<p class="ql-block">作者：开心一笑走天涯（广东）</p><p class="ql-block">美篇号：16276947</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">时已三月，过了这个月做鱼包的就进入休息期，想吃就要等九月秋风起。于是，周六坐地铁回村里又帮衬了一次鱼锅店老板。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">一个小时，仅仅是一个小时就到了夏园地铁站。我还记得童年时，随家人回来一趟要半天时间，基本上是一早出门，在越秀中转23路或去乘南岗的班车，中午时分到达亲戚家，吃完饭，没聊几句就要赶回市区，回到市区家里已经天黑了。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">夏园站出来就是村口，原来村口牌坊在路的南侧，后来改造就移到北侧现在的地方。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">夏园，一个非常熟悉而又陌生的地方。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">我外婆的妹妹嫁乌冲，姨婆的大女儿就是嫁到夏园的。小时候暑假随外婆回乡探亲，经常在乌冲住一段时间，我们和姨婆的孙子，一众小伙伴到处玩，从乌冲出发，西到到大沙地，往东到外婆的家乡南岗、外公的家乡宏岗，沿途经过石化厂宿舍区、庙头、夏园，边走亲戚边玩。路边的果田、甘蔗地、蕉林留下了我少年时代的欢笑和快乐。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">这家鱼锅是庙头的朋友推荐的。原来在庙头村里我们常去的鱼包店因旧村改造等原因拆了，河边的几家鱼包店都没了。朋友说这家店出品不错，村里的经常去吃，所以推荐给我。结果确实如她所说，我在这里找回了不少儿时的记忆和味道。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">荔枝树下，搭了一个钢棚，一处很典型的村店。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">墙上贴满了菜品。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">我最最最喜欢的就是这一桌，全店唯一一张、在棚外面、在荔枝树下的餐桌。树阴下，凉风习习、树影婆娑，阳光透过树叶游走在桌面上，挨个抚摸桌上的菜品，又像在公开偷吃。这里没有装修、空调，剩下只有纯粹的食材和味道，一切都好像回到从前那个年代。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">手打鱼蛋</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">这个鱼蛋看上去与平时菜市场的“鱼青滑”差不多。比菜市场的好吃一万倍。为什么？原因就在制作方法。我外公和舅公都会打鱼蛋，也算是高手，以前每年冬天，舅公都会喊我们回南岗吃鱼包。外公在我很小的时候就表演了一次打鱼蛋的全过程。新鲜的鲮鱼去肚、起骨，留下两块鱼脊肉，平放在案板上，用匙羹一遍遍将肉刮下来，这一步完毕，得到无骨的纯鱼肉。将鱼肉在瓷盆里反复摔打，注意，这是不添加任何科技手段的纯劳力输出，摔打到什么程度绝对了鱼蛋的口感是否弹牙。打好的鱼肉，用手抓起、挤出，拿匙羹刮下来鱼蛋放在水里保存。吃的时候，稍稍汆烫即可。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">水里鱼蛋有浮有沉。当年外公亲自演示过鱼蛋的浮沉，他自豪的声音还在耳边回响“我想它浮就浮，要它沉就沉”，后来在我的死缠难打之下，外公说出了秘密，除了摔打到位，最关键就是手挤那一下子，翻手一挤把空气压入鱼蛋，鱼蛋就会浮在水面了；没有这一下，挤出来的鱼蛋只会沉到底。可惜，这手功夫我没有学会。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">如图所示，鱼蛋浮在水面，滑溜溜的感觉，让人食指大动。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">“禄熟”的鱼蛋</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">爽、滑、鲜！绝对是鱼蛋界最顶尖的存在。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">纯姜造的调料是鱼蛋的绝配。你也可以加蒜叶碎和辣椒，不过我还是最喜欢用姜蓉。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">南岗鱼包</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">首先要取肉，方法和鱼蛋取鲮鱼肉的做法一样。先分离鱼肉和鱼脊，接着用刀刮出靠近鱼脊的鱼青，这个部位的鱼肉胶质丰富，适合做成纤薄爽口的外皮；用木棍在木板上将鱼青均匀地擀成薄片；然后将鱼肉反复擂打并搅拌成细腻胶状，加入腊味、香菇、肉末及葱花等制成馅料；最后用先前做好的外皮包裹馅料，制成半月状鱼包。沸水煮熟，一口咬下，鱼皮的爽口Q弹、馅料的鲜香滑嫩，各种食材在口中交织出层次分明、回味无穷的味觉体验。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">“禄熟”的鱼包</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">混合着鱼肉、猪肉、腊肉的味道冲击着味蕾，弹牙的感觉在口腔里回荡。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">鱼面</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">就是鱼青和鱼肉在案板上像北方擀面一样均匀地擀成面皮，再用上粉、切成面条状。食时在凉水里洗干净鱼面表面的面粉，水开后，在水里汆烫熟了就可以吃。爽口弹牙，回味无穷！</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">灼熟的鱼肠</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">鱼肠煎蛋</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">鱼肉煎饺</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">鱼漂</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">鱼皮</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">凉拌鱼皮</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">鱼肚</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">豉汁蒸鱼头</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">造型和味道比顺德的略逊一些。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">鱼包、鱼蛋、鱼面、鱼肠、鱼漂、鱼皮、鱼肚、鱼头，一条鲮鱼的不同部位，在厨师的极致利用下，造就一桌盛宴。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">——这是儿时的记忆，童年的味道！</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">最后想说两句：这种鱼锅店在南岗一带有很多，听说都是同村的出来经营。外婆家乡的美食天然自带亲切感，所以我只讲我知道鱼蛋、鱼包的制作和感受，不做准绳，绝无抬高这家、批判那家的意思。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">最重要一点，老板娘和几位老姐邀请我月底回来逛波罗诞。今年的“波罗诞”定于农历二月十一、十二、十三（公历3月29～31号）举行，十三是正诞，欢迎大家来南海神庙“行波罗、娶老婆”。届时夏园村将在安城南岗鱼锅宴开三百席，招待乡亲父老。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">谢谢观看！</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">摄影、文字、编辑：开心一笑</span></p>