一颗青团，藏味春天

司利平

　　美篇昵称：司利平

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　　清明节，又称踏青节、三月节、祭祖节，是二十四节气中唯一一个同时被列为国家级非物质文化遗产的节日。它兼具自然与人文两大内涵：既是扫墓祭祖、追思故人的肃穆日子，也是品味青团踏青郊游、亲近自然的欢愉时光。这种悲喜交织的双重性，正是清明节最独特的节气仪式感。

　　清明将至，这个清明，让我们用一笼改良鼠曲草青团，把春天的清新、传统的温情、健康的守护，一起包进生活的日常里。

　　青团季，做一款自己喜欢的口味，捏一个别致的造型，约上三五好友一起去踏春。

准备食材：

糯米粉、粘米粉、木薯粉、鼠曲草、腊肉（提前蒸熟）、冬笋、豆干、苦蒜（野葱）

准备馅料：

 吃了很多种馅料，还是喜欢传统的腊肉冬笋豆干野葱馅料，腊味醇厚春笋脆嫩融合苦蒜奇香，让你欲罢不能。

首先冬笋去壳洗净，切片，起锅烧水，水开加一小勺盐增加底味，放入冬笋焯水，捞出待用。

　　腊肉肥瘦肉分别切小丁，冬笋和豆干同样切丁，苦蒜（野葱切小段）。

炒制馅料：

起锅放少许油烧热，倒入豆干加点盐入底味，翻炒至微黄，出锅待用。接着下肥腊肉丁煸出油脂，放笋丁加点盐炒入味，再放腊肉一起混炒，无需在调味（因腊肉自带咸味），最后关火，再把苦蒜放入搅拌均匀装入碗中备用。

制作步骤：

 鼠曲草洗净，切段，焯水加适量小苏打固色，煮至曲草用手捏碎即可捞出过凉水，攥干水份，放搅肉机里放少许清水打细腻。

　　400克糯米粉加200克粘米粉（面粉比例1 ：1）在加50克木薯淀粉，这样蒸出的青团Q弹不易塌陷。将所有面粉混合均匀，加适量猪油增香，分量多次加入鼠曲草泥，把面揉光滑不粘手。取出1/3，上屉子摊平，水开计时蒸15分钟。

　　把蒸好的煮面移至生面团上，用手像搓衣服的方式揉搓融合，让面团更有延性，再揉细腻光滑。

　　取一团面，搓成长条，分成9个等量剂子团圆，每个35克。

　　取一个面团，团成一个窝窝状，包入馅料团圆，搓成长约7㎝的水滴形，用核桃夹夹出花纹。

　　所有生胚做完，放入笼屉，待水开放入蒸锅计时蒸10分钟，出锅晾凉刷一层食用油即可。

　　成品展示。

　　剩余的面团又做了一锅花边清团，每个60克，揪剂子，擀面皮，包馅料，捏合扭花边，上锅蒸。

　　12分钟后揭盖出锅晾凉，刷煮油，上桌开吃，每一口都是春天的馈赠。

　　清明时节，春意正浓，一口青团，满口春香。糯米的柔软，鼠曲草的清新，包裹着对先人的思念，也承载着对春天的期盼。青团，是清明的味道，是记忆里的温暖，是舌尖上的乡愁。在这个特别的节日里，让青团带去我们的思念与祝福，愿春常在，愿人长久。