汉中面皮

齐孟文

汉中面皮

汉中是我的老家，汉中面皮可以说是家乡最具地方风味的一种特制面食。在当地，其虽说称为面皮，但主要以当地优质香稻大米为主料，经浸泡、磨浆、蒸制等工序制成薄皮，再配以油辣子、蒜泥和醋水及黄豆芽等配菜的面食。过去食用主要是凉拌，因此也称为凉皮，而现在热食兴起，就是面皮蒸好后，趁热切条当即食用。

自上世纪90年代，由于现代流通日益昌盛，面皮在全国各地便风靡盛行，成为日常一种方便的快餐饮食。但是俗话说一方水土养一方人，饮食也与当地的水土与文化一脉传承。虽然各地都有汉中面皮制作，但因为制作原料、工艺，以及配料不可能完全相同，一般很难吃到如汉中当地面皮的口味，即那种软糯米香、劲道光滑、酸辣适口的味觉。在我的意识中，除了主料、配料外，似乎也与汉中的水质，及独特配料本地醋有关。尤其是我们洋县的醋，酸香柔和，味道细腻回味无穷，这似乎是别处无法取代的。

除上所述，汉中面皮，因为可以追溯至秦汉时期，因此具有厚重的人文历史文化。汉中面皮作为民间饮食，已有千年的历史，早已成为普通民众重要的饮食文化。逢年过节，亲戚走动，一般人家常以蒸面皮做招待，也就是自己泡米、磨浆、蒸制，因此充满烟火温情，这比一般商业餐饮更使人暖心。

在我的记忆中，虽然我也可以说走南闯北，接触过各种美食，但我始终都对老家汉中的面皮不能忘怀。过去一回老家探亲，大概就天天离不了面皮。我父亲退休后，父母返回老家颐养天年，家里住在洋县察院滩，出门街上到处都有面皮门店，在楼旁胡同就可以买食也可以用大米对换蒸好并切好的面皮，回家自己调味拌制食用。因此那种生活温度和节奏，如汉江的春风使人特别舒心，时光悠悠，岁月静好。

评语

DeepSeek

本文以“汉中面皮”为情感载体，融个人记忆、家族温情与地域文化于一体，笔触细腻，情真意切。作者从制作工艺、风味特色入手，点明面皮虽称“面”实为“米”的独特之处，进而引申至水土之异、家乡之醋不可替代的滋味，层层递进，情理兼备。文中对父亲退休后居洋县察院滩、以米换面皮的日常描写，尤见生活温度，烟火气中自有一种岁月静好的从容。全文语言质朴，情感节制而深沉，既是对一道地方小吃的深情记写，更是一曲游子归乡的悠远回响。