粽香乡思

轩雅居主人

对粽子那近乎狂热而执著的偏爱，说到底，不过是源于儿时那痒到心底、挠也挠不尽的馋劲。 那股馋，藏在清贫岁月的缝隙里，像一颗小小的种子，在时光里生根发芽，长成了一生都割舍不下的乡愁。 儿时的记忆里，堂叔总是那个最勤快、脑子也最灵光的人。农闲时节，别人都在家歇着，他却闲不住，骑着一辆老式自行车，走村串乡做点小生意，就为了赚点微薄的外快，贴补家里的日用。 天刚蒙蒙亮，晨雾还裹着天马山的轮廓，他就驮着两大筐新鲜肥美的海蛏，循着山路往山脚下的村庄去叫卖，车轱辘碾过露水打湿的土路，留下一串浅浅的印记。 等到夕阳西沉，暮色漫过村头的那片龙眼树，他又骑着自行车急匆匆地往家赶。那车把被他擦得锃亮，泛着温润的光。车把手上，总会稳稳挂着一两串绿油油的粽子，粽叶裹得紧实，垂在车旁，随着自行车的颠簸轻轻晃悠，成了童年里最诱人的风景。 在那个物质匮乏的年代，一块糖就能让人欢喜一整天，没见过多少世面的娃娃，瞧见这样的美食，哪能把持得住？眼睛直勾勾地盯着那串绿，口水在喉咙里翻来覆去地咽，满心满眼都是那藏在粽叶里的香甜。 至今我都清晰记得，那绿得发亮的粽叶，透着草木独有的清新芬芳，剥开一层，里面是裹得紧实、金黄金黄的糯米，油润润的光泽，光是看着，就让人垂涎欲滴。 那时候的我们，总缠着爸妈嘟囔，什么时候才能吃上这样的美味，也埋怨过他们，为何从未亲手做过这般好吃的粿点。 年幼的孩子只知道它叫粽子，听大人们说，这是靠山人家过节时才会做的粿点，平日里难得一见。 一颗小小的心，就装着一个简简单单的梦，一个关于粽子香喷喷、甜糯糯的梦，日思夜想，挥之不去。 童年的记忆总是刻骨铭心，越是稀缺的东西，越是求而不得，反倒在心里愈发珍贵。 后来走过许多地方，尝过无数款风味不同的粽子： 泉港涂岭菜市场门口软糯的大碱粽，清冽回甘，带着质朴的米香； 泉州东街侯阿婆声名远扬的烧肉粽，料足味浓，是闽南古早味的代表； 杭州五芳斋绵密细腻的豆沙粽，甜而不腻，满是江南温婉。 可无论它们变换了形状，更迭了口味，我却再也找不回儿时那股馋到心里的味道，那串挂在堂叔车把上的粽子，成了时光里独一无二的舌尖念想。 端午节是闽南人阖家食粽、共度佳节的时节。 闽南人食粽，素来有讲究，端午包粽、吃粽，既是纪念屈原的传统，也藏着本地独有的民俗。一家人围坐包粽，寓意团圆安康，而泉州肉粽的由来，更是藏着海丝古城的烟火底蕴。 相传宋元时期，泉州作为海上丝绸之路起点，商贾云集。船家为了出行便携，将糯米、肉类、海鲜等食材裹入粽叶，制成饱腹又耐放的肉粽。 久而久之，便成了流传至今的特色美食，每一口都裹着古城的岁月与海的滋味。 作为地地道道的泉州人，怎能不会做肉粽呢？正所谓自己动手，丰衣足食。精心挑选一摞宽大柔韧的粽叶，用清水反复刷洗干净，煮去青涩味；淘好圆润的糯米，用高汤翻炒入味；卤上一盆肥瘦相间的三层肉，熬得软烂醇香；再备好鲜美的虾仁、饱满的鹌鹑蛋、香气浓郁的干香菇，零零碎碎的食材，摆了满满一桌，都是儿时梦想里的模样。 包粽子是技术活，考验的是灵巧的手劲。取两片粽叶，对折成小巧的斗状，先舀一勺炒香的糯米垫底，轻轻压实，再夹一块卤得入味的红烧肉，放一颗鹌鹑蛋、两三只虾米、一朵泡发好的香菇。 馅料铺得满满当当，再覆上一勺糯米，将馅料牢牢裹住，粽叶层层盖严。扯一根细细的粽绳，一圈圈捆实扎紧，一个个棱角分明的粽子便成型了，笨拙可爱。 将成串的粽子放入盛着高汤的铁锅，开小火慢煮，余下的，便交给时间慢慢淬炼。灶火微微跳动，热气氤氲升腾，粽叶的清香、糯米的米香、卤肉的醇香，一点点交融在一起，漫满整个屋子，撩得人心里痒痒的。儿时的那份馋劲又涌上心头。

当满屋肉香四溢，掀开锅盖时，一个个“包山包海”的肉粽鲜淋淋地亮相，热气腾腾。 小小的粽叶里，藏着万千滋味，不同的食材在高温的炖煮下完美融合，糯米吸饱了肉汁和海鲜的鲜，软糯黏牙，原本略显油腻的三层肉，变得软烂可口，肥而不腻，每一口都是满满的鲜香。 趁热下一口自己亲手做的、算不上精致的肉粽，温热的香气在舌尖散开。 那一刻突然恍然，原来这么多年心心念念、孜孜以求的那个童年的梦，从来都不在远方，就在这亲手包裹的粽香里，就在这熟悉的烟火滋味中。 恍惚间竟有些迷惑，这份刻入骨髓的执念，难道是千年前古人食角黍留下的基因印记？或许不是，这不过是藏在粽香里的乡愁，是童年最纯粹的渴望。