骏味迎春，湘聚株洲——时光里艺术中心的惜别雅宴

衡阳餐饮

《骏味迎春，

十六道湘魂列阵：株洲时光里，

一场餐饮人的江湖惜别》

【序章：春到建宁】

三月的株洲，湘江拐了个温柔的弯，时光里艺术中心便泊在这弯月的臂弯里。

十七日正午，湖南省十四个地州市的餐饮掌舵人，刚在年会上把盏言欢，又在此间落座——不为别的，只为一场名叫"骏味迎春"的惜别。

"骏"是株洲的精气神，是火车头拉来的三千年烟火，也是湘人心里那匹永远向春的野马。

十六道出品，三大类，从冷盘到甜汤，把湖南的山川湖海，最后一次端上这席惜别。

——冷菜·四骏迎宾——

骏宴迎宾酱香鸭

"酱色如琥珀，鸭鸣似远钟"

茶陵麻鸭，先腌后酱，七日吊挂，风吹日晒。

皮色枣红油亮，肉质紧实如弦，切片时刀锋过处，酱香先一步抵达鼻腔。

入口咸鲜回甘，像老株洲的清晨，酱油厂的大缸与火车站的汽笛，在味蕾上交响。

银鳞跃骏酥香鱼

"一尾洞庭银，跃出湘波月"

洞庭湖银鱼，寸许纤长，通体透白如琼枝，捕于清晓薄雾时分，鲜度未散即入厨。

以蛋清轻裹，薄蘸糯米粉，温油养熟，再高温逼酥。银鱼在油中微微蜷曲，像一弯新月跃出洞庭波光，银鳞微颤，酥香暗涌。

出锅轻卧白瓷盘，根根挺秀，色泽莹润如绢丝堆雪。

入口酥若无骨，鲜甜自舌根涌起，带着湖水的清、芦苇的淡、晨雾的凉——

仿佛含住了一口洞庭的月光，那是银鱼在湘波里游过的痕迹，也是株洲人把八百里洞庭的柔，酿进湘菜的刚。

翠波盈春骏景来

"一碟春波绿，盈满建宁城"

沅江芦笋、湘西蕨菜、洞庭藕带，三绿会师。

仅以盐、糖、花椒油凉拌，翠绿欲滴，脆嫩交加。

像把湖南的整个春天，浓缩成一碟碧波，放在酱鸭与酥鱼之间，清口，也清心。

——热菜·十二骏奔腾——

鸿运福甲宴嘉宾

（黄焖水鱼）

"一甲承鸿运，黄焖锁春秋"

汉寿水鱼，选三斤重者，裙边宽厚如扇。

茶油爆香，加秘制黄焖酱，砂锅文火两小时。

汤色金黄浓稠，甲鱼肉颤巍巍，裙边糯滑，胶质粘唇。

鸿运当头，福甲天下——这是株洲人对贵客的最高礼遇。

湘聚建宁全家福

（建宁全家福）

"一锅煮尽三湘味，

全家福里话团圆"

建宁，株洲古称。此菜需蛋卷、肉丸、猪肚、鱿鱼、香菇、玉兰片，层层码放。

以老母鸡汤为底，蒸足三时辰。揭盖，鲜香如浪，各色食材你中有我，我中有你。

一勺入口，是团圆的滋味，也是湖南人"凑份子"的江湖义气。

骏山福羊暖湘席

（官庄黑山羊）

"山羊肉里藏春风，骏山福至暖人心"

醴陵官庄黑山羊，食百草、饮山泉，肉质紧实无膻。

带皮切块，与当归、枸杞、老姜同炖，汤色红润，香气醇厚。

三月尚寒，一碗羊肉汤下肚，从喉头暖到脚趾，仿佛看见骏山上的羊群，在云雾间奔跑。

荷塘土鸡蒸出福

（荷塘干蒸土鸡）

"土鸡不出荷塘，鲜味已传千里"

荷塘区散养土鸡，足养三百日。

不加水，仅以盐、姜片垫底，干蒸两小时。蒸出的汤汁金黄，鸡肉撕丝成缕。

皮脆肉嫩，鸡香纯粹，像把荷塘的稻香、虫鸣、晨露，一并蒸进了骨头里。

云雾春笋骏岭来

（炎陵云雾笋）

"一根春笋，驮来整座罗霄山"

炎陵海拔千米之上，云雾缭绕处，春笋破土。

取最嫩笋尖，以腊肉丝、干辣椒快炒。笋肉白玉般剔透，入口脆嫩无渣，山野清气直冲脑门。

仿佛听见罗霄山的瀑布，在齿间奔涌。

鸿运扣肉骏年红

（梅菜扣肉）

"一片扣肉，压住株洲的流年"

新聪厨秘制梅菜扣肉，选宁乡土猪五花肉，先煮后炸再蒸，三进三出。

与浏阳盐渍梅菜同蒸，肉皮油亮如琥珀，肥肉晶莹剔透，瘦肉酥烂，梅菜乌黑油润，吸饱肉汁。

筷子夹起，颤巍巍如红云，入口即化，梅菜的陈香与肉香缠绵悱恻，咸中带甜，甜中回甘。

这是株洲人年夜饭的定海神针，也是新聪厨写给湖南的一封酱香家书——

一片扣肉，压住的是流年，升起的是鸿运。

酸辣双鲜骏腾跃

（酸辣海双味）

"酸辣如骏，一跃双鲜"

海参、鱿鱼，一柔一脆，一黑一白。

以衡东黄贡椒、祁东米醋，调酸辣汁，旺火快炒。

海参糯滑吸味，鱿鱼卷花脆嫩，酸辣如电，瞬间击穿味蕾，又迅速化开，留下满口生津。

红韵豹斑骏运到

（剁椒蒸豹纹斑）

"豹纹入盘，红韵当头"

东江湖豹纹斑，鱼身布满豹纹，肉质细嫩无刺。

铺以五年陈坛剁椒，淋茶油，蒸八分钟。

剁椒的红、鱼肉的白、葱花的绿，构成一幅湘西年画。鱼肉入口即化，辣汁渗入每一丝肌理，鸿运当头，不过如此。

卤香一品骏业兴

（一品卤汁肥肠）

"肥肠洗尽铅华，卤香方见真章"

株洲本地肥肠，反复搓洗，以老卤（三十年不换汤）慢卤三时辰。

切段装盘，卤色酱红，肥肠软糯弹牙，卤香醇厚，略带一丝俏皮的苦尾。

这是株洲人的"重口味"浪漫，也是餐饮人对"洗干净、做明白"的执念。

腊蒸和合庆丰年

（传统腊味合蒸）

"腊味合蒸，蒸的是湖南的冬天"

湘西腊肉、衡山腊肠、洞庭腊鱼，三腊会师。

以浏阳豆豉、醴陵剁椒垫底，蒸至油脂渗出，腊香弥漫。

腊肉透明如琥珀，腊肠油润，腊鱼酥软，一口下去，是湖南整个冬天的阳光与烟火。

莲甜橘露骏年甜

（橘露冰糖湘莲）

"湘莲如月，橘露为霜"

湘潭寸三莲，去芯，以冰糖、南岳云雾橘露，慢炖三时辰。

莲子酥糯，汤色清亮，橘香幽幽，甜而不腻。

这是热菜里的甜品，也是株洲人对"苦尽甘来"的温柔注解。

金翠黄菜骏景新

（醴陵黄菜）

"一碟黄菜，锁住醴陵的秋"

醴陵黄菜，非腌制，乃以沸水烫后，覆以黄菜叶，闷至金黄。

切细，以干辣椒、蒜末快炒，色泽金黄，口感脆嫩，略带发酵的酸香。

这是醴陵人的"秘密武器"，也是株洲餐桌上最朴素的惊艳。

——水果·一骏收官——

金骏驮福盈满盘

"金骏回首，福满潇湘"

哈密瓜雕成骏马回首，驮着金桔满枝、圣女果红。

三色相映：瓜肉橙黄如暖阳，金桔灿金似灯笼，圣女果嫣红若玛瑙。

清甜解腻，为这场十九味的奔腾，画下一个圆满的句号。

金骏回首，似是留恋这一席湘味；福满盈盘，愿来年十四地州，人马皆安。

【尾声：别时容易见时难】

午宴将阑，灯光渐柔，十四地州市的餐饮人起身，把盏相顾。

有人轻抚杯沿，有人相视一笑——这一席"骏味"，是株洲给湖南餐饮人的一封家书，以酱色为墨，以鲜香为笺。

窗外，湘江缓缓东流，仿佛载着十九道滋味，流向三湘四水的灶台与餐桌。

愿我们如骏马，永远向春；如湘菜，永远滚烫。

人群散去，时光里艺术中心的灯光渐暗。但那些酥香、那些鲜甜、那些酸辣与软糯，已在每一位掌舵人心中，种下一片春天。

2026，骏味迎春，湘聚株洲。

来年，我们再以菜为信，以味传情，江湖再见。

（图文编辑 王清）