<p class="ql-block"> 在我的印象里，只有父亲做的那碗香喷喷的条子肉，才是耀州蒸碗！其它虽是带碗子蒸的，但都不是耀州蒸碗</p><p class="ql-block"> 父亲是农村的大厨，当年农业社吃食堂的时候、拖拉机为生产队耕地开小灶的时候、队上派社员集体外出干工程的时候、村上谁家有红白喜事的时候、我家每年过春节的时候，父亲都是炊事员，经常会蒸那碗蒸碗——条子肉！</p><p class="ql-block"> 我小小的时候，就吃父亲做的蒸碗。特别是过年的时候，父亲早早就做准备，提早用黑糖熬好做燕碗要用的酱板，做的时候将准备好的五花肉洗净，先在开水锅里冒一下，捞出后再给肉皮上均匀的涂抹上用酱板化好的比酱油稠得多的酱水，然后给肉皮过一下油，肉皮就酥软了，也上了色。蒸蒸碗的肉膘要肥厚些，切成三寸左右的肉片条子，放到面盆，调上调料和酱油，用手揉拌一下，再整齐的码放在蒸蒸碗专用的泥碗（用泥坯不上釉烧成的陶碗，叫泥碗子，特点是吸油透气，蒸的蒸碗子好吃）子底部，每碗八片肉（现在一般都是十片肉），顺手也将切下的边角小肉块放进去，肉的上面再放上底窝子菜，如土豆、箩卜块等，放入调料，浇上点酱油上锅去蒸。吃席的时候要翻碗子扣到盘子里，底窝子菜在下，条子肉在上，酱红的颜色，看着好看吃着香。因泥碗子和底窝子菜己吸附了大肉里的油，吃起来肥而不腻，入口即化，夹蒸馍吃最美。吃暖锅的时候将蒸碗子，往菜上一扣就行了。</p><p class="ql-block"> 父亲做的时候，我常在傍边看，他看我看得嘴馋，待蒸碗出锅后，他就找点小肉块给我吃，还给我讲故事。说刚蒸的热肉不能吃得太多，有个小孩爱吃肉，他大（爸）为了治他，就给了他一碗刚煮熟的热肉，让他一口气吃完，结果把娃吃吐了，后来娃一见肉就想吐，一辈子也不想吃肉了！也真是的，有次我在一个工程指挥部时，遇上中秋节，灶上改善生活，举行会歺，一名领导是公社副主任，就展示他的厨艺，亲自蒸了一个冰糖肘子。吃饭的时候没有大桌子，菜碟子就摆在地上，大家蹲着围成一圈吃，有个姓李的同事夸下海口，说他一个人一顿能吃一碗，领导说真的，他说真的，领导立马就去灶房给端了一碗说，给，你吃完给你不要饭票。他接过碗一口气就吃完了，还笑嘻嘻的说咋样？领导嘿嘿一笑说不急，等会瞧。大家也笑话他真是个“二杆子”，结果一个多小时后，老李就上吐下泻，难受的样子，看着都吓人。大家都叫他赶紧去医院，领导也给他批了假。一周后他来上班，领导给他开玩笑说还吹牛不？还想不想吃肉？他说挨得重了，差点要了命，再也不敢吹牛了，再也不想吃内了。看来父亲说的还是真的，老人的话一定要听！真是应了父亲常说的“不听老人言，吃亏在眼前”的俗话！</p><p class="ql-block"> 上世纪九十年代前后，不知道为什么，社会上刮起一股邪风，说大肉胆固醇太高不能吃，吃了会使血压、血脂、血糖增高，还会造成血管动脉硬化，我竟然也信了，就忌口了，害得我长达二十多年不吃大肉，结果还是“三高”了。</p><p class="ql-block"> 近十几年，谁知又刮来一股风，又说要吃大肉，还拿出强有力的论据，说我们的祖先吃了几千年了有什么不好？我这回头脑清醒了，经过认真的分析思考，得出的结论是：不能不吃，不可多吃。感觉是不是有点“中庸之道”的味道？从此以后我开始吃大肉了，当然不是天天吃，适可而止的吃点罢了！</p><p class="ql-block"> 可能是这个原因吧，近几年耀州馋死人的美食——耀州蒸碗，在被冷落了一二十年后，又热闹起来了。一到逢年过节，特别是过春节，不论是大饭店还是少歺馆，都在加工蒸碗售卖，销量之大，可见一斑！</p><p class="ql-block"> 耀州燕碗再次红火，也改变了我多半辈子狭隘而陈旧的认知，耀州蒸碗，不仅仅是一碗条子肉，他还包括了粉蒸肉、梅菜扣肉、小稣肉、蒸排骨、冰糖肘子、黄焖鸡、蒸带鱼、八宝甜饭、蒸肉丸子、红苕丸子等，花样繁多，味道鲜美，尽显特色，各具千秋！</p><p class="ql-block"> 耀州虽小，历史悠久，谈论美食，如数家珍，美不胜收，不仅体现了耀州深厚的饮食文化，更能反映耀州人的聪明才智，也是我们的荣耀和骄傲！</p><p class="ql-block"> 2026.3.20</p>