<p class="ql-block"> 近几年，余江大小餐馆里有一道菜很受顾客欢迎：辣椒炒烂熬。</p><p class="ql-block"> 所谓烂熬，就是牛碎儿、牛蹄上的筋、牛腩、牛头牛脚等下脚料，反复洗干净后，放锅里炖熬半天。大火熬制时，将锅里的浮沫撇去，然后改用文火慢熬。要想吃到美味，就要有耐心等待。有时候生活跟做菜一样，只有经历漫长的等待，经历艰难困苦的淬炼，才能品尝到生活的甘甜。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 熬制好的烂熬，大火热锅，放本地菜油，爆炒葱姜蒜，倒入烂熬快速翻炒后，放红色小米椒和余干青辣椒。烂熬和辣椒的香味又冲又猛，十分霸道地在厨房上空弥漫。在厨房外面的人也被这股香味吸引，连连赞叹：“好吃，来几瓶酒！”</p> <p class="ql-block"> 端上饭桌的辣椒炒烂熬光彩夺目，辣椒、烂熬上泛着油亮的光泽，白气袅袅上升，香气扑鼻。这个时候，男女老少哪里还有斯文，拿起筷子夹一块糯软的烂熬送到嘴里，舌尖上的味蕾电光火石般被激发，强烈的辣椒味裹着牛肉香味不由分说顿时传遍全身，额头上的汗珠也冒了出来。辣成这样，还连连猛喝几口啤酒，辣得大口呼吸：“好吃，好吃！”</p> <p class="ql-block"> 吃上一顿烂熬，全身感觉就像做了一次按摩一样，浑身的筋脉都打通了，浑身轻松舒服。</p> <p class="ql-block"> 三十年河东，三十年河西。有些事情兜兜转转，终究还要回到原点。就说余江烂熬这道菜吧，在上世纪七八十年代可不招人喜欢，都是牛身上的下脚料，操作起来费时费力，在各种酒席上根本上不了桌面。直到近几年，余江大小餐馆推出的这道菜，才格外受欢迎。</p> <p class="ql-block"> 想吃到好的烂熬，一定要能吃辣。不吃到大汗淋漓，不吃到大口呼吸，就品尝不出烂熬的美味，所以，这道菜尽显余江人的豪爽质朴。</p><p class="ql-block"> 很多年前，我在乡下教书的时候，经常听到人们评论另外一个人：“他跟烂熬一样”，或者干脆在他名字后面加上“烂熬”，比如“某某烂熬”。我听过的不止一个人，很多人的名字后面都被别人加上了“烂熬”。</p> <p class="ql-block"> 语文修辞里有一种手法叫移就：把描写甲事物的词语，临时移用来描写乙事物。被别人称作“烂熬”的人，就是把形容菜肴烹饪状态的“烂熬”移用到人身上，形成一种生动、形象又带调侃和讽刺的表达——就是说这个人说话办事拖拖拉拉、磨磨蹭蹭；也形容这个人说话办事上不了台面，总之就好像“烂熬”一样煮不熟。跟这种人打交道，就考验你的耐心了。</p><p class="ql-block"> 生活就是这样有趣。明明是一道硬菜，让人大快朵颐；用到形容一个人身上，就让人头疼了。（图片来自网络）</p>