<p class="ql-block"> 刀魚馄饨</p><p class="ql-block"> 那天到南京东路上的《新雅粤莱馆》购物，看到一盒盒新鲜刀魚馄饨放在显著柜台上，是啊，又到了清明前吃刀魚的时间了。今天早上经过福州路浙江路交叉口上的《老半斋》，刀汁面、清蒸刀魚己经上市供应，今年市价又跃上一层楼，刀汁面/碗，38元，刀魚小180元、中280元、大680元，刀魚不是计量定价，而是论条计价。</p> <p class="ql-block"> 刀魚，显然是因其体形狭长、扁平似刀而得名，它通常也被称为刀鲚，还有许多名号，刀魚又分江刀、湖刀和海刀，其中"江刀"最负盛名，是"长江三鲜"之一，口感鲜嫩与风味独特，口福只有留在清明前的长江中。</p><p class="ql-block">所谓：银光一闪，春意盎然，</p><p class="ql-block"> 鲜润味蕾，回甘清香。</p><p class="ql-block">属于【刀魚】最辉煌的历史记录：2012年4月2日在江苏张家港市永联村举办的长江刀魚王公益拍卖会上，一条重325克、长45.3厘米的野生长江刀魚，以59000元天价落下拍卖锤！</p><p class="ql-block"> 长江刀魚由于过分捕捞，自然资源己尽枯竭，在2019年2月1日起，农业农村部正式停止发放刀魚专项捕捞许可证，禁止生产性捕捞。因此现市场上供应的是海刀和湖刀，而且绝大多数是人工养殖。</p><p class="ql-block"> 上海人爱吃馄饨，我每月都会包一次馄饨，所谓北方饺子南方馄饨。它不仅营养丰富而且制作方便，不仅烹饪快捷而且口味多变。你知道吗？【馄饨】与【混沌】可以混为一谈，古人认为馄饨外形密封，没有七窍，类似于《庄子》书中描述，天地未开时的【混沌】状态，于是取名我们日常传统面食【馄饨】。你看！【馄饨】是多么浪漫且富有哲理。关于馄饨的传说咱不传了，还是看历史文献记载和考古佐证：</p><p class="ql-block">一，西汉扬雄在《方言》中提及"饼谓之饨"，是有肉馅的饼食。北齐颜之推在《颜氏家训》中更明确写道"今之馄饨，形如偃月，天下通食也"，距今二千多年【馄饨】也是家庭的主食之一。</p><p class="ql-block">二，新疆吐鲁番唐代墓葬中，出土了形状类似馄饨的实物，长安城里就有条【馄饨街】。</p><p class="ql-block">三，宋代后【馄饨】己经是街巷店铺常见小吃，各地还衍生出不同名称，如广东"云吞"，四川"抄手"，湖北"包面"，江西"清汤"，福建"扁食"，新疆"曲曲"等。</p> <p class="ql-block"> 星期天我在菜市场购得刀魚三条，摊主说明是崇明刀魚，我洗净沥干放上葱段和姜片，水沸腾后放入蒸笼，6分钟后关闭，闷上5分钟后取出，戴上老花镜仔细剔骨去刺。先从魚头部将主骨抽掉，然后用镊子将魚肚骨刺取走，最后仔细观看、轻轻拨动、一毫米一毫米、地毯式地寻找、剔除残留细刺。这些细刺是约5毫米的软刺，常理说清明前的软刺可以食用，但我还是要把无刺做到完美，让自己放心、让家里人放心、大胆食用。三条刀魚，化了三个小时，三条刀魚，只有半饭碗的肉，然后放入肉糜和少量马兰头碎未，适量的盐搅拌均匀，让鲜香融为一体。</p><p class="ql-block"> 当一碗热气腾腾的刀魚馄饨端上餐桌的时候，一囗咬下，慢慢嘴嚼，细细品尝，突破味蕾，鲜香入喉，落胃舒坦，回味无穷！</p><p class="ql-block"> 读完此文的朋友们，是否也想吃上一碗刀魚馄饨？那就自己动手吧！</p><p class="ql-block"> 亲手操作，香漂满口，</p><p class="ql-block"> 情倾馄饨，鲜爽入喉。</p>