再谈三八饭店

Qi梦

　　哈尔滨，这座镌刻着百年风云的北国名城，不仅以冰雪与欧陆风情闻名于世界，她更孕育了一批承载城市根脉的老字号，“三八饭店”就名列其中。近两年哈尔滨冰雪旅游的火爆，不仅带动了许多旅游景点的门庭若市‌，同时也促进了城市餐饮行业的兴隆发达。尤其那些老字号酒店，家家门庭若市，个个顾客盈门，一派生机勃勃。一度被打上时代烙印的“三八饭店”，更是百姓们常常追忆的老饭店，常常在网络传媒中登上热搜。尽管今日哈尔滨街头众多的“三八饭店”，都与当年“十姐妹”开创的“三八饭店”没有丝毫关系，却依然证明了老“三八饭店”货真价实的影响力和热情服务给人们留下的美好记忆。作为真正的老三八人，我依然深感自豪。

可是，由于“三八饭店”解体久远，现在网传视频说词与事实相差甚远。为了还原“三八饭店”的真相，我曾发表过美篇《凋谢了的跃进之花》，很多美友阅后留言，想知道更多“三八饭店”的故事，甚至还有人要买当年领导赠予我的那本《跃进之花》，为此，我就再讲一讲“三八饭店”的一些人和事。恕不再重复之前所述，只做一点补充。

“三八饭店”自成立以来，的确是一直紧跟时代潮流的。由于过去计划经济的现状、技术革新的成绩和妇女顶起半边天的意义，使得“三八饭店”的名气爆棚、经营红火、便餐提前排队、中餐需要等坐，营业面积明显不够使用。为了实现餐饮行业先锋的愿望，经过班子讨论，并征得上级主管部门同意，饭店除了加盖楼层来满足大厅经营，还花巨资买了两处条件优越的楼房，与我们隔壁的两户居民调换，扩大了我们的生产车间。车间宽敞明亮，完全符合食品卫生要求。有了符合卫生条件的生产空间，按照食品生产条例，饭店还对仓库进行了改造，完全符合整洁、通风、隔离等标准规定。同时更加注重生产环节，比如冰棍生产，原材料经过了精挑细选，使用婴儿级别的奶粉，宁可高价也必须保证三日内的新鲜鸡蛋，更得是名牌厂家生产的白糖，……。操作规程更是严格遵照食品卫生法的规定，鸡蛋必须经过过氧乙酸寖泡，再用净水冲洗后控净水分；工作人员必须经过消毒才可上岗，其他人员不得进入车间；……。另外还配置了化验室，调入了化验员，添置了全部化验设备，天天进行卫生和质量检测，一定保证产品质量。

饭店为了进一步发展和提高，除了具备标准的生产和经营条件，在人才培养和技术学习上，“三八饭店”更是下了大功夫。领导们尤为重视菜肴的技艺传承和人才的培养和服务质量的提升。为此特别聘请了1958年就在全省财贸系统技术表演中，以烹制的溜腰花获得了第一名的黑龙江名厨赵永省主灶，还调入特一级烹饪大师刘东来为业务经理的一群超强能力的业务骨干。学员则是按照培养出国厨师的条件认真考核，小伙子各个清爽利落，精明干练，七十年代曾有五名学员出国工作，为哈尔滨的餐饮业争得了荣誉。服务员更是精挑细选，姑娘们精神饱满，美丽大方，并且怀有一颗全心全意为人民服务的心，所以很受顾客们的称赞和尊重。

额外多说几句，三八饭店的名厨、鲁菜名师赵永省，是我黑龙江省商业大学烹饪专业老师冷永梅的师弟，自然也就成为了我的师叔，他对我格外照顾。巧的是按照餐饮行业老的习俗和规矩，以黑龙江省商业大学的另一位张卫东老师的排序，刘东来经理是我的同门师兄，他们更是我学习的榜样。

“三八饭店”除了派出8名厨师去四川成都学习，还请来了著名的川菜名师，引进了正宗川菜。1986年二楼川菜餐厅正式营业，一桌川菜宴席标准达800元，仍然需要早早预订，因此三八饭店一度成为了哈尔滨市餐饮业川菜风味中心。并把三楼设为了中餐高间，设备相当的精美华丽，完全可以接待国外宾客呢。那时婚宴酒席应接不暇，记得最多一次预订了110多桌，为了安全，领导提前请了专业人员来检查楼层的承重能力，可见饭店对大众百姓的极端负责任。总之，那时候先进的“三八饭店”的确名符其实，所获得的各项荣誉，更是实至名归，因此很受大众喜欢。

如今网上传播哈尔滨“三八饭店”的视频非常之多，这不仅表明老哈尔滨人对曾经信得过品牌企业的褒奖，也是表达人们对货真价实食品的怀念。作为哈尔滨“三八饭店”的老员工，我有责任把老“三八饭店”的经营理念和优良传统讲出来，让饮食行业的后人们都来学学，如何重视食品安全和环境卫生，如何做好良心企业，如何让消费者吃得放心，喝得开心，……。

今天我再次回顾三八饭店的过去，不仅是简单的怀旧、寻根，更是希望真正热爱美食的年轻人和真正热爱这座城市的人们，不要忘记和遗失了“三八饭店”的这段真实历史。让“三八饭店”的热气氤氲了几代人的烟火记忆，不仅成为商业地标，更要成为城市文化和城市发展的事例以示后人。让现在道外中华巴洛克街区里这个承载着老字号的“三八饭店”，再现新时代中老饭店新的活力。