青豆瓣烩蘑菇羹（小厨美食692）

老顽童（裕鑫）

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美篇号:5540699

图/文/编辑:老顽童(裕鑫)

春风柔，春雨绵，春意盎然好心情。

春色美，春花艳，春满人间幸福滿。

春分到，蚕豆鲜，毛豆糯，笑开颜。

小厨美食增添新菜品。季节的转换，带来应季的食材。蚕豆可食时间较短，毛豆可食至中秋。蚕豆新鲜时豆壳碧绿，炒制葱花蚕豆最佳，随着豆荚生长期慢慢变老，此刻剥去豆壳，可用豆辦炒制，豆辦可制许多豆类菜品。

蚕豆入脾经、胃经，具有健脾和胃的功效，适量食用能够改善食欲，增强脾胃功能，缓解食积腹胀、消化不良、呃逆等症状。蚕豆还可以起到利水消肿的作用，对于小便不利、水肿胀满等病症有一定的调理效果。另外，蚕豆中含有大量的植物蛋白以及钙质，能够调节免疫功能，促进儿童骨骼发育，预防老年人骨质疏松。

蘑菇富含多种氨基酸、矿物质及维生素，具有增强免疫力、调节代谢的作用，且热量低、膳食纤维丰富，是营养均衡的健康食材。

上海人的家常小菜，是石库门弄堂阿姨媽媽日常烧煮的小菜。上海是个开放型城市，江浙一带来沪人员特多。所以上海小菜除本帮之外，上海人饮食的菜品变为多样化。

烹饪过程:

①新鲜蚕豆剥去大壳，再将蚕豆剥去豆壳，里面就是翠绿的蚕豆瓣，清洗干净待用。

②蔴菇清洗干净后切片待用。

③用黄酒浸泡一点虾皮，家中有培根切成指甲片待用。

④青蚕豆瓣用冷水烧开焯水，随后冲洗去掉浮沫。

⑤热鍋烧煮虾皮，煮出鲜味。

⑥油鍋煸炒蔴菇片，后加入蚕豆瓣葱花与虾皮(带湯水)一起烧煮。

⑦加入熟培根和调味品，用少量的水淀粉勾薄芡即可出鍋装盆。



家常便饭没有精致摆盘，却有让人安心的味道。家常菜，每一道菜都是家的味道，每一口都是回忆的味道。

厨房是我退休后最喜欢呆的地方，这里不仅有烟火气，还有我对生活的热爱与坚持。每一天，我都在小厨房里，为家人准备一顿顿温暖的饭菜，也为自己编织一段段温馨的记忆。

谢谢您的浏览欣赏。愿每一个读到这些文字的人，都能在自己的厨房里，找到那份属于春日的宁静与满足。烟火气不在别处，就在这一粥一饭、一菜一汤之间。它不轰轰烈烈，却足以抚慰炽热的心。