<p class="ql-block"><b>农历二月初二，是民间传统的“龙抬头”，也是大地回春、万物苏醒的好日子。龙抬头，抬的是天地生机，抬的是人间希望。它承载着百姓对风调雨顺的期盼，对五谷丰登的向往。愿苍龙昂首，春雨及时，岁岁平安，年年丰收。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>这一天的饮食多以“龙”为名，蕴含着人们对未来的美好期望。吃水饺叫“吃龙耳”；吃米饭叫“吃龙子”；吃馄饨叫“吃龙眼”；吃面条叫“扶龙须”……在天津，二月二不只是“剃龙头”讨彩头，更有独一份的民俗～吃煎焖子，也叫“煎龙鳞”。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>🍀二月二美食美刻</b></p><p class="ql-block"><b>❤️煎焖子</b></p><p class="ql-block"><b>💜糖醋藕</b></p><p class="ql-block"><b>🧡肉烩蘑菇</b></p><p class="ql-block"><b>💚韭菜炒八爪鱼</b></p> 煎焖子 <p class="ql-block"><b>天津人对焖子的讲究，必须是纯绿豆淀粉磨浆熬的，凝得瓷实，切得方方正正。煎焖子得慢工出细活，小火慢慢煎，油星子滋滋响，煎到两面金黄起脆，结出一层嘎，外壳焦香，内里软乎乎的，咬一口能爆汁。蘸料更是灵魂，麻酱用温水慢慢澥，搅得很绵密就OK啦！</b></p> <p class="ql-block"><b>煎好的焖子用麻酱+蒜末搅拌均匀，这一盘煎焖子将年味儿圆满收官。煎一煎，寓意“唤醒神龙、风调雨顺”；吃下去，祈愿“祛病消灾、五谷丰登、日子节节高”。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> 糖醋藕 <p class="ql-block"><b>莲藕削皮后，切成片，要立即用清水浸泡，这样可去除藕中的淀粉，防止氧化变黑，保持脆嫩的口感。糖醋汁的配比很重要，是整道菜的灵魂。我用3份白醋+4份白糖，糖醋汁酸甜度适中。出锅时撒上蒜末，更提香。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b></b></p> 肉烩蘑菇 <p class="ql-block"><b>干蘑菇泡发8个小时，然后用冷水冲洗表面，轻轻攥干，加入适量面粉搅拌，让所有蘑菇都沾上面粉，放置两分钟，再洗掉面粉，这样蘑菇就很干净。蘑菇和猪肉可谓最佳搭档了，蘑菇爽滑弹牙，浓郁的汁液被肉片吸收，肉片裹着蘑菇的清甜，去腻增香，特别下饭。炒蘑菇的时候火不要太大，会炒焦的。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> 韭菜炒八爪鱼 <p class="ql-block"><b>八爪用剪子从头部剪开，去内脏和眼睛。开水下锅快速焯一下，时间把控非常重要。焯烫八爪主要是为了去除腥味和水份，须子变成卷曲之后，就立刻捞起放入凉水。八带有着一种非常鲜香的味道，韭菜自带独特的气味，韭菜八爪鱼是一道绝配的佳肴。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b><span class="ql-cursor"></span></b></p> 合集 <p class="ql-block"><b>图1图8来自网络，致谢作者🌹</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b><i>💕 感谢雅赏 💕</i></b></p>