<p class="ql-block"> 都说山西和陕西的面好吃，其实河南的面也是有着独特味道。除了风靡中原的烩面，还有郏县饸饹面和襄城的焖面。</p><p class="ql-block"> 前几日携家人去了一趟郏县和襄城，有机会品尝了这两个地方风味面食——饸饹面和焖面</p> <p class="ql-block"> 在郏县，无论你到哪个村镇，街头都会看到饸饹面馆，其密度不亚于郑州街头的烩面馆。</p><p class="ql-block"> 郏县饸饹面以条细筋韧、味道鲜美、香而不腻而见长。在一个镇子路边随意走进一家面馆，不一会儿几个大青花瓷碗端了上来，热气腾腾的饸饹面汤肥味浓，一片片羊肉和葱蒜碎覆盖在面条上，扑鼻的香味让我不由地食欲大开。</p> <p class="ql-block"> 据饭庄老板介绍，面条是由木制工具饸饹床子利用杠杆原理压制而成。后经沸水煮熟捞入碗中后，再加切好的羊肉片、葱蒜、香菜等配料，然后是按客人需求浇入预制好的辣椒油，最后浇入滚烫的羊肉汤即成。</p><p class="ql-block"> 饸饹面的灵魂是肉湯。其汤底以羊骨、羊肉中小火熬数小时，并配以店家自行调制的料包，慢煮细炖才形成了浓郁醇厚的风味。</p> <p class="ql-block"> 早期制作饸饹的面粉多以荞麦面、高粱粉为主，到了清末逐渐改用小麦面，这使得面条口感更筋道，营养也更丰富。我猜想原因是清朝之前中原地区小麦播种面积和产量有限，人们才用荞麦和高粱面的。到了清朝后期小麦种植面积大增，小麦面逐渐进入百姓家餐桌和传统的饸饹面制作。</p><p class="ql-block"> 与北方其他地区饸饹面的区别在于，郏县饸饹面除了以小麦面为主料外，还体现在全羊汤与鲜羊肉的搭配，佐以独特的羊油辣椒，形成了鲜明的地域特色。</p><p class="ql-block"> 据说郏县饸饹面在郏县已有千年历史，古时称“河漏”或“活络”。明朝张居正的《昌黎先生文集辑补》中就记载了唐代韩愈“途食郏河漏”的经历。清朝康熙年间，因“河漏”谐音与治理河道不吉利，传说康熙皇帝亲自将其改名为“饸饹”。</p><p class="ql-block"> 进入新时代，郏县饸饹面制作技艺被政府重视，还被列入第五批河南省非物质文化遗产代表性项目名录。前几年《郏县饸饹面烹饪技艺》地方标准获准发布实施。推动了饸络产业的标准化、品牌化发展。还催生了郏县饸饹面节，郏县被冠以“河南饸饹面之乡”称号。</p> <p class="ql-block"> 与郏县饸饹面不同的是，襄城焖面则是襄城县的传统面食小吃，以其色泽金黄、香而不腻、软而不糯的独特风味闻名，常配大蒜或汤品食用。焖面制作技艺已被列入襄城县非物质文化遗产代表性项目名录。许昌市还发布了《襄县焖面烹饪技艺》标准呢！</p><p class="ql-block"> 由于制作手法差异，焖面风味与口感独特：成品焖面色泽焦黄油亮，面条油润鲜香。口感上追求蓬松柔软，外软内韧，既有嚼劲又不失柔软，达到“软而不糯、脆而不硬”的境界。风味咸香浓郁，香而不腻，回味悠长。</p> <p class="ql-block"> 午时已过，在襄县城路边跑了几家焖面馆，食客依然络绎不绝，还得排号等待座位。好容易寻到一家面馆刚腾出来座位，迫不及待进店落座。举目环视，店里墙面张贴了焖面制作介绍文字和画图，上面说传统襄城焖面以鲜面条、豆角、黄豆芽、五花肉或羊肉为主要食材。旁边的当地客人好意提醒我们，食用焖面要惯搭配一碗清汤、紫菜蛋花汤或鸡蛋汤才解腻。我看人家当地人吃焖面，手边都有剥好的几瓣大蒜，那一定是回让焖面更有一番风味吧。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 吃罢焖面喝足了蛋花汤，驱车离开襄城返回郑州。路上，我的思绪依然停留在那普通的郏县饸络面和襄城焖面里。这两种历史悠久的面食之所以传承千年而不绝，我想是它们已经深深扎根于物产丰厚的中原大地上，也让这两种面的食味道回荡于那些普通百姓的舌尖上了！</p>