<p class="ql-block">昵 称：心灵的麦田</p><p class="ql-block">美篇号：1473741</p><p class="ql-block">图 片：自拍</p> <p class="ql-block"> 春暖花开，春风唤醒了酣睡一冬的草木，万物萌发，一切有生命的植物们已都在迫不及待的发芽，生长着，而那些刚刚长起的野菜、嫩嫩的、脆脆的、绿油油的……更是诱人垂涎欲滴和胃口大开。</p> <p class="ql-block"> 若问“春天第一鲜是什么”，答案应为香椿；若问“哪道菜最能代表春天”，香椿炒鸡蛋无疑是首选之一。民间有“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语。我们这里不叫香椿芽而叫香椿头。</p> <p class="ql-block"> 早上，起来去遛狗，看到刘老师家的香椿头都长那么长了，再不去吃，都要老了。我刚好把狗遛好，刘老师从家走出来了，我就说：“刘老师你家这香椿头能吃了。”刘老师听懂我的意思,说：“你自己摘点回去，这么多，我也吃不完。”我高兴地回答道：“那多好呀，我现在就来薅点回家。”</p> <p class="ql-block"> 妻子说：“香椿吃对才养人，有两个关键点一定要记牢：只吃嫩的！ 春分前后的香椿，芽头嫩、颜色红亮，这是最好的；老香椿纤维粗，不仅不好吃，还伤脾胃，尽量别吃。一定要焯水！ 香椿含有亚硝酸盐，必须用开水焯 1-2 分钟，把有害物质去掉，吃着才安全，口感也更脆嫩。香椿出锅立即放入冷水里，这样香椿不易发黄。”</p> <p class="ql-block"> 这道菜看着简单，其实有讲究，炒好了是 “春天第一鲜”，炒不好就浪费了好食材。简单三部曲，香到流口水，还不油腻、好消化。</p> <p class="ql-block"> 第一步处理香椿：香椿洗净，去掉老根，切成小段；烧一锅开水，把香椿放进去焯 1 分钟，捞出过凉水，挤干水分备用。这一步是关键，安全又脆嫩。</p> <p class="ql-block"> 第二步打鸡蛋：鸡蛋打3~5个入碗中，加少许盐和白胡椒粉，充分打散；千万别加乱七八糟的调料啊 , 会抢香椿本身的味儿 。再把切碎的香椿 , 放入搅拌均匀的蛋液里。</p> <p class="ql-block"> 第三步下锅炒：锅烧热 , 多给点油 , 这道菜油少了真不行 , 粘锅还不够香｡ 油热了把搅拌均匀蛋液和细碎的香椿头倒进去 , 煎至两面黄。用铲子炒散就好了，整个过程不超过两分钟｡火候到了马上出锅，鸡蛋炒老了就不嫩了,一定要快！出锅那一瞬间啊...满厨房都是香椿的味道，绝了！金黄的蛋裹着碧绿的香椿碎,光看着就流口水了。</p> <p class="ql-block"> 吃香椿确实需要有“缘份”，爱它的人爱不释口；不爱它的人避之不及。香椿含有多种维生素和矿物质，别看它属于蔬菜类，却含有比较高的蛋白质，它的营养成分对人体健康有益。但不要贪吃哟。吃了妻子做的香椿头炒鸡蛋，齿颊留芳，回味无穷，香椿头炒鸡蛋最具有春之魅力美食。</p> <p class="ql-block"> 真正的生活，从来都不在远方。而是藏在最普通的日子里，藏在柴米油盐的这些不经意的小事里。一口香椿一口春，岁岁安康，万事顺遂！</p>