北京之旅 四季民福·京味风华

鲁平

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图文：鲁平。

二月份小孙女放寒假，我们和儿子儿媳带着她去北京旅游。3日傍晚，游玩了繁华热闹的前门大街和大栅栏后，到“四季民福”前门店就餐。

“四季民福”店位于前门大街和大栅栏交汇处的四楼。刚进店堂，一股浓郁的京味烟火气混杂着烤鸭的香味扑面而来。虽然儿子早就预订，但没想到店内人气爆满，被告知还得等待一个多小时。

我环顾着四周，顾客熙熙攘攘，都在排队等候叫号。不远处的炉灶内炭火正旺，一只只正在熏烤的鸭子悬挂在炉内，师傅们有条不紊地将鸭子来回翻身，不时把烤熟的鸭子一只只取出。人间烟火溢满了整个厅堂，小孙女直喊热，那就吃个冰淇淋“降降温”吧。

等了一个半小时才叫到号。此时，也在北京旅游的侄女一家三口从天安门广场赶了过来，我们大家一起入席。

包厢设在楼顶露台，用玻璃钢搭建，室内半透明穹顶，浅蓝纱幔垂落，清爽整洁舒适，仿佛象一只透明的蒙古包，艺术韵味浓。夜色漫上来，远望前门大街的箭楼灯火辉煌，室内灯光薄雾般柔和倾洒，既藏着老北京馥郁的烟火气，又添了几分私密雅致的氛围感。

小孙女和侄女的儿子同龄，在上海时经常一起游园玩耍，能在千里之外的北京见面，两人格外地开心快乐。

招牌“酥香嫩烤鸭”是北京特色，当之无愧主角。果木挂炉烤就的鸭子色泽鲜红透亮，油光温润。师傅刀工利落，片出皮肉相连、薄厚均匀的鸭片。鸭皮酥到轻抿即化，脂香清甜满口；鸭肉细嫩多汁，肌理间裹着淡淡果木香。卷上薄韧饼皮，抹上绵密甜面酱，搭配葱丝瓜条，一口咬下，地道京韵在唇齿间回荡。

“贝勒烤肉”是重头戏，精选羊羔腱子肉，手工现切后与洋葱片在铁板上爆炒，孜然与肉香交织升腾。羊肉厚实饱满、嫩而不膻，葱香沁入肌理，鲜醇入味，尽显皇家炙子烤肉的豪迈。

“干炸小丸子”，是老北京经典，五花肉手工剁制，下油锅炸至金黄。外壳酥脆，内里软嫩多汁，肉香醇厚，蘸椒盐或甜酱，香酥过瘾，是藏在市井里的烟火风味。

“火燎鸭心”，腌制去腥，搭配香菜葱白，上桌仪式感拉满。淋酒点燃，蓝焰跳跃酒香四溢。鸭心在盅火上撩燃，酱香酒醇相织，焦香弹嫩，趁热入口，风味独特，是鸭席里的惊艳之作。

“宫保鸡丁”，老牌经典菜肴，鸡腿丁滑嫩鲜醇，花生酥香，葱段清甜。酱汁裹满每一块鸡丁，酸甜微辣，肉嫩入味，家常菜里藏着厨师功力。

“京味爆肚”，脆嫩爽口，淋上秘制麻酱，酱香醇厚，搭配辣椒油与香菜，每一口清爽不腻，是吃客钟爱的京城滋味。

“老北京煎饼卷酱肉”，朴实却惊艳，烙饼麦香软韧筋道，酱肉肥瘦相间，咸香醇厚。摊开煎饼，铺酱肉抹酱料，轻轻一卷，口感过瘾，藏着质朴的京味烟火味道。

“脆皮小仔茄”，外酥里糯，茄子切条裹粉炸至金黄酥脆，内里绵软，咸香入味。少油适口，解腻又开胃，荤素搭配间恰到好处。

“京郊原味石磨豆腐”，方方正正，质地温润如凝脂，香气清鲜扑鼻，是地道京城的家常滋味。

“巧拌豆苗”，是解腻绝配。豆苗脆嫩清甜、色泽鲜绿，拌酸甜秘制酱汁，撒金黄酥脆土豆丝，入口先脆后嫩，清爽不腻，解烤鸭的油润，满口都是春日鲜爽。

“老北京炸酱面”，是京城主食灵魂，手擀面筋道爽滑，秘制酱香浓郁，肉丁肥瘦相间。搭配黄瓜豆芽青豆等，拌匀后面条裹满酱香，咸香筋道，满是老北京的踏实滋味。

“豆汁焦圈”，是老北京风味代表，初尝独特，细品回甘，老北京刻在骨子里味道。搭配焦香酥脆焦圈，酸香与焦香碰撞，地道京味跃然舌尖。

在伟大的首都北京，我们父子全家和侄女一家相聚在前门大街“四季民福”餐厅一起就餐，品赏京味美食，非常愉悦欢喜，机会实属难得。酒足饭饱后，来张合影，以示纪念。