一个响当当的陵川特色餐饮品牌——老台门汤包

淡然（李中尧）

——陵川经营十五年以上餐饮门店探访之三

一、开头语

老台门汤包店从2008年开业至今，经营已经十八个年头了。她之所以如此经久不衰，其根本的原因就是它蒸出的每一篦汤包都是足份足量，而且一直保持这老台门所特有的独特风味。老台门汤包最大的特点就是鲜肉比例大，调味香料添加比例科学合理，尤其添加的那种熬制八个小时的大骨头汤，使包子更具备了与众不同的特别味道。这份无可奉告的配方大骨头汤可以说是老台门汤包的灵魂所在。大有“吃在口中、美在味蕾、润在胃中、回味无穷”的美好感觉。尤其吃第一口时那老汤的冒出，汤包的特殊香味很迅速地留住了你的味蕾里。应该说老台门的食客是多元化的：有准备出工的农民工；有准备上班的公务员；有陵川一、二、三中的学生……早餐是老台门业务的重头戏。我感觉老台门汤包只要吃上一次，感觉就留住了胃口。毫不夸张地说，我是老台门最忠实的顾客，只要下街吃早餐，二话不说就走到老台门了。老台门之所以能持之以恒的走到现在，还得从钱学军老板从绍兴学艺开始说起。

二、敢闯干冒下绍兴

　　说起老台门，还得从当时中央电视台一档广告说起。这可以说是播者无意，看者有心。中央电视台把去老台门学艺的所有信息都播放得明明白白，清清楚楚。这引起了老台门主家钱学军极大的兴趣。他心里在想，也三十大几的人了，面朝黄土背朝天的人生真的没有多大奔头，趁自己年富力强的时候干点自己想干的事情，不管成功与否，老了也不会后悔。他在心里暗暗下定决心了，说干就干。他先把自己仅有的几千块钱积蓄打叠起来，再和朋友们相互打借了一下，一万块钱学习培训费总算打叠够了。要知道2008年的一万块可不是个小数目。

在2008年仲春一个春光明媚的日子里，钱学军乘坐绿皮火车飞奔至中国美丽水乡——浙江绍兴。

绍兴是具有：水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡多种传统文化内涵包函其中的美好地方。素有“绍兴出才子”的古老美誉。这里的饮食文化肯定也不在全国之下。钱学军相信去这样地方学习餐饮肯定不会有错的。

从一大早乘绿皮火车，一直到晚上七点才到达绍兴，行程1115公里。当晚钱学军很迅速和老台门汤包企业进行了对接，缴纳了8000元的专利学习费用。马不停蹄，钱学军迅速进入培训学习阶段。

经过十天紧紧张张的学习和手把手的实践活动，他原汁原味地把老台门汤包的制作工艺牢牢印在自己的脑子里。可以说是学业有成，满载而归。

三、选店面购灶具迅速上马

钱学军看上去就是个很实在的人。办事丁是丁卯是卯。从绍兴学回的手艺他下决心要在陵川落地生根。他在陵川东南西北走了不知多少个来来回回，最后把店面选在了崇安西街三十六号一个面积约七十平米的单间门店里。应该说崇安西街做餐饮行业的很稀少。但在钱学军看来，这里南面是信达超市，西北有陵川国宝单位崇安寺雄居其上。这里还是一处零散出摊的蔬菜市场，人流很旺，是陵川最繁华地段。老板预测真的没错。老板购置了与老台门汤包相匹配的各类灶具餐具；装修了店面，制作了招牌，在一个艳阳高照的良辰吉日里盛大开业了。

这汤包真的不用做广告，只要进店食用一次，就想再来吃第二次，直到成为这里的老常客。我当时也是经人介绍来吃这里包子的，一吃就是十八年。

四、功夫不负有心人

老台门汤包开业不到半年，就已经是顾客盈满了。老台门高峰期时已经形成排队购买包子的阵势了。为了不至于使自己的业务太显单调，他又开发了与汤包相匹配的好多其它项目：

鲜肉汤包 米汤

鸡肉粉丝包 豆浆

酱肉包 胡辣汤

豆角粉条包 紫菜鸡蛋汤

素三鲜包 方便面

鸡蛋韭菜包 馄饨

豆角包 煮鸡蛋

麻团 玉米饼

油饼 油条

有些项目都是老板自学而成的。这样一来，饭品多了，顾客可选的项目也就多了起来，生意越做越火，越做越大，每天光学生的早餐就是一笔很丰厚的收入。功夫不负有心人，钱老板在老台门的行业里真的是费尽了苦心。当然得到的回报自然不言而喻。

　　五、贤内助不可小觑

钱学军的妻子钱元丽也是一把艰辛创业的好助手。她快人快语，做事干脆利索。无论是汤包馅食材的购置，还是汤包质量的把关以及刷碗洗锅的勤杂生活，她样样走在前，为老台门汤包的兴旺真的是不遗余力。难怪都说一个成功男人的背后永远站着一个勤劳勇敢的贤内助。老台门除了夫妻二人之外，还经常有两位打工者辅助他们把生意做的更加完美无缺。

我知道老台门汤包经营十八年，这里面的风风雨雨，这里面的酸甜苦辣只有当老板的最最清楚。愿老台门的生意越来越好，在陵川餐饮行业里永远立于不败之地！