再谈三八饭店

Qi梦

　　哈尔滨，这座镌刻着百年风云的北国名城，不仅以冰雪与欧陆风情闻名于世界，她更孕育了一批承载着城市根脉的老字号，“三八饭店”就名列其中。尤其是近两年哈尔滨冰雪旅游的火爆，不仅带动了许多旅游景点的门庭若市‌，同时也促进了城市餐饮行业的兴隆发达。尤其那些老字号酒店，家家熙来攘往，个个顾客盈门，真是勃勃生机。一度被打上时代烙印的“三八饭店”，更是百姓们深深追忆的老饭店，常常在网络传媒中登上热搜。尽管今日哈尔滨街头众多的“三八饭店”都与当年“十姐妹”开创的“三八饭店”没有丝毫关系，却依然证明了老“三八饭店”货真价实、物美价廉的影响力和周到服务热情待客给人们留下的美好记忆。作为真正的老三八人，我自然深感自豪。

可是，由于“三八饭店”解体久远，现在网传视频的说词与事实相差甚远。为了还原“三八饭店”的真实历史，我曾发表过一篇文章《凋谢了的跃进之花》，很多美友阅后留言，想知道更多“三八饭店”的故事，甚至有人还要买当年领导赠予我的那本《跃进之花》，为此，我就再来讲一讲“三八饭店”曾经的人和事。恕不再重复之前所述，只做补充而已。

若说“三八饭店”自成立以来，工作人员一直秉承着勤恳工作、敢于创新、坚守道德、甘于奉献的职业操守，紧跟时代潮流，永做潮头先锋。由于计划经济时期极少的消费差距、技术革新的成果、妇女顶起半边天意义的影响和童叟无欺的表现，“三八饭店”的名气爆棚、经营红火、使得食客需要等坐，排队现象，营业面积明显不够使用。为了实现企业争当先进的愿望，经过班子讨论，并征得上级主管部门同意和支持，饭店除了加盖楼层，还花巨资买了两处条件优越的楼房，与饭店隔壁的两户居民调换，扩大了生产车间。车间宽敞明亮，设计合理，完全符合食品卫生要求。有了符合卫生条件的生产空间，按照食品生产条例，我们还对仓库进行了认真改造，更是达到了整洁、通风、隔离，物品摆放井然有序等仓库标准的规定，同时更加注重生产环节的规范。比如冰棍生产，原材料经过精挑细选后规定，奶粉必须达到婴儿食用级别，高价采购的鸡蛋必须是三日内新鲜蛋，白糖更得是名牌厂家生产的合格产品，……。操作规程更是严格遵守食品卫生法规定。鸡蛋先经过过氧乙酸寖泡半小时，再用净水冲洗后控净水分；工作人员都经过了体检，每人消毒后才可上岗，其他人员不得进入车间；……。我们还配置了化验室，调入了认真负责、业务超强的化验员，购买了精良的化验设备，实现了每天必须进行卫生和质量检测等等。

“三八饭店”为了进一步的发展和提高，除了具备标准的生产和经营条件，在人才培养和技术提高上，更是大做文章。领导班子尤为重视菜肴的技艺传承和人才技艺以及服务质量的提高。因此特别聘请了1958年就在全省财贸系统菜品操作技术表演中以烹制的溜腰花获得了第一名的黑龙江名厨赵永省为中餐部主任并主灶，调入特一级烹饪大师刘东来为业务经理，调入过省劳动模范、特级服务技师刘巨茂为大堂经理，甚至学员都是按照培养出国厨师条件认真挑选的。小伙子们各个清爽利落，精明干练，七十年代曾有五名学员出国工作，为哈尔滨的餐饮业争得了荣誉。服务员同样精挑细选，姑娘们精明聪慧，美丽大方，并且怀有一颗全心全意为人民服务的心，所以很受顾客们的称赞和尊重。“三八饭店”在超强能力的业务骨干们带动下，卓越发展，年年都是先进集体。

额外多说几句，三八饭店的名厨、鲁菜名师赵永省，是我黑龙江省商业大学烹饪专业冷永梅老师的师弟，自然也就成为了我的师叔，他对我要求格外严格。再有遵循餐饮行业老的门派习俗和帮规，按照黑龙江省商业大学的另一位烹饪教师张卫东的辈分排序，刘东来经理则是我的同门师兄，他们的厨艺很不一般，更是我学习的榜样。

“三八饭店”除了派出8名厨师去四川成都学习锻炼，还请来了著名的川菜名师指导，引进了正宗川菜。1986年二楼川菜餐厅正式营业，一桌川菜宴席标准达800元，仍需早早预订才能排上号，因此三八饭店一度成为了哈尔滨市饮食业川菜风味中心。同时三楼设定为中餐高间，设备相当的精美华丽，完全可以接待国外宾客。那时婚宴酒席应接不暇，记得最多一次预订了110多桌，为了安全，领导提前请了专业人员来实地考察，检测建筑物承重能力，可见饭店对大众百姓的极端负责任和对生命的极端敬畏。总之，曾经先进的“三八饭店”的确名符其实，所获得的各项荣誉，更是实至名归。

如今网上传播哈尔滨“三八饭店”的视频非常之多，这不仅表明老哈尔滨人对曾经信得过品牌企业的褒奖，也是人们对货真价实，质量上乘食品的怀念。作为哈尔滨“三八饭店”的老员工，我有责任把老“三八饭店”的经营理念和优良传统讲出来，让饮食行业的后人们都来学学，如何重视食品安全和环境卫生，如何做好良心企业，如何让消费者吃得放心，喝得开心，……。

在此再次回顾“三八饭店”的历史，我不仅是简单的怀旧、寻根，更是希望那些真正热爱美食的年轻人和真正热爱这座城市的人，不要忘记和遗失了“三八饭店”曾经真实的辉煌历史。让“三八饭店”的热气氤氲了几代人的烟火记忆，不仅成为商业地标，更要成为城市文化和城市发展的优秀范例。让现在道外中华巴洛克街区里的这个承载着老字号的“三八饭店”，再现新时代老饭店的新的活力。

感谢美丽新娘提供的老照片，敬礼！

　　再补充一点，不说三八饭店的饭菜质量如何过硬，单单三八饭店的卫生那可是没得说的。每天职工上岗前要清洁环境卫生，下班后清理各自负责的卫生分担区必不可少，并且一直坚守着每个“星期六义务劳动”。就是利用职工休息日，大家都来参加集中卫生大清扫，而且必须通过经理验收，达到高标准才能结束。那时饭店的餐具除了使用过氧乙酸寖泡，流水冲洗，更重要的一步是坚持硬气消毒，达到餐具彻底的洁净和光亮。冷饮厅的冰棍杆，更是硬气消毒十分钟以上，方可使用。就凭卫生这一方面，可见曾经的三八饭店对老百姓是多么的负责任。

三八饭店于2006年10月16日停止了营业，当时在册人员152人，其中在岗22人退休69人、下岗61人。2007年7月29日三八饭店在推土机的轰鸣声倒下，从此再也没有了曾经闻名遐迩的中华老字号、周总理亲自视察过的、勇于创新、甘于奉献，百姓信赖的老三八饭店了。

顺便回忆一下老道外计划经济时期的饮食业经营网点，好多朋友还记得这些饭店吧。

愿今天这个三八饭店真正传承老三八饭店为人民服务的理念，永远保持百姓信赖的老字号。