<p class="ql-block">春笋烧卖（下沙烧卖）</p><p class="ql-block">2026年3月21日，今年我又做春笋烧卖了，</p><p class="ql-block">一、笋的处理：今年做烧卖，在调馅的事上做了点调整，主要是笋丝部分，在原来的处理过程中把煮过后的笋，放自来水冲洗净，装了准备好的纱布袋挤干水分，备用；</p><p class="ql-block">二、调馅：把挤干水分的笋丝，到入调好的肉馅中搅拌，再加入肉皮冻调匀，调好后放入冰箱冷藏，备用；</p><p class="ql-block">三、和面：取适量面粉放入点盐，用温水（或者一般面粉用热水，一般面粉用冷水），把面粉全部调成絮状，再揉面；</p><p class="ql-block">四、杆皮：取面团杆成中间厚，四周薄的面皮；</p><p class="ql-block">五、包烧卖：面皮杆好后，把准备好的馅装入，用虎口松紧，即可；</p><p class="ql-block">六：上蒸笼：烧卖下面垫上油纸，水开后上蒸笼蒸；</p><p class="ql-block">注：烧卖皮不能用冷水和面，不然烧卖皮（花边皮）会塌陷。</p> <p class="ql-block">剥去皮的笋，洗净。</p> <p class="ql-block">用刨子把笋刨成丝，</p> <p class="ql-block">刨笋丝</p> <p class="ql-block">刨好笋丝后，放入锅中加入水煮开，</p> <p class="ql-block">煮开后的笋丝，冲洗干净，在装了纱布袋，除去水分，</p> <p class="ql-block">除去水分的笋丝</p> <p class="ql-block">除去水分的笋丝拌入肉馅中，搅拌均匀，在同时加入肉皮冻，</p>