【面面俱到•春韵面点】复刻红楼牡丹花 雍容华贵美如画

三木秀子

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“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”初春时节，《面食爱好者聚集地》美友圈隆重推出【面面俱到•春韵面点】第十一期系列活动。群里的美友、老师、大厨们各展厨艺，一道道春韵面点缤纷呈现、精彩纷呈，诠释着生活的浪漫，开启了一场精美的美食盛宴。

活动虽已接近尾声，我仍想把《红楼梦》里贾母待客的牡丹花样面点搬上餐桌，复刻红楼牡丹花，雍容华贵美如画！为本次春韵面点活动再添一抹春色。

今天，我来分享两种作法的牡丹花面点：

一、手工捏制牡丹花

二、模具刻制牡丹花

手工捏制牡丹花

巧捏牡丹绽玉盘，

胭脂匀染胜春兰。

层层瓣叠凝霜色，

点点芯凝缀蜜丸。

春韵面点如花绽，

偏凭素手展清欢。

红楼美食融唇齿，

一缕香萦岁月宽。

从古至今，人们巧妙地将春日里雍容绽放的牡丹，以独特工艺融入面食之中，让它成为饮食文化星河里一颗独特的珍宝。今天，就让我们走进《红楼梦》的春日宴席，复刻一款让刘姥姥都惊叹不已的“牡丹花面点”。



我以小麦淀粉（澄粉）和玉米淀粉调面，用火龙果汁天然调色，再加入猪油增香润滑，手工捏出层层花瓣，复刻出这朵可食用的“国色天香”牡丹花。

准备食材

澄面100克、糯米面30克、火龙果一半（榨汁50克）、白糖10克、猪油10克、开水60克，花蕊用鸡蛋液摊薄切丝。

操作步骤

1、火龙果洗干净，去皮切碎榨汁，用细网滤出渣子。

2、用开水把澄面和玉米淀粉合在一起，用开水烫成絮状后，加10克猪油，揉成光滑的白面团，面团不要太软。再用火龙果汁和面成粉红色面团。然后面团都蒙上保鲜膜醒发20分钟。

3、将白面团和粉色面团，揉成粗条，切成均匀的小剂子，放在手心一个个搓成椭圆形、压扁、用插丝工具挨个压成花纹花瓣。花瓣儿的边缘尽量压的薄一些，推出不规则形。也可以剪出花瓣造型，一片片做好。

4、摊鸡蛋饼切丝作花蕊，用压成花纹的花瓣、粉、白的花瓣，一层层包在鸡蛋丝花芯上，叠加整理成牡丹花型。

小贴士

1、必须用100℃沸水烫面，保证淀粉糊化才透亮；醒面要足，擀皮用淀粉防粘，禁用小麦粉。

2、花瓣别太厚，层次感才好看！

5、上锅蒸水开，大火蒸5分钟，关火焖1分钟再开盖，皮透不塌。漏拍了这一步。

6、盘子摆上装饰叶子，再把牡丹花放入盘中。美美的牡丹花就作好了。

这款牡丹花面点，每一片花瓣都由手工捏制，层层叠叠，精致得如同艺术品。恰如唐代刘禹锡所赞：“唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”这道面点，恰似将国色牡丹的神韵凝于盘中。

“接叶连枝千万绿，一花两色浅深红”的美妙融合。整朵“牡丹”在口中缓缓绽放，巧制复刻红楼风味，不只是一道点心，更是一种生活美学。

模具刻制牡丹花

碾作琼浆兑乳脂，

巧模压就牡丹姿。

粉轻晕出春云色，

糯软含来夜露滋。

齿畔甜香凝玉屑，

盘中翠叶衬胭脂。

咬开恍入长安梦，

不负东风第一枝。

古韵新生：我的红楼牡丹面点，溯源探古韵，千年食光长。其实早在东汉，花卉入馔便已流行，《神农本草经》中还记载花能“轻身耐老”。宋代已有“牛酥煎牡丹”，清代更是花样百出：蜜渍、烩制、面点造型应有尽有。

书中惊鸿一现，芳影惹人遐思。在《红楼梦》书中第四十一回，刘姥姥曾叹：“我们乡里最巧的姐儿们，拿剪子也铰不出这么个纸的来。”如今我们以面粉为墨、匠心为笔，复刻这道红楼点心，不只是视觉上的惊艳，更是一口软糯的春日仪式感，让千年食韵在唇齿间缓缓绽放。

准备食材

铁棍山药200克、牛奶100毫升、炼乳30克、吉利丁片4片、白沙糖30克、火龙果汁、芹菜叶、干桂花、桂花蜜汁适量。

准备两个牡丹花模具，容量大概100g左右。模具（可反复用）

操作步骤

1、铁棍山药清洗干净去皮切段上锅蒸20分钟，具体时间拿筷子戳，很轻松就能戳透即可。

2、蒸熟后的山药和牛奶，火龙果汁都放用料理机打成糊。

3、山药牛奶糊倒入锅里，加入白砂糖、炼乳，搅拌均匀，小火加热后（大约40℃），加入泡好的吉利丁片，煮至融化，搅拌均匀。

提示：吉利丁片要冷水浸泡2个多小时。

4、把花模洗净，擦干水分。把山药糊灌到花模中，放入冰箱冷冻3—4小时后，牡丹花脱膜。

5、用芝麻或者干桂花点缀花蕊，用芹菜叶装饰，再倒入点桂花蜜。这样山药牡丹花就最好了。

参与本次【面面俱到•春韵面点】活动，呈现的不只是牡丹的惊艳颜值，品尝的也不只是一口点心，更是一份春日的仪式感，让千年食韵在唇齿间缓缓绽放。愿这朵红楼牡丹，为美篇活动添彩增辉！

感谢欣赏！