糯米蒸仔排是中国经典中式蒸菜，属于淮扬菜、湘菜、江南菜中极具代表性的传统名菜，也是宴席与家常菜出现的硬菜

濠河散人

（一）原料：仔排2斤、糯米2斤、生姜1块、䓤1两、味精5克、盐3克、白糖5克、料酒5克、生抽5克、胡椒粉3克、老抽3克、香油、荷叶2张。

（二）步骤1：食材预处理

1、排骨剁成5cm小段，清水浸泡10分钟去血水，沥干。

2、糯米提前冷水浸泡4小时以上，泡至手指一捏就碎，沥干。

3、荷叶洗净，开水烫软，修剪后铺入盘中。

步骤2：排骨腌制

仔排中加入：䓤姜、料洒、味精、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、香油、盐，抓拌均匀，腌制2小时。

步骤3：裹糯米

把腌制仔排的汁放入糯米中拌匀。

盘中垫上荷叶，先铺一层糯米。

再将腌好的排骨放在上面。

上面再撒一层糯米

步骤4：蒸制

1、然后盖上荷叶，上笼蒸40分钟至1小时，关火焖5分钟。

2、出锅撒葱花，淋热油，激发出菏叶与䓤香。

（三）菜品特点

色泽红亮、口感软糯、荷叶清香、少油健康。

（四）制作要领：

1、色泽红亮：老抽适量，排骨要腌制2小时以上，把腌制仔排的汁放入糯米中拌匀，蒸制后油润反光。

2、口感软糯：糯米要浸泡4小时以上，蒸制时间应掌握40分钟到1个小时。

3、荷叶清香：荷叶必须烫软，要用菏叶把糯米包住。

4、不油腻：要选用仔排、肉质比较厚的部位，荷叶吸油、糯米吸油，蒸制少油健康。

谢谢观看，制作一道“糯米蒸仔排”佳肴，与家人一起分享。