春天来了，我们去挖野菜吧

山东海阳姜海波

　　春风十里，草长莺飞。不知不觉间，村前小溪已是绿水轻流，远处草色萌动，一抹淡淡的青翠飘在山间。在遍地生长的春光里，村东菜园的头茬露天韭菜开始嫩绿，田间地头的香椿也是新芽初紫，又到了吃野菜的季节……

郭城的野菜很多，遍布林寺山下，昌水河畔，每个村庄的山岚沟壑、田间地头，那才是郭城真正的野味----无污染、纯天然、绿色环保郭城牌野菜。找一个春光明媚的周末，我们一起挎上蓝子，带上小铲子，到山上挖野菜去也。

荠 菜

荠菜是春天里最早可以吃的野菜，素有春天第一鲜之称。它对土质的要求不高，在田边、路旁、沟边、荒地、房前屋后均可生长。在我们这任何一个村子，荠菜都随处可见。我国古代就有春来吃荠菜的习惯，著名诗人辛弃疾曾写下了 “城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”的传世名句，所以我一直感觉，他可能也是个喜欢吃荠菜的人，真假倒是没考证过。

早春二月，春寒料峭，荠菜就在向阳的坡垄，背风的地边探出嫩芽，微绿隐隐，人们就开始到山上挖荠菜，回来摘去干枯的老叶，连根一起洗净，和上猪肉、虾仁，包三鲜饺子，口味特好，一口咬下去，满嘴都是早春的气息。

　　作为一种野菜，荠菜深受人们的喜爱。都说二月荠菜赛灵丹，这是真的，它不仅味美可口，营养丰富，而且含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素等成分，有助于增强免疫功能。至于荠菜的吃法，更是多种多样。记得小时候家里条件不好，每到春天，我们姐弟就去挖野菜，只要能吃的野菜我们几乎都挖过，这些野菜中我最爱吃的还要数荠菜。很多年过去了，春天挖荠菜的习惯，我们一直保留着，每当吃起荠菜，就能想起过去那些难忘岁月。

苦 菜

苦菜又名苦苦菜败酱草等。乳山市有位老作家冯德英曾写长篇小说《苦菜花》，成为一代文学大师。苦菜为菊科植物，生于山地及荒野。它的营养丰富，还有药用价值，其中以紫花苦菜对人最为有利。吃苦菜可以防治贫血，对于胆囊炎、胃炎也有很好的疗效。

　　苦菜的食用方法多种多样，最简单的就是洗净之后，直接蘸酱吃，我就喜欢这种吃法，吃起来鲜嫩爽口，咸甘微苦，具有清热解毒，滋阴润燥的功效。据说可以治阴虚咳嗽，消渴，痢疾，黄疸，痔漏，便秘等病症。

山蒜

山蒜在我们这里也叫泽蒜、野蒜，是山间田野常见的草本植物，我们这分布很广，那个村都有，小时候，每到春天，我们放学回家后，把书包一扔。就漫山遍野的去挖野菜，找到泽蒜时，要先小心翼翼地将旁边的杂草拨开，用小铲子在周围小心地挖，等挖的差不多了，就慢慢往上一拔，整棵泽蒜就拔出来了，这个时候手上也会沾满泥土气息和泽蒜微辣的味道。有时我们在家里走的时候，就带上一个玉米饼子，在山上挖到泽蒜后，就地坐下就着饼子吃，有时也偷偷拿几个花生仁就着吃，那种感觉现在想起来是那么亲切。

　　郭城泽蒜最多的地方，是山东的古梨园，每到春天，整个梨园一片片绿油油的泽蒜，好像人工栽植的。但是，因为春季梨园要打农药，很快就不能挖来吃了。再有一个好去处，就是林寺山北麓，十里槐花谷的中间地带，有一条山谷叫 “泽蒜沟”，每到春天，这条沟里郁郁葱葱，到处都是泽蒜，那可是真正的纯天然原生态绿色野菜。我们每年都到这里，在踏青的同时，可以挖很多泽蒜，回家用水一洗，水灵灵的，茎白叶绿，惹人喜爱。

　　泽蒜吃法也不少，可以蘸酱生吃，盐渍咸菜、炝拌、特别入口、下饭。也可以泽蒜炒鸡蛋，吃起来味道鲜美。还可以用面粉拖泽蒜饼，把泽蒜切成段放入面粉中，再加入少量的温水揉成面团。之后就是拍扁、入锅，伴随着泽蒜由白色变为金黄色，四溢的香气扑鼻而来，咬一口，那真是香！

　　据专家介绍和史料记载，泽蒜不仅好吃，还可以入药，是一种抗菌消炎功效的天然菜品，其药效比抗生素的抗炎能力都要高，如果搭配一些其他中药使用，能防治肠炎、气管炎和冠心病等多种疾病。其次，它还具有帮助肠胃消化的功效，因此有食欲不振、消化不良等症状的人也可以适量服用一些泽蒜来缓解和治疗。这个还真没验证过，不过，听专家的没错吧。

马珠菜

马珠菜学名叫马齿苋，在我们郭城叫“马珠菜”，茎紫红色，叶片扁平，肥厚，开小黄花。每到春天，它便随意生长在田野上，伴随着春秋自生自灭，这土生土长自生自灭的马珠菜，又被称做长命草，无论泥土或旱或涝或肥或瘦或阴或阳，它都能够生长得有滋有味。

　　打我记事起，我家春天就经常吃马珠菜。母亲有时放一点猪油、蒜末儿，炒着吃。有时凉拌着吃，我感觉凉拌的味道好，做的时候将其去根、去老茎，洗净后开水焯焯；再用清水洗净粘液，切段，将蒜瓣捣成蒜泥，倒入酱油，拌匀即成。也可以沥水后做成馅，包饺子、包子吃起来味道也可以。

　　据说马珠菜中含有丰富的营养成分，中医利用马齿苋的抗菌消炎作用，治疗湿疹皮炎、痘痘性肌肤。而且，马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度，对糖尿病有一定的治疗作用。

山苜楂

郭城的野菜中最受欢迎的当属山苜楂了，它称得上野菜中的第一品，有太多的人喜欢。它的生存环境与条件要求高，多生长在高山上，拥天地之灵气，吸山川之精华，沐娇阳之恩宠，得雨露之滋润，称得上“深宫闺秀”。近几年也零零星星人工种植的，但口味与山上野生山苜楂差之甚远。

　　郭城的山苜楂主要在林寺山、晶山、和三海山一带，这三个地方的山苜楂特多，因为土质的关系，吃起来味道就是不一样，据说，我们晶泉村的山苜楂口味特鲜，是最好吃的。每到了春天，一场小雨过后，漫山遍野的山苜楂露出青青嫩嫩的叶子，乡亲们就成群结队，开着三轮车、农用车，带着午饭，跑出十几里去，到这三个地方挖山苜楂，到那个时候，山上人来人往，就像赶山会，好不热闹。

　　山苜楂色泽翠绿，滋味鲜美，食用方法多样，可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨。口感极好，是人们喜欢的美味佳肴。有人说，在郭城，到了春天，不吃上几顿山苜楂饺子、包子，那就是白过了这个春天。这个季节，我们这里有些人家也会将新鲜的山苜楂焯好，凉水中浸泡，最后将山苜楂手握成球（球要保留一些水分，不要干干的），用保鲜袋装好放至冰箱冷冻，随吃随取，保存一年时间没有问题的。

蒲公英

蒲公英我们这里婆婆丁，蒲公英中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱，有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等有丰富的营养价值，是药食兼用的植物。

　　蒲公英可生吃、炒食、做汤、炝拌，风味独特。将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。也可以凉拌，洗净的蒲公英用沸水焯一下，沥出，用冷水冲一下，佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。还可以做馅，将蒲公英嫩茎叶洗净、水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅(也可加肉)包饺子或包子，吃上一口，就鲜的你合不拢嘴。

蒲公英还可以炒熟做茶，喝起来香醇绵厚，可以消炎败火，有很好的保健作用。我们这里很多人家自制过蒲公英茶。我爱人每年春天，也都到林寺山上和马家沟一带的田间地头挖一些蒲公英，回来摘净老叶，保留根部和当年的新叶，洗净晒干后，将其根、茎叶分开在家自己炒制茶叶，炒制时需要把握住火候，才能做出色味俱全的茶叶。到现在我家里还有去年炒的蒲公英茶，那天来挖野菜，我们可以泡上一壶，品品郭城的蒲公英明前茶哈。

白蒿

白蒿是我们这里较出名的一种野菜，小时候，我只知道它是药材，味苦，微甜，性凉。可用于肿热咳嗽、咽喉肿痛、湿热黄疸、热痢、风湿痹痛等，还有止血的功效。那时候，我们放学后就到山上刨小白蒿，回家摘去老叶死叶，晒干卖到供销社，换回点钱，买个小人书、学习用具什么的，可以说，小白蒿曾伴我们走过快乐的童年。

也就是这几年，人们开始盛行吃野菜时，我才知道，原来小白蒿的嫩茎叶也可以食用。试过几次，味道倒也是出奇的好。白蒿的吃法有许多，掺进米面蒸窝头，还可以清拌豆腐了吃，白蒿窝头味道独特，将白蒿嫩茎叶去杂流净，切进玉米面，匀和好，蒸窝头。还可以用鸡蛋炒了吃，味道不错，还有保健作用。

　我们这里的野菜还有很多，在这里我就给你介绍这几种最好吃的。看了这些你是不是已经开始流口水了。阳春三月，艳阳高照，正是踏青挖野菜的最好时光，找个周末，拿着小铲子，提着小竹篮来吧，趁着大好春色，让我们一起来尝尝春天的味道，找回儿时的回忆……