一坊藏古醋，百年宝源香

黄瑞良

　　“自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐。”清徐，是醋的根脉，亦是醋的胎记。四千年醋史流转，从尧舜之“醯”到今日老陈醋，清徐始终守着最深的窖、最醇的香。

八月浅夏，暑气初柔，清风微凉。与友同行，自太原南下，车渡汾河，便入清徐。青瓦连绵，古意盎然。此行不为远游，只为赴一场时光之约——看一坊深藏古法，守百年醋香，不散、不淡、不老。

　　宝源老醋坊，不止是一处景致，更是一座活着的醋文化博物馆，是读懂历史的课堂，是寻味而来的驿站，更是山西人碗底那缕浓香的真正源头。

青砖门楼静立，红灯笼轻摇，守候着岁月悠长。门楣之上“宝源老醋坊”五字沉稳厚重，一笔一画，皆刻进时光深处。

推门而入，古街悠然，檐角翘立，木窗雕花。几串醋醅悬于廊下，酸香清雅，不烈不扬，轻声诉说：在这里，醋从不是简单调味，而是烟火日常，是千年记忆，是流淌了五百年的活色生香。

院中石碑巍然，“中华第一醋坊”朱字熠熠。它不逐虚名，只以五百年不断的匠心与火候，默默守着这一脉醋香，不负此名。

　　展室木墙之上，悬一金色“醯”字。此非酒，乃百年陈醋，陈香如岁月，静默有守。

两侧对联沉静，瓦檐轻翘，如慈目俯望人间。

此处不讲醋艺理化，唯有一“守”字：一横为地，一竖为脊，一点便是不熄之心火。

　　展室中央，金色浮雕静展：平野溪流，农人躬耕。一旁扬谷架、脱谷机默然伫立，葫芦悬檐，茶烟欲起。

这不是怀旧布景，而是醋的本源——黍米长于黄土，曲药合于农时，醋香生于劳作。无田园，便无陈醋；无农人躬耕，何来坛中十年回甘。

　　那方雕塑，一口木井覆着茅草，井绳垂落，恰似绵长时光之线。井口雕纹古拙，墙面田园画清风淡远。

井为取水之源，醋乃取味之本。一坊醇香，始于清冽甘泉，成于岁月沉潜。水不争高，醋不争烈，皆默默深藏，静待时光悄然点化。

　　骆驼载筐，红绳束谷。壁画里古人负囊、葫芦悬梁、木桶盈粮。这不是商队，是清徐陈醋的迁徙史——随晋商驼铃，将酸香驮向塞外江南。

一坛老醋，是大地信使，亦是晋人行囊。

　　雕花柜端庄而立，匣盒层叠，如匠人口传心记的醋经。旁侧青瓷大瓮沉静，釉光内敛，封存着岁月沉香。墙上墨迹清雅，疏窗斜光入内，尘影轻扬。最厚重的传承，便在这光影尘间，无声无息，却无处不在。

　　“王篓醋”牌匾高悬，篮中红绸覆篓，满盛醋枣、醋糕，或为新晒的醋醅。葫芦成列，如静听古法；浮雕之上，人物翩然，尽显拌醅、翻缸、淋醋之姿。此处不独售醋，更传一味光阴——昔日醇酒，经岁月沉淀，终成今日醇香。

　　乌亮柜台前，黑罐列阵，红绳系得齐整。灰衣掌柜俯身观色、指叩听醇，身后葫芦成串，墙上中国结沉静。醋坊里无仪器计时，只凭眼、耳、鼻、手——它们比刻度更准，记着五百年里，每一坛醋的温度、声响与气息。

　　明宣德三年（1428年），宝源坊始建于清徐。当年所酿之醋，曾为宫廷贡品，香飘紫禁。后历经战乱饥馑，坊门曾闭，醋香暂隐，却从未断绝，深藏于土，铭记于心。

如今重开的宝源老醋坊，绝非仿古布景，而是青砖复垒、木雕重刻、醋脉相承的郑重回归。古法未失，初心未冷，老味依旧，一脉醇香，再续五百年。

　　一坛老陈醋，藏尽历代王朝兴衰；

一坛老陈醋，传承匠人智慧匠心；

一坛老陈醋，盛满黄土高原辛劳；

一坛老陈醋，镌刻晋地文脉荣光。

它静默无言，静立坊间，俯身一嗅，方知：一坊藏古醋，百年宝源香。

　　庭院之中，巨硕算盘静立，金漆“精打细算”四字熠熠生辉。这里算的不是银钱，而是黍米几升、曲药几两、晾晒几日、陈酿几年。最精微的算计，是把光阴一寸寸酿入醋坛，让时间成为最公正的匠人。

　　车间敞亮，“国家级非遗酿造技艺”牌匾高悬。一排排发酵缸静立如老兵，缸沿温润。匠人俯身其间，探温、翻醅、观色，一丝不苟。非遗从不是玻璃柜里的标本，而是此刻正呼吸、正发酵、活态流淌的匠心日常。

《晋醋传香》

山西老醋日月宽，

历代盛衰坛中观。

古窖陈酿酸沁香，

岁年悠长世安澜。

这诗，不写于纸上，而写在醋缸旁、晒场上、老匠人厚茧的掌心。

日月宽广，容得下王朝更迭；一坛静观，看得见黍米成醪、光阴成醋。

酸沁舌尖，香入心尖，一汪澄澈，藏着一坊人的坚守与安然。

摄影：黄瑞良、钱安定

制作：黄瑞良

日期：2026年3月25日