苗，翻炒均匀盖上锅盖，1、2分钟左右打开锅盖两翻炒一下即可出锅。

香辣土豆丝：

1、土豆去皮后切丝，用清水冲泡一下后控干水分；烧开水，将土豆丝焯水2分钟左右，出锅过冷水后控干水分。

2、干红辣椒剪段，用水湿一下；蒜瓣用刀拍散；花椒适量。

3、调味汁：碗中加生抽、蚝油（约3:1），再加少量盐、糖、水，搅拌均匀。

4、炒锅烧热放适量油，油热改小火，放入花椒、蒜、辣椒，煸炒一下（辣椒不要糊），倒入“调味汁”，烧开后放入土豆丝，改大火翻炒1分钟左右即可出锅。

注：出锅前放点香葱段更佳；辣椒、蒜、花椒的量按个人口味定，喜吃“麻辣味”的可多放辣椒、花椒。

尖椒炒苦瓜：

1、尖椒斜刀切圈；苦瓜纵向切开去瓜瓤再斜刀切片；蒜瓣用刀拍散。

2、炒锅烧热放油，同时放入蒜瓣，小火煸炒至油热放入尖椒，中火翻炒出尖椒的水分，放入苦瓜，加适量盐，继续翻炒至尖椒、苦瓜有些塌软，加适量生抽及少量蚝油，继续翻炒出酱香味即可出锅。

带鱼烧木耳：

1、洗、炸带鱼方法略。

2、木耳泡发好后洗净。

3、葱段、姜片、蒜瓣适量，八角1粒、干红辣椒1个、香叶1片。

4、炒锅烧热放适量油，同时放入葱、姜、蒜、八角，小火煸至油热，放入适量生抽、料酒、醋，烧开后放入带鱼，并加开水（没过带鱼现多点），放入辣椒、香叶及适量盐、少量糖，酌情加点老抽（调色），大火烧开后盖上锅盖，改小火烧15分钟左右，改中大火收汁后即可出锅。

芹菜炒虾段：

1、芹菜切丁，烧开水加一点点盐、油，将芹菜焯水，出锅过冷水后控干水分；鲜虾去头、虾线后剪段，加少量盐、料酒、白胡椒粉腌一会再加少量淀粉拌均匀（表面薄薄一层淀粉）；姜片、蒜片适量。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入虾段，中火煸炒出水分、表面变红，放入姜片、蒜片，煸炒一下加一点白酒，继续煸炒至虾皮微干、焦，放入芹菜，加适量盐及少量生抽、蚝油，翻炒1分钟左右即可出锅。

清蒸桂鱼：

1、大葱葱白、姜切细丝，放碗中用清水泡一会；姜片少许。

2、桂鱼去内脏洗净（将鱼肚内黑膜和血清理干净），控干水分；将鱼两侧切花刀，控干水分，入锅前用泡过葱、姜水淋一下鱼。

3、蒸锅烧开水，将盘子底放2片姜，再放上2根筷子，将鱼码放在筷子上（为了让鱼与盘底有空隙，使鱼受热均匀），再将虾放在盘中；将盘子放入蒸锅中，大火蒸8～10分钟左右（视鱼大小）。

4、将盘取出控干盘中汤汁，去掉姜片；将鱼放在鱼盘中，在鱼上边均匀码上葱、姜丝；盘中倒适量蒸鱼豉油；炒锅烧热放油，油热将热油浇在葱、姜丝上即可。

尖椒烧茄子：

1、茄子、青尖椒切细条，一起放容器中，加少量盐杀水20分钟，挤干水分；五花肉切片；蒜瓣（5、6瓣）用刀拍碎。

2、炒锅烧热放适量油，油五、六成热放入五花肉，中小火煸炒出油，加少量料酒，再放入一半的蒜，煸炒一下放入茄子、尖椒，改中大火煸炒出茄子、尖椒的水分并发软，加适量酱油、盐（酌情，杀水时放过盐）及少量糖、蚝油（也可不放），继续翻炒出酱香味，放入另一半蒜后即可出锅。

注：最好用“线茄子”。

白灼西兰花：

1、西兰花洗净切小块；鲜虾去虾线、洗净；葱白切丝。

2、烧开水加一点点盐、油，将西兰花、虾焯熟，出锅过冷水后控干水分。

3、将西兰花、虾摆盘，上边放葱丝，淋适量蒸鱼豉油；烧少量热油淋在葱丝上即可。

花菇烧肉：

1、花菇洗净后用清水泡发好；五花肉切块；葱、姜、蒜适量，八角、香叶、干红辣椒少许。

2、将五花肉放锅中加水（没过肉再多些），开火，烧开后去掉浮沫，将肉出锅锅，用温开水冲洗一下控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油热放入五花肉，中小火煸炒出水分并出油，放入葱、姜、蒜、八角，再放白糖，继续煸炒至上色，加适量花雕酒（料酒）、酱油及少量老抽（调色），烧开后加开水和泡花菇水（没过肉），放入香叶、辣椒，改中小火烧20分钟，加适量盐及少量糖，放入花菇，继续烧30分钟左右，打开锅盖，稍收一下汁即可出锅。

鸡蛋炒茴香：

1、鸡蛋充分打散，加少量盐、料酒；茴香切段；蒜片、干红辣粒少许。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋，快速炒熟、打成块出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入蒜片、辣椒，煸炒一下放入茴香，加少量盐，快速翻炒断生，放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

鸡蛋炒苦瓜：

1、鸡蛋充分打散，加少量盐、料酒；苦瓜纵向切4条，去瓜瓤，再横向斜刀块。

2、烧开水、加一点点盐、油，将苦瓜焯水，出锅过冷水后控干水分。

3、炒锅烧热放适量油，油五、六成热倒入鸡蛋，快速炒熟，打成块出锅。

4、炒锅烧热放少量油，同时放适量豆瓣辣酱，小火炒出红油，加适量生抽，烧开后放入苦瓜，大火，翻炒均匀，放入鸡蛋，继续翻炒均匀即可出锅。

肉沫葱头尖椒苦瓜：

1、肉沫适量；葱头切块：尖椒去籽后滚刀切块；苦瓜先纵向切4条，去瓜瓤，横向斜刀切块。

2、烧开水加一点点盐，将苦瓜焯水，出锅过冷水后控干水分。

3、炒锅烧热，不用放油或放少量油，放入尖椒，中小火煸炒出水分，放入葱头，继续煸炒至葱头八成熟出锅。

4、炒锅烧热放适量油，油热放入肉沫，煸炒出水分并略出油，放少量豆瓣辣酱，煸炒出红油，加少量料酒及适量生抽，烧开后放入葱头、尖椒、苦瓜，酌情加点盐，中大火翻炒至葱头熟透即可出锅。

鸡蛋炒苦瓜：

1、鸡蛋充分打散，加少量盐、料酒；苦瓜纵向切4条，去瓜瓤，再横向斜刀块。

2、烧开水、加一点点盐、油，将苦瓜焯水，出锅过冷水后控干水分。

3、炒锅烧热放适量油，油五、六成热倒入鸡蛋，快速炒熟，打成块出锅。

4、炒锅烧热放少量油，同时放适量豆瓣辣酱，小火炒出红油，加适量生抽，烧开后放入苦瓜，大火，翻炒均匀，放入鸡蛋，继续翻炒均匀即可出锅。

榨菜炒西葫芦：

1、肉末（肉丝）适量；榨菜切丝，用清水冲泡，去掉咸味；西葫芦先横向斜刀切片，再切细条；蒜瓣切片。

2、烧开水，加一点点盐、油，将西葫芦焯水，出锅过冷水后控干水分。

2、炒锅烧热放适量油，油热放入肉末（肉丝），中小火煸炒出水分并略出油，放入蒜片，煸炒一下加少量料酒，再加适量生抽，炒出酱香味放入榨菜，改中大火翻炒1分钟左右放入西葫芦，翻炒一下加适量盐，酌情加点生抽，大火翻炒出汤，再收汁即可出锅。

肉末炒尖椒木耳：

1、肉末适量；青、红尖椒切籽；木耳泡发好，烧开水，焯水后切碎；蒜末（5、6瓣蒜）；香菜切碎段。

2、炒锅烧热放油，油热放入肉末，炒出水分并略出油，放入蒜末，煸炒出蒜香味，淋少量花雕酒后放入尖椒、木耳，加适量生抽及少量盐、少量老抽（调色）、一点点糖，继续翻炒至尖椒断生，放入香菜，翻炒均匀即可出锅。

珍珠花菇烧豆腐：

1、珍珠花菇洗净后用清水泡发好；豆腐掰块；五花肉切片；葱花少许。

2、炒锅烧热放适量油，油热放入肉片，中小火煸炒出水分并略出油，放入葱花及少量料酒，再放入珍珠花菇，煸炒一下加适量生抽，煸炒出酱香味，放入豆腐，翻炒一下加入泡花菇的水（刚刚没过豆腐），烧开后加适量盐及少量老抽（调色），盖上锅盖，中小火烧15分钟左右，打开锅盖，稍收一下汁即可出锅。

土豆泥蒸蛋：

1、土豆去皮后切小块；将土豆块放蒸锅中蒸，出锅放凉后捣成土豆泥。

2、将土豆泥放碗中，稍压一下，上边打入2个鸡蛋，再撒上点小葱（香葱）粒；蒸锅烧开水，放入“碗”，再蒸8分钟左右，出锅淋少量蒸鱼豉油、几滴香油即可。

注：土豆的量和鸡蛋的量视碗的大小而定；也可加上胡萝卜泥。

苋菜摊鸡蛋：

1、鸡蛋充分打散，加适量盐及少量料酒。

2、苋菜洗净控干水分；烧开水加一点点盐，将苋菜焯水，出锅过冷水后挤干水分；将苋菜切碎后放到鸡蛋液中，搅拌均匀。

3、平底锅（最好是不粘锅）烧热放少量油，油热倒入鸡蛋，摊开，中火，让锅底均匀受热，将两煎到微焦黄（鸡蛋熟透）即可出锅。

蒜蓉炒红薯叶：

1、红薯叶洗净控干水分；蒜瓣用刀拍散。

2、炒锅烧热加油、油四、五成热，撒适量盐、放入蒜，煸炒一下放入红薯叶，翻炒均匀后盖上锅盖，1分半左右打开锅盖，翻炒几下即可出锅。

注：也可以放点干红辣椒粒与蒜一起放入或酌情加一点点糖。

酸辣鸡片：

1、鸡胸肉切厚片；鸡肉片表面粘上淀粉，再用擀面杖将肉片锤打成薄片。

2、味汁：碗中放蒜末、干红辣椒碎、熟白芝麻，烧少量热浇在碗中，放凉后加酱油、醋（约1:1），搅拌均匀。

3、锅中加水，放点姜片、葱段，烧开后加少量料酒，再将鸡肉片放入，打散，水再烧开，去掉浮沫后将鸡片出锅，控干水分后装盘，淋上“味汁”即可。

注：最后还可撒些香菜或小葱粒。

虾仁豆腐蒸蛋：

1、鲜虾仁5、6个（最好用鲜虾自己剥皮）；内脂豆腐挖成大块；鸡蛋3、4个加1/4的水，充分打散，加一点点盐并去掉浮沫；生菜洗净控干水分后撕大块。

2、将生菜放碗底，再放入豆腐，倒入鸡蛋液，把虾仁放最上边。

3、蒸锅烧开水，将“碗”放入，大火蒸8～10分钟左右关火，稍闷1分钟左右出锅，淋适量蒸鱼豉油、滴几滴香油即可。

注：虾仁、豆腐、鸡蛋、生菜的量及蒸的时间视“碗”的大小而定。

肉末炒苦瓜：

1、肉末适量；苦瓜先纵向切4条，再横（斜刀）切块；豆瓣辣酱适量。

2、烧开水加一点盐，将苦瓜焯水，出锅过冷水后控干水分。

3、炒锅烧热放油，油六、七成热放入肉末，中火煸炒出水分，加适量豆瓣辣酱，继续煸炒出红油，加少量料酒及适量将油，烧开后放入苦瓜，翻炒一下，酌情加点盐，改大火翻炒1、2分钟左右即可出锅。

黄瓜炒鸡蛋：

1、黄瓜洗净切菱形片，加适量盐杀水半小时并控干水分；鸡蛋充分打散并加适量盐及少量料酒（白醋）。

2、炒锅烧热放适量油，油六、七成热倒入鸡蛋，快速炒熟并打成大块，放入黄瓜，酌情加少量盐（杀水时已放入盐），大火翻炒至黄瓜八成熟左右即可出锅。

素炒葱头：

1、葱头切块：胡萝卜、土豆去皮后切菱形片；青尖椒滚刀切块。

1、烧开水，放入胡萝卜，煮2分钟左右放入土豆，再煮3分钟左右关火，放入尖椒，烫1分钟左右，出锅控干水分。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入葱头，中大火翻炒至断生，放入胡萝卜、土豆、尖椒，加适量盐、生抽，翻炒均匀，加一点点开水，盖上锅盖，2、3分钟左右打开锅盖，加少量蚝油，翻炒均匀即可出锅。

虾仁鸡蛋炒菠菜：

1、鲜虾去头、去皮后沿背部切成2“条”（虾小可不用切），去虾线、洗净后控干水分，加少量盐、料酒、白胡椒粉拌均匀腌15分钟，加少量淀粉拌均匀；鸡蛋充分打散，加少量盐、料酒；菠菜（长杆菠菜）菜杆洗净、切段；蒜片少许。

2、烧开水，加一点点盐，先将菠菜杆烫一下，出锅过冷水后控干水分；虾仁放开水中焯一下、出锅。

3、炒锅烧热放适量油，油五、六成热倒入鸡蛋，快速将鸡蛋炒熟、出锅。

4、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入蒜片，煸炒一下放入菠菜、虾仁，加适量盐，酌情加一点点糖，大火快速翻炒1分钟左右，放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

“西辣茄”拌土豆：

1、西红柿、青尖椒线茄子洗净，青尖椒去籽后切条，线茄子切长段；土豆去皮后切粗条；香菜切段；蒜末适量。

2、蒸锅加水，将土豆、线茄子放笼屉上，开火，烧开水后蒸10分钟，放入西红柿，再蒸5分钟，出锅放凉。

3、将尖椒放炒锅中（不放油或少放油），加少量盐，煸出尖椒的水分，煸到尖椒塌软出锅。

4、调味汁：碗中放蒜末，加适量生抽、盐及少量蚝油、香油，搅拌均匀。

5、将土豆搅碎、茄子撕条、西红柿去皮后搅碎，与尖椒、香菜一起放入容器中，淋“调味汁”，拌均匀即可装盘。

清炒红薯叶梗：

1、红薯叶的梗洗净后切段；干红辣椒切段，用水湿一下；蒜瓣拍碎。

2、炒锅烧热放适量油，油四、五成热放入蒜，煸炒一下放入辣椒，并放适量盐，再放入红薯叶梗，翻炒一下盖上锅盖，1分钟左右，打开锅盖，翻炒一下即可出锅。

注：喜吃辣可用小米椒替代干红辣椒。

蒜蓉西兰花：

1、西兰花洗净后切（剪）小块；蒜瓣拍碎（量大些）。

2、调味汁：碗中加适量生抽、盐及少量老抽（调色）、蚝油、淀粉（薄芡），再加3倍的水，搅均匀。

3、烧开水，加少量盐、油，将西兰花焯水，出锅过冷水后控干水分。

4、炒锅烧热放油，油四、五成热放入蒜蓉，小火煸炒出蒜香味（微干），倒入“调味汁”，中火烧开后放入西兰花，大火翻炒均匀即可出锅。

家常烧西辣茄：

1、西红柿切块（最好去皮）；青尖椒去籽后先用切拍散再切块；茄子滚刀切块，加少量盐杀水半小时后用清水冲洗一下挤干水分；蒜末适量；水淀粉适量（加一点点香油）。

2、味汁：碗中加适量生抽、盐及少量糖、老抽（调色）、蚝油，再加适量水，搅拌均匀。

3、炒锅烧热放少量油，同时放入尖椒，再加一点点盐，煸炒出尖椒的水分至尖椒塌软后出锅。

4、炒锅烧热放适量油，油热放入茄子，再放一小粒八角，翻炒出茄子的水分，炒至茄子塌软，放入西红柿，继续翻炒出西红柿的汁水，放入尖椒，倒入“味汁”，盖上锅盖，中小火再烧至汤汁3、5分钟，淋入适量水淀粉，收汁后关火，放入蒜末，即可出锅。

注：用“线茄子”最好。

鸡丁炒秋葵尖椒：

1、鸡腿肉切丁，加适量盐、酱油及少量料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌15分钟后加少量淀粉拌均匀再淋少量油；秋葵洗净，烧开水加一点点盐，焯水2、3分钟，出锅过冷水后斜刀切丁；青尖椒切菱形块。

2、炒锅烧热放适量油，油热放入鸡丁，快速炒熟出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入尖椒，中火翻炒至断生，放入秋葵，加适量盐，酌情加少量糖，翻炒一下放入鸡丁，大火再翻炒半分钟左右即可出锅。

酱爆尖椒鸡丁：

1、青尖椒切丁；鸡腿肉切丁，加少量盐、料酒、白胡椒面及姜丝，搅拌均匀，腌15分钟左右，加少量淀粉，再拌均匀后淋少量油。

2、炒锅烧热不放油或少放油，放入尖椒及少量盐，中火煸炒出水分，炒至断生出锅。

3、炒锅烧热放油，油六、七成热放入鸡丁（取出姜丝），快速翻炒至八、九成熟出锅。

4、炒锅烧热放少量油，同时放适量甜面酱，小火将甜面酱炸“熟”，加少量料酒、老抽（调色），烧开后放入尖椒、鸡丁，大火快速翻炒1分钟左右即可出锅。

注：拌面条也很好吃。

红薯叶摊鸡蛋：

1、红薯叶叶（不要梗）洗净；烧开水加一点点盐，将红薯叶烫一下出锅过冷水，挤干水分后切碎；鸡蛋充分打散，加适量盐及少量料酒。

2、将红薯叶放鸡蛋液中，搅拌均匀。

3、炒锅烧热放适量油，油六、七成热倒入鸡蛋液，摊开，先不要搅，稍“定型”后“翻面”，烧至也“定型”，再继续翻几次，烧至鸡蛋熟透即可出锅。

海米冬瓜：

1、海米洗净后用温水泡1小时；冬瓜去皮、去籽后切稍厚一点的片；葱花、香菜段少许。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入葱花，煸炒一下放入冬瓜，翻炒一下加适量盐及少量生抽，翻炒均匀，酌情加一点开水，将海米放在最上边，盖上锅盖中火慢烧，烧至冬瓜熟透（中间翻炒1、2次），打开锅盖收汁，汤汁快干时加少量蚝油（也可不加），继续翻炒均匀即可出锅装盘，撒上香菜即可。

海米木耳炒芹菜：

1、海米用温水泡软；木耳泡发好；芹菜斜刀切小段；蒜片少许。

2、烧开水，先将木耳焯水，出锅控干水分；再往水中加一点点盐，将芹菜焯水，出锅过冷水后控干水分。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热放入蒜片，煸炒一下放入芹菜、木耳、海米，加适量盐，快速翻炒，可酌情加一点点开水，翻炒1分钟左右即可出锅。

豆腐乳烧豆腐：

1、豆腐乳（红）2块，再加少量豆腐乳汁及水，将豆腐乳搅碎；南豆腐切块，烧开水加一点点盐，将豆腐焯水2分钟出锅；五花肉切片（10左右）；小葱（香葱）花少许；水淀粉少许。

2、炒锅烧热放少量油，油热放入肉片，煸炒出水分并出油，加少量料酒后倒入豆腐乳（汁），烧开后放入豆腐，加适量开水（刚刚没过豆腐），烧开后盖上锅盖中火慢烧，烧至汤汁还剩1/3时，淋适量水淀粉，收汁后撒上葱花即可出锅。

注：如不够咸可酌情加点盐。

双耳蒜蓉炒芹菜：

1、黑、白木耳泡发好，烧开水，焯熟后过冷水，再撕大小合适的块；芹菜斜刀段，烧开水加一点点盐，焯水后过冷水并控干水分；胡萝卜切丝，与芹菜一起焯水；蒜瓣用刀拍散。

2、炒锅烧热放适量油，油四、五成热放入蒜，小火煸炒出蒜香味放入芹菜、胡萝卜、木耳，改大火快速翻炒一下，加适量盐，继续翻炒1分钟左右即可出锅。

注：可酌情加一点点糖、蚝油。

尖椒炒木耳：

1、青尖椒滚刀切块；木耳泡发好，烧开水焯熟；蒜瓣拍散。

2、炒锅烧热放适量油，同时放入尖椒，煸炒一下加适量盐，继续煸炒出尖椒的水分并塌软，放入蒜，煸炒出蒜香味放入木耳，加适量酱油，继续煸炒出酱香味，加少量蚝油，翻炒均匀即可出锅。

注：也可加少量醋、糖。

尖椒木耳炒鸡蛋：

1、尖椒去籽后用刀白散，再切块；木耳泡发好后焯水，出锅控干水分；鸡蛋充分打散，加少量盐、料酒；蒜瓣拍散、葱段少许。

2、炒锅烧热放油，油热倒入鸡蛋，快速炒熟并打成块出锅。

3、炒锅烧热放少量油，同时放入尖椒，煸炒出尖椒的水分，炒至尖椒塌软，放入葱、蒜，煸炒一下加适量酱油，继续煸炒出酱香味，放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

烧小萝卜：

1、樱桃小萝卜洗净后用刀拍一下（散而不碎）；蒜5、6瓣；水淀粉（加一点点香油）少许。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入小萝卜，中火翻炒至小萝卜表皮有点“裂”，放入蒜瓣，继续翻炒出蒜香味，加适量生抽、盐及少量老抽（调色），翻炒出酱香味加开水（刚刚没过小萝），盖上锅盖，烧到汤汁剩1/2时加适量蚝油及少量糖（也可不放），继续烧至汤汁剩不足1/3时，淋入水淀粉，收汁后即可出锅注：装盘后撒上点“青蒜”碎更佳。

空心菜炒鸡蛋：

1、鸡蛋充分打散，加少量盐、料酒；空心菜梗用刀拍一下切段；蒜末、小米辣粒少许。

2、炒锅烧热放油，油热倒入鸡蛋，快速炒熟打成块出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入蒜、辣椒，煸炒一下，放入空心菜，再加适量盐及少量生抽、一点点糖，快速翻炒至七、八成熟，放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

注：空心菜叶可焯水后凉拌。

鸡丁炒葱头：

1、鸡腿肉切丁，加适量酱油及少量盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌15分钟，再加少量淀粉，搅拌均匀后淋少量油；葱头、青尖椒切小块。

2、炒锅烧放少量油，油热放入葱头、尖椒，翻炒一下加适量盐，继续翻炒到八熟出锅。

3、炒锅烧热放适量油，油六、七成热放入鸡丁，快速翻炒至九成熟，放入葱头、尖椒，继续大火翻炒1分钟左右即可出锅。

肉末尖椒烧豆腐：

1、肉末适量；青尖椒切丁；南豆腐切丁，烧开水加一点点盐，焯水1、2分钟出锅控干水分；葱花少许；水淀粉少许。

2、炒锅烧热放少量油或不放油，放入尖椒丁，加一点点盐，煸炒出水分后出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油热放入肉末，煸炒出水分并略出油，放入葱花，煸炒一下加少量料酒及适量酱油，烧出酱香味放入豆腐，加开开水（刚刚没过豆腐），加适量盐后盖上锅盖中小火慢烧，烧至汤汁还剩一半时放入尖椒，继续烧至汤汁不多时淋少量水淀粉，收汁即可出锅。

芥兰炒鸡丁：

1、芥兰（杆）洗净后切段；鸡腿肉切丁，加少量生抽、料酒、盐、白胡椒粉及一点点老抽（调色）、姜丝，搅拌均匀，腌15分钟，加少量淀粉，拌均匀后淋少量油。

2、烧开水，加一点点盐、油，将芥兰焯水，出锅过冷水后控干水分。

3、炒锅烧热放适量油，油六、七成热放入鸡丁，快速翻炒至八、九成熟放入芥兰，酌情加少量盐，翻炒均匀即可出锅。

注：也可在炒鸡丁时放点干红辣椒。

虾仁豆腐：

1、南豆腐切块；鲜虾去头、皮，沿背部切开，取出虾线后洗净，加少量盐、料酒、白胡椒粉，腌15分钟；虾头、虾皮洗净控干水分；青豆适量；水淀粉少许。

2、烧开水加一点点盐，将豆腐焯水1、2分钟；再将青豆焯水。

3、炒锅烧热放油，同时放入虾头、虾皮，小火炸至变色，加适量开水，烧1、2分钟，取出虾头、虾皮，放入豆腐、青豆，加适量盐，烧开后再烧2、3分钟，放入虾仁，继续烧2分钟左右，淋少量水淀粉，收汁后即可出锅。

注：如有海鲜菇放些更佳。

鸡蛋炒小葱：

1、鸡蛋充分打散，加少量盐、料酒；小葱切段。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋，快速炒熟，打成块出锅。

3、炒锅烧热放一点点油，油五、六成热放入小葱，加少量盐，快速翻炒至八成熟，倒入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

农家一碗香：

1、螺丝椒、红尖椒洗净去籽后用刀拍一下再滚刀切块；五花肉切片；黑、白木耳泡发好；蒜瓣用刀拍一下（10瓣左右，散而不碎）；鸡蛋2个。

2、烧开水将黑、白木耳焯水，出锅控干水分。

3、炒锅烧热放油，油热打入鸡蛋（先不要搅），略成型了翻面，再打成块、出锅。

4、将尖椒放入煎鸡蛋的锅里（可不放油或放少量油），加少量盐，中火煸炒出水分并塌软后出锅。

5、炒锅烧热放少量油，油热放入肉片，煸炒出水分、表面微干，加少量花雕酒（料酒），放入蒜瓣，翻炒一下加适量酱油、盐，继续翻炒均匀加少量开水，烧2分钟左右；放入鸡蛋、木耳、尖椒，酌情加少量老抽（调色），再大火翻炒1、2分钟左右（汤汁收干）即可出锅。

注：

1、也可在放蒜瓣前加适量豆豉，炒香后放蒜瓣。

2、也可不放黑、白木耳。

茄子拌西红柿：

1、线茄子洗净切长段；西红柿洗净；香菜段、蒜末适量。

2、将茄子放蒸锅中蒸，水烧开后再将西红柿放入，继续蒸10分钟左右出锅，茄子撕条，西红柿剥皮并搅成小块。

3、将茄子、西红柿放容器中，放入香菜、蒜末，加适量生抽及少量盐、醋，搅拌均匀即可装盘。

注：喜吃辣还可放适量尖椒丁粒。

大蒜烧香菇：

1、香菇洗净后切片，烧开水加一点点盐，将香菇焯水，出锅控干水分；大蒜瓣5、6粒。

2、炒锅烧热放适量油，同时放入蒜瓣，小火煸炒到蒜瓣表面微焦黄，放入香菇，中大火翻炒，加适量生抽及少量盐、老抽，继续翻炒出酱香味，酌情加少量开水，盖上锅盖，烧3分钟左右，打开锅盖，大火翻炒收汁即可出锅。

醋炝白菜：

1、白菜帮纵向切细条；干红辣椒5、6个切段；葱花、姜片、蒜片适量；水淀粉少许。

2、炒锅烧热放适量油，油热放几粒花椒，同时放入葱、姜、蒜，小火煸炒出葱香、蒜香味放入辣椒，再放入白菜，大火快速翻炒1分钟左右，加适量醋（量大点），继续翻炒1分钟左右加适量生抽及少量盐、糖、老抽（调色），继续大火翻炒至白菜八、九成熟，淋少量水淀粉，收汁即可出锅。

注：喜吃辣可随葱、姜、蒜放适量小米椒粒；如有猪油放些更佳。

茴香炒鸡蛋：

1、茴香洗净控干水分后切小段；鸡蛋充分打散，加少量盐、料酒。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入茴香，加少量盐，快速翻炒一下倒入鸡蛋，让鸡蛋稍微成型再翻炒一下即可出锅。

西红柿尖椒鸡蛋面：

1、西红柿洗净在顶部切十字刀，把皮切破，在明火上烤一下（或在开水烫一下），剥皮，再切块；青尖椒切块；鸡蛋打散加一点点盐、料酒；葱花适量。

2、炒锅烧热放油，油五、六热倒入鸡蛋，快速炒熟，打成块出锅。

3、炒锅烧热放油，油四、五成热放入尖椒，中火煸炒出尖椒的水分、塌软，放入葱花，煸炒一下放入西红柿，翻炒一下加适量盐及少量生抽、糖，继续中火慢烧，烧出汤汁后继续烧，汤汁较“浓稠”（西红柿熟透）放入炒鸡蛋，翻炒一下出锅。

4、煮面，面煮熟后装碗，浇适量西红柿炒尖椒炒鸡蛋，拌均匀即可。

注：喜欢吃香菜拌面时可放点香菜。

拌平菇圆白菜：

1、平菇、圆白菜洗净后撕块；蒜末少许；干红辣椒3、5个。

2、味汁：碗放蒜末、辣椒，烧少量热油浇在碗中，再加适量生抽、醋及少量盐，搅拌均匀。

3、将平菇、圆白菜放蒸锅中蒸，水烧开再蒸5分钟左右出锅、装盘。

4、将“味汁”淋在盘中即可。

乌鸡汤：

1、乌鸡切块后用清水泡出血水后冲洗干净；姜1大块用刀拍散（不碎）、姜片3、4片；山药、胡萝滚刀切块。

2、锅中放凉水，同时放入乌鸡，再放姜片、料酒，烧开后去掉浮沫，乌鸡出锅，再用温开水冲洗一下并控干水分。

3、锅（砂锅最佳）中加水烧开，放入乌鸡、姜，大火烧开，盖上锅盖，改小火烧20分钟左右，放入胡萝卜，继续烧20分钟左右放入山药，再加适量盐，继续烧20分钟左右即可。

注：也可酌情放些菌类、枸杞。

蒜蓉茄泥：

1、线茄子切长段，放蒸锅中蒸，水烧开后再蒸15分钟，出锅放凉后搅碎；青尖椒用刀拍散后切丝；蒜瓣搅碎（4、5瓣）；干红辣椒剪段。

2、调味汁：碗中放少量芝麻酱，加适量生抽、醋及少量盐，将芝麻酱澥开，再放入蒜蓉。

3、炒锅烧热放少量油，油热关火，稍降下温，放入干红辣椒段。

4、将茄泥、青尖椒放盘中，淋上“调味汁”，最后浇上辣椒油即可。

注：也可不放辣椒油。

蒜蓉豇豆拌鸡蛋：

1、蒜瓣捣碎；豇豆洗净后切段；鸡蛋煮熟后剥皮。

2、烧开水，加一点点盐、油，将豇豆焯熟，出锅过冷水后控干水分。

3、调味汁：碗中放入蒜及少量芝麻酱，加适量生抽、醋及少量盐，将芝麻酱澥开。

4、将豇豆、鸡蛋（掰成块）放盘中，淋上“调味汁”，拌均匀即可。

注：喜吃辣可以加些辣椒油。

凉拌木耳：

1、黑、白木耳泡发好；胡萝卜切丁；青豆适量。

2、烧开水，分别将木耳、胡萝卜、青豆焯水，出锅过冷水后控干水分。

3、将木耳、胡萝卜、青豆放盘中，加适量生抽、醋及少量盐、香油，拌均匀即可。

凉拌酸辣菠菜：

1、菠菜洗净控水分；粉条用温水泡软；蒜末、干红辣椒碎适量

2、烧开水，将粉条焯熟，出锅过一下冷水后控干水分，加少量香油，拌均匀；在开水中加一点点盐、油，再把菠菜焯水，出锅过冷水后控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油六、七热关火，稍隆一温度，放入蒜末，再放干辣椒碎，出香味加适量醋、生抽 ，完全放凉后放入菠菜、粉条，拌均匀即可装盘。

注：最后也可放点白芝麻或花生碎。

凉拌红薯叶：

1、红薯叶（不要梗）洗净；蒜末、干红辣椒粒适量。

2、烧开水，加一点点盐、油，将红薯叶烫一下，出锅过冷水后控干水分。

3、将红薯叶放盘中，加适量生抽、醋及少量盐，再把蒜末、辣椒粒放上边，另烧少量热油淋在蒜末、辣椒粒上，拌均匀即可。

注：如果熟白芝麻撒上点更佳。

茴香拌馓子：

1、茴香洗净，控干水分后切碎：馓子抓散。

2、味汁：碗中放蒜末、干红辣椒段，烧少量热油浇在碗中，再加适量醋、盐及一点点糖，搅拌均匀。

3、将茴香放容器中，浇上“味汁”，搅拌均匀，再放入馓子，拌均匀即可装盘。

凉拌樱桃小萝卜：

1、小萝卜洗净后用刀拍散；蒜末适量。

2、调味汁：碗中放少量芝麻酱，用适量生抽、醋澥开，放入蒜末，酌情加点盐，搅拌均匀。

3、用“调味汁”将小萝卜拌均匀即可。

核桃仁拌瓜苗；

1、丝瓜苗洗净；核桃仁适量（5、6个核桃），放碗中，加开水泡，水凉后把皮剥掉；干红辣椒段适量（5、6个干红尖椒）。

2、烧开水，开水中加一点点盐、油，将丝瓜焯水2分钟左右，出锅过冷水后控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入核桃仁，小火将核桃炒熟，关火，放入辣椒段，加一点点盐。

4、将丝瓜苗放容器中，加适量盐及少量生抽、醋拌均匀后装盘，再将煸炒过核桃、辣椒放上边即可。

凉拌黄瓜小萝卜：

1、黄瓜拍散后切块；樱桃小萝卜拍散；香菜切段；蒜末少许。

2、将黄瓜、小萝卜、香菜、蒜末放容器中，加适量生抽、醋及少量盐、香油，拌均匀即可。

注：喜欢吃辣可加青尖椒丁。

炝拌空心菜叶：

1、烧开水加一点点盐，放入空心菜叶，水再烧开出锅过冷水后挤干水分。

2、炝拌汁：碗中放蒜末、干辣椒粒、熟白芝麻、小葱花，烧少量花椒油，倒入碗中，加适量生抽、醋及少量盐、一点点香油，搅拌均匀。

3、将空心菜叶放容器中，加“炝拌汁”拌均匀即可装盘。

注：空心菜杆另炒着吃。

拌海鲜菇：

1、海鲜菇洗净控干水分；木耳泡发好；胡萝卜切丝；蒜蓉少许。

2、烧开水，将海鲜菇、木耳焯熟，出锅过冷水后控干水分。

3、将海鲜菇、木耳、胡萝丝、香菜段、蒜蓉放容器中，加适量盐、醋及少量生抽、香油，拌均匀即可装盘。

注：也加点鸡蛋皮丝。

拌鸡架：

1、香菜、小葱切段；青尖椒、葱头切丝；蒜末少许；熏（卤）鸡架撕块。

2、将香菜、小葱、青尖椒、葱头、蒜末放容器中，加适量生抽、醋及少量盐、糖、香油，拌均匀后放入鸡架，继续拌均匀后装盘即可。

注：因鸡架有咸味，生抽、盐的量要酌情；喜欢吃辣的可以放点小米椒粒或辣椒油。

麻酱拌豇豆：

1、豇豆洗净后切段；蒜瓣捣成蒜蓉（量稍大）。

2、澥麻酱：碗中加少量芝麻酱，加适量酱油及少量醋，将麻酱澥开。

3、烧开水，加一点点盐、油，将豇豆焯熟，出锅过冷水后控干水分。

4、将豇豆放容器中，放入蒜蓉及适量盐，搅拌均匀后装盘，淋上澥好的麻酱即可。

擂椒皮蛋：

1、螺丝椒洗净控干水分，用刀把螺丝椒拍散并切块；大蒜4、5瓣也用刀拍散；皮蛋2个剥皮。

2、炒锅烧热放少量油，并放入螺丝椒，中火煸炒并酌情放点盐，煸炒至螺丝椒完全塌软并表面虎皮色出锅，放凉。

3、将螺丝椒放容器中并捣烂。

4、炒锅烧热放少量油，同时放入皮蛋，中小火先将皮蛋表面“煎”至微焦，再将皮蛋搅成小块，放入蒜，煸炒一下出锅。

5、将螺丝椒、皮蛋放容器中，加适量生抽、醋，搅拌均匀即可装盘。

注：尖椒煸好后，也可放一塑料袋中，用擀面杖“砸”散。

肉末尖椒花椒油卤：

1、肉末（肉丁）适量；青尖椒切丝；蒜瓣用刀拍散。

2、炒锅放入油，同时放入适量花椒，小火慢炸，炸至花椒微焦，取出花椒，放入肉末，中火煸炒出水分、微焦并出油，加少量料酒，再放入尖椒，继续煸炒出尖椒的水分，炒至尖椒塌软，放入蒜，煸炒一下加适量生抽及少量老抽（调色），酌情加一点点开水，烧开后小火再烧1、2分钟即可。

卤肉饭：

1、五花肉切丁；葱、姜、蒜、八角、香叶、干红辣椒适量；鸡蛋煮熟后剥皮；热米饭适量。

2、炒锅烧热放油，油热放入肉丁，中小火煸炒出水分并略出油，放少量白糖，同时放入葱、姜、蒜、八角，继续烧至肉有点“糖色”，加适量酱油，上色后再加花雕酒（量稍大些），烧开后加开水，放入香叶、辣椒，盖上锅盖，中小火烧30分钟左右，加适量盐、糖，酌情加少量老抽（调色），放入鸡蛋，继续烧30分钟左右即可关火。

3、碗中放米饭，将肉丁、鸡蛋放米饭上边，淋适量“肉汤”即可。

注：也可加点焯熟的青菜。

酸辣汤面饺子：

1、半寸段葱白切细丝、姜1片切细丝、一颗香菜切碎段放入碗中。

2、碗中再加酱油、醋(大约1：1)及少量盐、几滴香油、适量白胡椒粉。

3、锅中放水烧开，放入饺子，同时打入1个鸡蛋，水再烧开后放入细挂面，饺子、鸡蛋、挂面煮熟后与汤一起倒入碗中即可。

注：如有紫菜、虾皮或榨菜切粒放点也可以。

花菇炖鸡面：

1、“花菇炖鸡”的方法见“珍珠花菇炖鸡块”。

2、煮面，面熟盛碗中，加鸡块、花菇和炖鸡的汤，拌均匀即可。

注：喜吃香菜可最后放些香菜段。

西红柿鸡蛋肉末汤粉：

1、西红柿洗净切丁；肉末少许；鸡蛋1个；香菜（香葱）粒少许。

2、炒锅烧热放少量油，油热打入鸡蛋（煎荷包蛋），鸡蛋煎熟出锅。

3、锅中再加少量油，油热放入肉末，煸炒出水分，加少量料酒，再放入西红柿，继续炒至西红柿出汁、再收一下汁，加适量酱油及少量盐，翻炒一下加适量开水，烧开后再烧2分钟左右，并放入米粉（鲜），烧开后再烧1分钟左右即可出锅装碗，放上煎好的鸡蛋、撒上香菜（香葱）即可。

注：如果是干粉，需要先将米粉泡软，煮的时间要长一点。

鸭肉饼：

1、用温水和面，面和好后醒发1小时。

2、将烤鸭鸭架上的肉和皮切碎。

3. 取一块醒好的面做成剂子，再将剂子擀成薄薄的大面片，均匀铺上鸭肉，撒一点点盐， 卷成长卷，做成“饼剂子”，再擀成圆饼

4、平底锅烧热，放一点点油， 放入饼胚，转小火慢烙，烙到一面焦黄后翻面，另一面也烙成焦黄即可出锅。

注：烙的过程也可以多翻几次面，使饼受热均匀，注意火不要大，避免烙糊。

扁豆焖面：

1、五花肉切细条；扁豆洗净掰段；蒜瓣几粒；切面适量。

2、炒锅烧热放适量油，油热放入五花肉，煸炒出水分加少量花雕酒、再放入蒜瓣，煸炒一下放入扁豆，中大火翻炒3、2分钟，加适量盐、酱油，继续翻炒出酱香味加开水（没过扁豆再多一点点），烧开后盖上锅盖，中小火慢烧。

3、在烧扁豆的同时，将面条放蒸锅中蒸，水烧开后再蒸10分钟左右，关火，将面条打散。

4、扁豆烧至烫汁还剩一半时，将面条放到最上边，盖上锅盖继续慢烧，烧到汤汁剩1/3时，打开锅盖，将面条与扁豆翻炒均匀后即可出锅。

四川凉面：

1、麻酱味汁：碗中加适量的芝麻酱（二八酱）先加点香油将麻酱澥一下，再加酱油、醋、糖（约4:3:1）及少量盐,继续将麻酱澥开至“稀糊状”。

2、姜蒜水：碗中放适量姜蓉、蒜蓉，加一点点盐，再加少量水，泡半小时。

3、麻辣油：将干红辣椒段放碗中，另起锅加油、花椒（麻椒），小火炸至花椒（麻椒）要糊，关火，将热油倒入碗中。

4、黄瓜丝少量。

5、烧开水下入面条（市场有买加碱的细切面，专门做凉面的；也可用平时的那种细切面），烧开后加少量冷水，现再烧开再加冷水，将面条煮至九成熟出锅，过一下冷水，捞出控干水分，放一大点的盘子上，淋少量香油，将面条挑散放通风处或用风扇将面条吹凉。

4、将面条放盘中，加适量黄瓜丝，淋适量“麻酱味汁”，酌情加点“姜蒜水”、“麻辣油”，拌均匀即可。

注：“麻酱味汁”可按个人喜好调整比例；也可加豆芽等。

花椒油凉面：

1、碗汁：碗中放蒜蓉，再加酱油、醋（约1:2）及适量盐，搅拌均匀。

2、花椒油：炒锅烧热放油，同时放一小把花椒，小火炸至花椒微焦黄，取出花椒，将碗汁倒入，烧开后关火出锅、放凉。

3、煮面，面煮熟出锅过冷水。

4、将面条放碗中，加凉白开水（没过面条），再加适量“花椒油”，放适量黄瓜丝即可。

注：炸花椒时可以再放少量香油。

清汤寡水面：

1、西红柿切片；生菜撕大块。

2、锅中加水并放入西红柿，烧开后改中小火继续烧3、5分钟，放入挂面，加适量盐，中火将面煮熟，放入生菜后关火即可。

注：也可打入1个荷包蛋，或将鸡蛋打散，出锅前泼入汤中，也可以滴几滴香油。

黄瓜丝鸡蛋摊饼：

1、黄瓜洗净后“擦”细丝放容器中，打入鸡蛋，加适量面粉、一点点盐，再酌情加点水，搅成“面糊”。

2、平底锅（最好是不粘锅），烧热加少量油（锅底薄薄一层），倒入“面糊”，摊开成薄饼，中小火、锅底均受热，烧至两面微焦黄（熟透）即可出锅。

3、准备点蘸汁：碗中放蒜末，加点醋及几滴香油。

菌汤面：

菌汤料包（蛹虫草、杏鲍菇、鲍鱼菇、姬松茸、鹿茸菇、鸡油菌、羊肚菌、红枣）用清水洗净后加清水煮开，改小火继续煮30分钟左右；加适量盐，打入鸡蛋（荷包蛋），改小火，3分钟左右加入细挂面，改中小火，煮至挂面熟即可出锅。

干炒牛河：

1、牛肉切片，加盐、生抽（酌情加点老抽）、料酒、姜丝及少量糖、白胡椒粉拌均匀，再加少量水淀粉拌均匀，淋少量油，腌15分钟。

2、将鲜河粉在开水中烫一下，出锅控干水分后放容器内，加生抽（调味）、老抽（调色）、油（防粘连）搅均匀。

3、葱头切丝，绿豆芽、小油菜洗净。

4、炒锅烧热放一点点油，油五成热放入河粉，打散并尽量“摊”开，中小火“煎炒”，炒出河粉中的水分并微干出锅。

5、炒锅烧热放油，油六、七成热

放入牛肉，快速翻炒八、九成熟，放入葱头、绿豆芽，继续翻炒至绿豆芽断生，放入河粉、小油菜，继续翻炒至均匀、小油菜八、九成熟即可出锅。