日记：粤闽素食餐厅探访记 ‍四、厦门南普陀素菜馆

张桂生

厦门南普陀寺全景图（百度图片） 四、厦门南普陀素菜馆 我们于晚间抵达厦门，次日上午便前往南普陀寺游览，并探访素有“天下第一素食”之誉的南普陀素菜馆。 从住处打车出发，沿环岛干道与演武大桥行驶，车窗外海天开阔，令人心旷神怡。临近目的地时，因是周末，前往南普陀寺与毗邻的厦门大学的游客极多，演武路一带拥堵不堪。司机说，这里白天常年如此，晚间不消二十分钟的路程，我们走了一个多小时才到路口。因车辆管控，我们下车步行百余米，抵达南普陀寺东门。我年逾古稀，刷身份证即可入内；太太持军人优待证，亦免票。排队进入后前行数十米，便见一座绿色琉璃瓦门楼，匾额上书“南普陀素菜馆”。时间尚早，我们便左转先入寺参观。南普陀寺东山门入口 厦门大学正门（南普陀寺东门入口处） 南普陀素菜馆门楼 南普陀寺正门 　　寺前天王殿坐落于高台之上，殿前台阶下是一方放生池，两侧各立一座高耸的万寿塔，池外还有更大的荷花池。站在殿前，可眺望厦门新地标——300米高的世茂海峡大厦双子塔与造型优美的厦门国际悦海湾酒店。三座建筑并肩而立，从闽南敬神燃香的传统视角看，恰似三炷高香，寓意深远（当地习俗，两炷香敬祖先，三炷香敬神佛）。殿前人潮涌动，我们在服务处各取一支免费赠香，于阶下点燃敬拜后插入香炉。敬香时，听得一位长者在旁解说，认为双子塔形如双刀，煞气指向寺院，故建双塔以镇之。而我看来，那挺拔的双子塔更像鼓满的风帆，载着厦门航向未来；一旁的酒店的S形造型，则如船行激起的浪花，倒也颇具动感。南普陀寺的放生池、荷花池 厦门地标建筑“三炷香”：双子楼、 厦门双子楼（百度图片） 南普陀寺万寿塔 　　入天王殿后，我们沿山径依次参观了珈蓝殿、大雄宝殿、罗汉堂、大悲殿、文殊阁等。殿宇庄严，佛像精美，尤其屋脊飞檐上色彩斑斓、形态生动的剪瓷雕饰，令人赞叹。山间古木参天，盘根错节，奇石磊磊，多有古人诗句镌刻其上。一方巨岩上刻有贴金大字“佛”，宝相庄严，成了香客游人的打卡胜地。因时间所限，我们未再攀登五老峰，转而下山寻访素斋。 从寺内步入餐饮区域，先经过海会楼，其一楼供应素面，已排起长队。我们此行重在探访餐厅，便继续前往普照楼的“南普陀素菜馆”。 南普陀寺天王殿 南普陀寺各大殿雄姿 南普陀寺后山上古老的双狮戏球石雕 南普陀寺山林景色 　　普照楼前广场有古榕如盖，浓荫蔽日。楼檐下悬着“天下第一素食”金字匾额，门前有迎宾招呼。入门厅，右为楼梯与收银台，正对的餐厅门口已有十余人等候。询问得知，一楼为自助餐，68元/位。征得同意后我入内察看，餐厅颇为开阔，左右各有两个大厅，正面临窗餐座可观赏雅致的天井景致。但观餐品并无格外特别之处，遂与太太决定上二楼点餐。南普陀素菜馆普照楼 南普陀素菜馆一楼自助餐 　　二楼亦分两区，左为散客餐厅“印月堂”，右为团队包餐大厅。此时印月堂已满，需等位。太太下楼取号，我则在二楼稍坐等候。趁此间隙，细览了墙上张贴的餐厅介绍与历史照片。南普陀素菜馆二楼印月堂餐厅 上：二楼大厅，中：二楼团队餐厅，下：一楼自助餐大厅 　　南普陀素菜源起唐代泗洲寺（南普陀寺前身）僧斋，经宋元积淀、明清体系化，至二十世纪二十年代于寺内“无我堂”正式对外经营，后迁至海会楼、普照楼，形成园林式素宴格局。它是福建省唯一入选省级非物质文化遗产的寺院素宴体系，恪守“素料、素作、素名”三重禅意标准，融佛教饮食哲学、闽南在地食材与文人题咏美学于一体。2017年正式成为省级非遗，并曾多次承担金砖峰会等国家级外事餐饮任务。观其菜谱，品名雅致，底蕴深厚，确为传统素宴典范。南普陀素菜馆历史照片招牌菜“南海金莲”制作工艺介绍 南普陀素菜馆菜品照片“爆竹迎春”“金笼耘春”。鲁迅先生曾五次去南普陀素菜馆用餐。 南普陀素菜馆招牌菜品“半月沉江” 南普陀素菜馆菜品照片“南海金莲” 南普陀素菜馆菜品照片 南普陀素菜馆菜品照片 约二十分钟后，终于等到座位。我们择一四人圆桌坐下，服务员递上电子菜单。此前已留意到别桌菜量颇大，故只点了三道。 “禅院椒香”，主料为素排，配以白地瓜、荷兰豆、红椒同炒。色泽丰富，口感脆韧，以黑胡椒调味，故得“椒香”之名。装盘质朴，无多余装饰，实惠可见。禅院椒香 　　“佛坛素珍”，以榆耳与上海青（菜胆）双拼而成。摆盘清新，口感脆嫩，调味清淡，隐隐带一丝芥末香气，恰到好处。佛坛素珍 　　第三道菜类似本帮菜中的“油豆腐线粉汤”，盛于砂锅，内有油豆腐、粉丝、胡萝卜、上海青、黑木耳等，食材多样，汤鲜味醇，恍然间有身处沪上餐馆之感。 南普陀素菜馆禅意优雅的菜名 　　用餐完毕，三道菜加上米饭及本地特色“花生汤”，共计150元，颇为实惠。餐毕从寺院西门出，唤一辆网约车，前往下一站——厦门最美的黄厝海滩，继续我们的旅程。