【爱上一座城】寻味漳州

李宏伟

　漳州无机场，但厦门高崎机场有专线车，一小时可达漳州。

漳州城不大，但古城却不小——纵横交错的十几条不同风格街道，小吃多到吃不过来。

下午的航班，再到漳州已是傍晚，先上市百货大楼12楼俯瞰古城华灯初上的全景。

　古城到处可见【片仔癀甘蔗汁】招牌，黄皮甘蔗鲜榨出浅黄色的甘蔗汁，深绿色的就是加了白凤菜汁，入口有青草味，但谈不上多好喝。百度了白凤菜，才知是一种草药，民间称“片仔癀草”，其实与当地名贵中成药“片仔癀”并无关系‌。

【土笋冻】福建沿海城市都有，做法大同小异，漳州这家土笋冻入口有点硬，没以前在福州的好吃。

　初尝巴浪鱼，纺锤形的体型非常利于“乘风破浪”。据说以前捕获的野生巴浪鱼个头小肉柴又不鲜，远不如马鲛鱼好吃，以前一般用来做“鱼饭”，而人工养殖“优化”后的巴浪鱼已“扬长避短”，成为海鲜“新宠”。

【盐焗巴浪鱼】剥开覆盖鱼上的大粒盐，掀开鱼皮，里面雪白的鱼肉真的是细腻鲜嫩。

【海蛎煎】、【清蒸小管】、【虾粥】，坐在漳州古城，品尝东山岛的海鲜，不亦快哉！

　次日，酒店早餐有【沙茶面】，可随意加卤菜作为“浇头”。

　白天再逛古城，看见多家沙茶面店。

　漳州【四果汤】名气不小，少冰少糖版，到夏天应该更好吃。

乳白色的漳州胖饼、墨绿色的海藻片，古城街道好几处摆摊，有试吃，咸甜薄饼的口感，尝了没买。

　闽南卤面是当地代表性面食，分莆田、漳州和泉州三派，其历史可追溯至唐代，来自中原的卤面技艺，加了本地海鲜后的改良。

【漳州卤面】用碱面，卤汤以猪骨和鱿鱼干、干贝等海鲜熬制，并勾芡至浓稠，口感鲜香滑润。‌‌

　【漳州生烫】网红店打卡。

生烫看似简单，一口大锅“涮”各种菜，与成都冒菜的操作有相似。但生烫对食材新鲜度和烹饪火候的要求更高，店家的冰柜中整齐排列着几十种新鲜食材（猪肉及猪杂，蛏子等贝类、大虾鱼丸鱼片鱼皮等湖海鲜、豆腐果和腐竹还有各种蘑菇和蔬菜）。

眼花缭乱的顾客必须快速抉择，一样样食材应声入了你的网兜（带把的金属网兜），旁边一口热气滚滚的大锅上，漂浮着一层白花花的肉圆，接管“网兜”的师傅在大锅边熟练汆烫，上下十秒，入碗加汤，一碗内容丰富、汤鲜味美的“生烫”就到了嘴边。

熬制的高汤本身已很鲜，再加上各种生鲜的鲜的叠加，无疑是“鲜上加鲜”，“生烫”完全可以代表漳州人“鲜”的水准。

　【干拌面】一碗仅3元，其貌不扬，入口却惊喜连连：现烫的碱面软硬适口，花生酱、葱油和酱油的配比也恰到好处地呈现咸甜鲜香，堪称漳州最简单又最实惠的美味。

　柑仔市是漳州的一条不长的老街，藏着当地人的早市，人来车往，街边各家老店的锅边糊、粽子、油条、麻糍、凉茶、各色米粉面条，应接不暇。

　【锅边糊】是福建省特色传统小吃，‌起源于福州‌，在漳州也流行。‌‌福州锅边糊常用海鲜煮汤，搭配牡蛎饼或油条，而漳州锅边糊‌的汤底使用红油卤汤，喜搭配各种卤味。

　麻糍是当地极具代表性的传统小吃，街头巷尾随处可见。

【漳州麻糍】以软糯的糯米为外皮，里面包上炸至金黄的扁食皮‌（类似沙琪玛酥），再外粘香甜的花生粉（类似驴打滚），形成“外软内酥”、“外香里脆”的独特口感。

　以前以为客家菜属于粤菜，后才知客家菜“横跨”了闽菜和粤菜。

客家菜中有各种“粿”，这家就有【客家芋子包】值得一尝。

还有客家菜【干蒸河田鸡】

河田鸡不是“田鸡”，因产自福建长汀县的河田镇而得名，世界五大名鸡之一。（美国白洛克鸡、中国河田鸡、美国洛岛红鸡、英国苏赛斯鸡和意大利白来航鸡‌）

　【姜母鸭】是一道色香味俱全的闽南传统菜肴，起源于泉州。姜母就是老姜、鸭指红脸番鸭。

姜母鸭有干湿两种口味，干制姜母鸭是用香油和小黄姜不断翻炒，鸭肉质焦黄，口感较干较柴，比较香，但偏油腻。以前在泉州时尝过“干制”，这次在漳州吃的姜母鸭是“湿制”，略有汤汁，味道也不错。

在漳州吃到泉州菜，有“他乡遇故知”之感，幸会。

　【五香卷‌】闽南特色小吃，以猪肉、荸荠、洋葱混合为馅，用豆腐皮包裹后油炸，外酥内润，香脆鲜美。

　来之前听说漳州小吃多，但盘桓了五日，还是没吃过来，还有好多小吃没来得及尝，比如【豆花粉丝】【猫仔粥】【手抓面】【鸭面】……

漳州四季如春，物产丰富，素有“鱼米花果之乡”美称，以水仙闻名于世。

漳州处厦门和泉州之间，又与台湾隔海相望，得以包容四方美食，融汇山海之味。

而漳州人对吃非常讲究，爱吃也会吃，骨子里的安逸之情一点也不比成都人少。

所谓人间烟火，不过是这里人们热爱生活的具体呈现——每一餐都要换着花样吃，每一天都不能亏待了自己，纵然有万般辛苦，也会在日常生活的一粥一饭中得以抚慰。就像记录片《舌尖上的中国》里说：美食的魔力在于它能唤醒我们的感官，让我们重新发现生活的美好与多彩。