著名酒乡——茅台镇(下)

祥瑞

　　历史上茅台镇曾几易其名，元朝时称“茅村”；明朝因修了万寿宫，又叫“半边桥”。以后，茅台日益富裕繁荣，又修建了九座大庙，珍藏了三面东汉铜鼓，因此又名“云鼓镇”；清朝时，这里是黔北物资的主要集散地，因而改名“益商镇”。

　　但终因人们习惯，还是回归了古代的最早称谓。据记载：古代濮獠部落世居于此，逐步开发，筑土台、立灯杆、祭祖先，开荒破草，惯称“茅台”已经难以改变，因而再度改为“茅台镇”，也许是上天注定的吧。

　　历来就有“离开茅台镇，造不出茅台酒”一说。这还真有其科学依据，在茅台划定的15.03平方公里的范围内是酿酒的最佳宝地，为茅台酒地理标志产品保护地。

　　这块宝地上的山谷、河流、光热、积温、微生物等等，都是影响茅台酒酿造品质的重要因素，这是自然界不可复制的天然壁垒。其中微生物是茅台镇独有的，常常被人们忽视而却极为重要的因素之一。

　　椐了解，目前茅台镇规模以上的白酒企业二百余家、酿酒作坊九百多家，实现产能1５·９万升。

　　为了深一步的了解茅台镇的酿酒奥秘，我等特意专访了一家白酒企业。这是一家和众多酒厂一样，建在茅台镇陡峭山坡上的企业。

　　这是企业长长的生产车间，以及一堆一堆蒸煮好的酒醅，由于是假期，看不到工人们干活。

　　车间的墙壁上，排列着众多的镶金浮雕，其图案精美、古色古香，内容均与酒有关，是企业文化的展示。

　　据介绍，茅台酒除了受地理、气候等重要因素影响外，根本的原因在于千古流传的原料、工序、工艺落实的精细与严谨，所谓“失之毫厘，谬之千里”。

　　这家企业20多年来，严格遵循12987的坤沙工艺，即，端午制曲，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整个生产周期为一年。其中制曲、踩曲、堆积、馏酒、润粮、上甑、摊晾、下窖、下曲等环节处处别具匠心。

　　这是窖池，老窖池含有大量的产香微生物，窖龄越长越好，能让酒醅发酵得更好，蒸煮出来的白酒也更香醇。

　　这是甑子，进行高温蒸馏，产出来的就是基酒。

　　基酒放入酒窖中珍藏，然后将不同轮次的基酒按比例进行混合，用不同年代的陈年老酒勾调调味后，再继续存储，最后经过检验、品尝后再出厂。

　　在这里，我给大家普及一下，勾调不是向酒里掺水，也不是往里面加香精、塑化剂等，而是将不同年份、不同轮次、不同风味特点的基酒进行组合和调味，平衡酒体，不仅使酒精浓度把控在53度，更能保持茅台镇酱香酒的风味特点。

　　这也是存酒的容器，这一罐就能装下500吨的酒。

这是199年8月9日生产的一坛基酒，已经存放了三十多年。

　　需要说明的是这里的酒窖都不在山洞里，而是在一般的仓库内，原因是现在的陶制罐，以及封存技术都能达到存酒的要求。

　　这里的厂家都有为客户"封酒″的业务，就是将顾客买下的酒，用封条加锁封存起来继续存在这里，供随时取用。

　　这些大罐小罐的都是人们的存酒，存酒的费用一般按每年每斤一元计。还有回购业务，储存三年以上的窖酒，厂方按一倍以上的价格回收。

　　这是一处依山而建的老房子，陈旧的砖木结构，像旧民居很不起眼，但却是厂家的一处藏宝之地。

　　三十年以上的藏酒都在这里，是个老酒库、老酒窖藏。

从其坛体外观看也有些年份，据说有百年的老酒，这个酒窖应该是价值不菲。

　　老板亳不吝啬的给我们品尝一口四十年的老酒，看上去色泽微黄，晶莹剔透，酒花均匀饱满，酒质绵绸。

　　在茅台镇每家酒厂都经营着一家自有的酒店，包括住宿、餐饮。酒店的大厅，都呈列着自已生产的酒品系列，成为酒品的展示区。

　　在这里可以喝茶、品酒、谈合作，十分的方便。可以说，你只要入住酒店，就相当于进住了一家酒厂，在这里可以了解到很多关于酒的知识、鉴别酒的方法和常识。

　　比如，关于粮食酒的问题，由于受成本的限制，每斤五十元以下的酒，肯定是勾兑的劣质酒；每斤五十元以上的酒也不能保证是纯粮酒；百元以上的就能保证质量了。

　　比较简单的鉴酒方法，是闻酒香，看酒花，看酒线，看挂杯等，酒的优劣行家一眼就能辨别，真是开眼界了。

　　当然，好酒需亲自品尝才知道。好客的老板，自然要热情的招待一凡上门之客，拿出自家酿的酒。喝上几杯，入口醇厚、酱香突出、不辣喉不窜头，让人回味无穷，真正体验一次品酒的乐趣。

　　除了酒，饭菜也少不了，什么五马河鱼、合马羊肉、茅村盐帮菜、阙家豆花等等，标志性的“茅台味道”应有尽有。茅台人的热情、待客之道尽显无遗。

　　这座孕育了神秘的茅台酒而闻名天下的“中国酒都”，同时还蕴藏着浓重而深厚的红色文化，为古镇增添了丰富的传奇色彩。

　　在"1915广场″的尽头，当年红军“四渡赤水”历史事件的渡口处，是一座横跨赤水河的索道吊桥，人们称其为的"红军桥″，也叫"赤水渡口索道桥″。这座桥具有重要的红色文化纪念意义。

　　1935年遵义会议后，确立了毛主席的领导地位，为粉碎国民党军的围剿、堵截，绕过敌人的封锁，红军在赤水展开了著名的"四渡赤水″战役。红军四渡赤水之战，极其生动地体现了毛泽东军事思想和灵活机动的战略战术，是我军战争史上的伟大奇迹，是世界军事史上以少胜多的光辉范例。

　　当时赤水河河宽水急，当地老百姓纷纷主动拆掉自家门板、送来盐船支援红军，在浅水处用盐船作桥墩，上面搭圆木、铺板，成功架起了浮桥，实现了央红军三渡赤水河的战略计划。

　　为纪念这段与红军长征时期紧密相连的历史，人们在原址附近重建了这座桥，并命名为红军桥。这是南桥头竖立着的一座红军渡江群雕。

　　红军桥由钢索斜拉与木板铺设而成，悬于两山之间的赤水河上。桥上镶嵌着1935颗五角星，寓意纪念1935年红军四渡赤水这一重要历史事件。它不仅是红军长征艰辛与辉煌的见证，也串联起了茅台镇的酱酒文化和红色文化，成为当地的标志性建筑。

　　跨过红军桥，举头望去，对面的小山头就是"红军四渡赤水纪念园″，纪念园由山顶耸立的"红军四渡赤水纪念塔″，临河而立的“茅台渡口”纪念碑，以及半山腰的"浮雕墙″、"陈列馆″等共同构成。

　　纪念碑建在岸边小土台上，为水泥砂混材质的四棱柱形，碑体通高11.7米，正面镌刻陈恒安手书的"中国工农红军四渡赤水"、"茅台渡口"红色楷字。2006年升级为全国重点文物保护单位，寄托了人民对红军无比崇敬和无限怀念的心情。

　　纪念碑的侧上方是"红军长征过茅台陈列馆″，该馆通过声、光、电技术，生动的再现了80年前红军四渡赤水的波澜壮阔，通过革命遗物、老照片和路线图等，展示了中国工农红军的不朽精神，是开展爱国主义教育的理想场所。

　　宽阔的陈列馆大厅，庄重高雅，两侧巨幅壁画，展现了赤水河岸边的红军长征纪念园全貌。正中为红军三人领导小组成员雕像，毛泽东、周恩来、王稼祥。

　　陈列馆分前言、结束语及四个篇章共六个部分。展出毛泽东果断率师向扎西集结，在川黔滇边境寻求新的机会，历时三个多月，四渡赤水，最后巧渡金沙江，终于实现了北渡长江的计划，取得了战略转移中具有决定意义的胜利。

　　在陈列馆的前言中写道，毛主席指挥的“四渡赤水”，是他老人家运筹帷幄的得意之作。这里有一个小故事，1960年英国前陆军元帅蒙哥马利访华时，曾赞赏毛泽东指挥的辽沈、平津、淮海三大战役，可以与世界上任何伟大的战役相媲美。毛泽东却回答说：“三大战役没有什么，四渡赤水才是我的得意之笔。”

　　馆内有文物书籍二十多套，当年红军领导人形象雕塑及模拟红军人物蜡像十余座，机枪、手雷、大小迫击炮弹若干，还有当年红军使用过的军用望远镜、老式电话、草鞋、弹药箱等实物。

　　陈列馆重点讲述了在茅台西渡赤水(三渡赤水)的前后背景、经历等史实。特别是用现代光电技术，还原了一些实战场景，很是震憾与感人。

　　在陈列馆，还展示了茅台酒与红军之间结下的不解之缘。红军进占茅台后，受到群众的热烈欢迎，广大指战员用茅台酒疗伤解乏、舒筋活血、更好地恢复体力。还品尝到了中外闻名的茅台酒，留下了深刻印象和美好的记忆，在长征史上写下了特殊的光辉一页。

　　该馆作为“党史国史教育基地”，对增强青少年爱国情感、培养青少年民族精神、加强青少年思想道德建设具有积极的推动作用。

　　陈列馆出来，沿盘山步道上行，不远处建有"浮雕墙″，是纪念园的重要组成部分之一。

　　浮雕墙依山而建，呈船形设计，以褐红色为主调，象征长征路上洒下的热血，极具视觉冲击力与历史代入感。

　　浮雕墙长13.5米，通过四幅生动的浮雕，再现了当年红军四渡赤水中的重要战役，以及英勇渡河的战斗场景，具有深厚的历史意义和艺术价值。

　　其中有1935年3月16-17日中央红军在茅台镇实施的关键军事行动——三渡赤水。这是中央红军长征中的一次全军性的大佯动，目的在于迷惑和调动敌人，为红军四渡赤水的成功创造了极其有利的条件。

　　继续上行，被茂盛松柏包裹，矗立在山顶之上的就是"红军四渡赤水纪念塔″。

　　纪念塔总高25米，即25000亳米，寓意着红军长征二万五千里。塔身由四片巨大的浪形柱依次错位重叠构成，凸显四渡赤水的主题。江泽民同志题写的“红军四渡赤水纪念塔”九个铜板鎏金立体大字，镶嵌于塔座之上，熠熠生辉。

　　塔座为木船造型，四根浪形柱似桅杆，上部悬嵌着不锈钢球，恰似腾空的浪花，寓意着中国人民的革命事业乘风破浪前进。塔体用红色花岗岩板材贴面，通体赭红，整座纪念塔雄伟壮观，内涵丰富，寓意深远。

　　纪念塔两侧设有黑色大理石碑墙，镌刻《红军四渡赤水简介》和《建红军四渡赤水纪念塔记》，系统介绍战役背景与建塔意义，是开展爱国主义教育的重要场所。园区还展示多个红军在茅台镇的真实故事，如《红军珍爱茅台酒》《灵爽奇相“伟人石”》等，增强参观的叙事性与感染力。

　　站在纪念塔前，如在酒香四溢、风景画中漫游。腑视山下的赤水河，对面的茅台镇，让人感概这片神奇的土地和魅力。这里不仅是酱香白酒的酿酒圣地，是一次回味悠长的酒旅体验；更是一个充满历史、文化以及红色旅游的胜地，令人久久不能忘怀。

2024年2月27日