油焖笋

来去如风

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三月春笋大量上市，正是吃笋的季节。杭州盛产竹子，在北宋时期，当地农家用重油焖笋，味道鲜美，食客将其比作“素火腿”。到了南宋时期，北方“浓油赤酱”技法南传，逐渐使油焖笋定型。如今油焖笋作为杭帮菜的代表，位列杭州36大名菜之一。

在杭州有一种雷竹，它的竹笋在惊蛰前后集中萌发，惊蛰常伴雷声，古人就给这种笋取名“雷笋”。雷笋口感比毛竹笋更加脆嫩鲜美，是制作油焖笋的上好材料。

食材配方

【主材】雷笋（500g，带皮）

【配料】猪油（50g）

【调料】料酒、生抽、白糖

制作方法

1、将竹笋纵向划开，去皮后切去根部带泥老硬部分，洗净沥水。

2、用刀将竹笋拍散，使它更易入味。

3、把竹笋切成小段，装盘备用。

4、热锅，加入两勺猪油（约50g）。

5、倒入竹笋，用中小火煸炒，去除竹笋的涩味。

6、煸炒大约7-8分钟，炒到竹笋表面略有焦黄即可。

7、加入一勺料酒、两勺生抽和一勺白糖，翻炒均匀。

8、加盖，转小火焖7-8分钟，中间翻动一次。

9、开盖后，竹笋已变软入味。转中大火收汁装盘。

油焖笋成品，口感脆中带糯，咸中带甜，笋味鲜美，是春季的下饭神器。

这道油焖笋的诀窍在于通过煸炒去涩，同时保留笋的清香。

——谢谢欣赏！——