说说“盐” 扯扯“蛋”（生活随笔之八十八）

张锋

张锋原创精短诗文选（1560） 说说“盐” 扯扯“蛋”（88） 寻常生活中，市场上许多莫名其妙的东西几乎让人眼花缭乱不辨真假，一些换上马夹摇身一变的产品又使人难分高下。既起了花里胡哨的新名词，又搞了莫名其妙的“花头精”。
这里，我不妨与大家聊个闲篇：说说“盐”，扯扯“蛋”。盐是餐餐少不了的食盐，蛋是天天离不开的鸡蛋。
先说食盐吧，让我们睁开眼睛来一个四看：一看种类。有竹盐、海盐、湖盐、加碘盐、低钠盐……既有加典的、减钠的，又有补微量元素、补矿物质的，还有相关营养素的；二看价格。以盐常见的350g到400g包装规格计算，既有标价2块5一袋的基础款，又有相差5倍达14元左右的“无碘海盐”款，更有一种售价达每瓶（约400g）70元叫“喜马拉雅粉盐”等高端款式，则与普通盐相差数十倍；三看制法。所谓“补碘”“低钠”“补钾”“补充矿物质”等概念，又是强调“XX海盐由海水经阳光蒸发制成”，又是承诺“只为您呈现洁净的晶体盐粒”，又是宣传主打“三年生壮年竹材、松木高温烧制”“手工古法烧制”……这一切，不过是商家玩的营销噱头而已；四看成份。事实上，虽然各类盐价格差异大、产地有区别，但细究其实际成分，无非都是氯化钠。以一款价格为每包7元的“竹盐”为例，其配料表为“海盐、碘酸钾”，其中，氯化钠含量大于97（克每百克）；而一款售价4元的“天然海盐”，其配料表为“精制盐，碘酸钾”，其中，氯化钠含量大于98.5（克每百克）。换言之，无论消费者选购哪种盐，最终吃进肚子里的，几乎都只是氯化钠——如果再考虑到食盐每天的摄入量，其成分差异可以用“微乎其微”来形容。
看一看，就明白。食盐，百姓家中最常见的调料，如今的消费者面对它仿佛在做一道“化学题”，以至过去害怕吃错了药，现在则担心吃错了盐。以我的经验，盐要回归盐的功能，所有人为添加的所谓营养物质，大多是无稽之谈。还不如就选那种基础版的的盐，普通百姓也没有必要把心思放在“选盐”上，而是把重心放在“减盐”和“控盐”上，从而真正将目前我国人均每日9.3克的食盐摄入量降至推荐量的6克以内。这才是生产者、消费者、监管者们需要共同用心、用力的目标所在和责任所系。
再说天天离不开的鸡蛋。这方面，市场上也是花样百出，包装了若干的新头衔，什么无菌蛋、可生食蛋、富硒蛋、DHA蛋、Omega-3蛋……商家用五花八门的概念，把一枚枚看似平凡的鸡蛋打造成了“营养金字塔”和健康保护伞。
实际情况呢，看一看前不久上海市消保委对30款鸡蛋进行的“开蛋实测”吧，他们用食品安全、基础营养、强化营养三大指标，拆解鸡蛋背后的营养差异与真相，结果并非像商家宣传的那样效果和人们心目中期待的结论。
试验人员从电商平台和线下商超共购买了30款鸡蛋样品，价格在3.7-50.2元/斤不等，主要分为七种，包括“无抗”（18款）、“无沙门氏菌”（16款）、“可生食”（8款）、“DHA”（7款）、“无激素”（6款）、“富硒”（5款）、“Omega-3”（5款）。首先，基础营养指标尤其是蛋白质平均值不管什么蛋，相差无几。而强化营养指标。特别是硒含量，专家表示，一个中等大小的鸡蛋（可食部约50克）便可提供约23.5微克的硒，已达到成人每日推荐硒摄入量（60微克）的39%，若饮食中包含适量海产品、动物内脏和肉类，硒摄入量基本可达标。此外，硒的成人每日可耐受最高摄入量为400微克，也就是说，日常的补硒也需注意限度。至于强化营养指标，即DHA和Omega-3含量方面，各样品差异明显，含量相差最大超11倍。说穿了，是夸大其辞。
假使放到现实生活场景来说，关于小小鸡蛋，最应该普及的倒是必须弄清这么一组概念：所谓无菌蛋。大多指需要经过特殊杀菌处理（如巴氏杀菌）的鸡蛋，重点是通过技术手段消除蛋内存在的致病菌（主要是沙门氏菌）。所谓无抗蛋。大多指饲养过程中未使用抗生素，商家一般以特定抗生素“未检出”的测试报告和“无抗”认证的证书来支持“无抗”宣称。所谓可生食蛋。目前我国尚未制定可生食鸡蛋的国家标准，从相关团体标准规定看，可生食鸡蛋对养殖加工环节以及食品安全指标方面有严格的要求，同时规定了可生食期限，一般为15天以内。
由这类概念自然生发出下面几条常识：一是未标清“可生食”的千万别生吃。对于可生食鸡蛋，优先选择明确执行相关团体标准或企业标准的品牌，在可生食期限内食用。对于没有这类宣称的鸡蛋，仍建议熟食。二是“营养强化蛋”不是“神话蛋”。“营养强化蛋”与普通蛋中的基础营养成分无明显差异，特定营养素提高的同时，通常价格也有所提高。建议按需选择“营养强化蛋”，多与其他天然食物搭配食用，同时注意人体可耐受的最高摄入量。三是学会挑选新鲜鸡蛋的门道。一看：鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明、气孔明显，反之为陈蛋。二摇：轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
正因为餐餐少不了，正因为天天离不开，所以对食盐和鸡蛋这类调味品和食品，才必须家家弄明白，人人搞清楚。这样，也只有这样，才不会被坑或不会上当。
其实，生活不复杂，是有人成心要把它搞复杂。不过是乱中好赚钱，浑水好摸鱼而已。

老夫悟道：记住：日常，得防“盐”多必失；生活，必须“淡”定从容。

（2025-10-31）